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    “干丝”指豆腐干切成的丝，一块1厘米厚的白色方干要切成厚薄均匀的18片，再横切成细丝，是一道非常见刀工的菜。煮干丝使用

扬州菜中知名度最高的就是狮子头了。虽然汤比较有油，狮子头却口感松软，肥而不腻，入口微甜。这道菜做起来也是极讲究的。首先，一定要用五花肉，这是因为五花肉的肥瘦

    所谓“三丁”，是指鸡丁、肉丁、笋丁，以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”

相传在清末年间，有一个财主家建造楼房，工人的伙食很差，大家非常不满。一天财主的妻子生日，他请来名厨办酒，买了一条十余斤重的鲢鱼，要厨师将鱼肉段做菜上席，将鱼

    简单地说，扬州炒饭其实就是葱油蛋炒饭。但是其中加入了虾仁、火腿等辅料，倍加鲜香美味，因此成为扬州一大招牌菜。 

扬州人常说的一句话：“早上皮包水，晚上水包皮”。这句话的典故：扬州人早起喜欢到茶楼喝茶、吃一笼灌汤包，啜着浓浓的汤汁，嚼着醇香的肉馅。可见，灌汤包在扬州是有

要是你是个骨灰级别的吃货，那到了扬州绝对不能错过品尝清炒虾仁。不要小瞧这盘清炒虾仁，价格可是比普通的炒虾仁要贵！清炒虾仁可是江苏地区的名菜！它与炒虾仁的不同

翡翠烧卖是扬州的名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。他提出了“要得甜先放盐”，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。翡翠烧卖好看又好吃，皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈

中国名点。以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。   

黄桥烧饼可是名扬全国的小吃，虽然得名于那场著名的战役“黄桥决战”，但是现在的黄桥烧饼可是与当年的大相径庭了。现在黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁

文思豆腐是一道有着悠久历史的淮阳名菜。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，得到乾隆皇帝的钟爱，还一度成为清宫名菜。上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮的飘荡在其中，轻

在扬州的特色名菜中，有不少是和鱼有关的，如红烧鲢鱼头、拆烩鲢鱼头、清蒸鳜鱼、清蒸回鱼、红烧回鱼、红烧江杂鱼等，清明前后，春暖花开，鱼鲜肥美，是一年中既有美景

四喜汤圆是一道传统小吃，以糯米粉、粳米粉、赤豆、芝麻、绵自糖、桂花、猪肉茸、冬笋丁等原料制作的，吃起来酥糯爽口、有甜有咸，寓意团团圆圆、和和美美的一种食品。

    顾名思义，饺面就是饺子加面条，不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑。以虾籽熬

阳春面，又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称

扬州酱菜是有名的江苏特色小吃，苏轼用这样一首诗赞美它：“色如碧一玉形似簪，清香喷艳溢齿间，此味非比寻常物，疑是仙品下寰”。扬州酱菜中最有名的是扬州三和四美酱

扒烧整猪头可是扬州菜中工艺极为复杂的功夫菜。从洗尽材料到将肉质焖煮酥烂、汤汁浓稠足足要5个小时以上！可是吃起来味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻，有“食之越年，尚

扬州宝应是全国著名的荷藕之乡。明清时期,宝应白莲藕粉被列为皇室贡品，8月份为期一个月的“宝应莲藕节”更是品尝全藕宴的好时节。在这里有个独特的宴席就是“全藕宴

青菜略焯     青菜略焯、剁碎，以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅，以半熟烫面擀成薄皮，

将豆腐切成长方块     将豆腐切成长方块，将锅置旺火上，舀入油，投入葱姜末略煸，放

取桂鱼中间鱼肉批成大薄片腌入味     取桂鱼中间鱼肉批成大薄片腌入味，胡萝卜切成细

    将鸡宰杀，洗净，去头脚，剁成块状，用葱、姜、盐腌渍。竹叶用热水烫过将鸡块包裹起来，上面用香菇封口，入蒸笼旺火蒸30

    将刮洗干净的猪头在后脑中间劈开，剔去猪脑和猪骨，在清水中漂2小时，入沸水锅煮20分钟捞出，挖出眼球，割下猪耳