苏州美食

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必吃美食
1 万三蹄
万三蹄
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万三蹄是江南巨富沈万三家招待贵宾的必备菜,“家有筵席,必有酥蹄”。经数百年的流传,已成为周庄人逢年过节、婚宴酒席中的主菜,也是招待宾客的上乘菜肴。万三蹄制作

2 阿婆菜
阿婆菜
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周庄阿婆菜其实是农家鳗鲤菜,也叫腌菜苋,在江南水乡颇有名气。取其名,不但意味着周庄的阿婆最擅长制作此种口味地道的农家菜,而且在周庄的传统习俗“阿婆茶”中,阿

3 蚬江三珍
蚬江三珍
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周庄水产以蚬江三珍最为出名,分别是鲈鱼、白蚬子、银鱼。周庄鲈鱼为两腮,肉质自嫩鲜美,无芒刺,历来为人称道;白蚬丰腴肥美,水煮后加以作料蘸食,清淡爽口;或是拿

青团
青团
6109

青团是典型的江南糕点,是用草头汁做成的,口感爽滑,清香扑鼻,甜而不腻,馅料有豆沙、菜馅等。

鲃鱼
鲃鱼
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之所以叫鲃鱼,是因为它长得大小与人的巴掌一样。传说中可以一鱼两吃,鳃煮汤,肉红烧。鲃鱼肉细嫩鲜美,是餐桌上的佳品。

三味汤圆
三味汤圆
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三味汤圆,俗称汤面筋,用水面筋作皮,鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉为馅心,在鸡汤内煮熟,皮薄馅嫩。晶莹别透,集点心、菜肴、鲜汤为一盆。著名古建筑专家陈从周品尝后,即

万三家宴
万三家宴
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元末明初沈万三成为江南首富,特聘名厨烹调各式佳肴,冠以“万三家宴”。其宴讲究时鲜,选料精致,色、香、味、形俱佳。特色菜有:万三蹄、三味汤圆、清蒸鳜鱼、蒸焖鳝

虾糟
虾糟
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做虾糟的虾叫“插虾”,是立冬之后的品种。虾细如缝衣针,长不满三分,鲜活时,弯成一条细眉,形如农家妇女插花用的引线。把适量的糯米蒸熟,趁热拌人插虾里,加黄酒、

熏豆茶
熏豆茶
4858

又称烘豆茶,主要原料是薰豆,辅料有桂花、炒芝麻、橙皮、萝卜丝、苏子、炒柏子等,故乌镇人有“吃茶”一说。薰豆茶香气馥郁,是富有滋补功能的待客上品。

松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
4276

松鹤楼的传统名菜,从创制至今已有二百多年的历史,现在它已闻名中外,成为中国最著名的菜肴之一。典故:相传乾隆下江南,来到苏州松鹤楼,见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤

藏书羊肉
藏书羊肉
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藏书羊肉历史悠久,以其独特的烧煮技艺,烹调成各式羊肉菜肴。以活杀山羊为原料,白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成,汤色

碧螺虾仁
碧螺虾仁
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用新碧螺春的清香茶汁作为调料,与河虾仁一起烹调而成,既有河虾的鲜味,又有名茶的清香,别具风味。

响油鳝糊
响油鳝糊
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苏州菜肴中以黄鳝为原料的有不少,而响油鳝糊有名就在于“响油”上,鳝糊被端上桌后盘中的油还会噼啪作响。这道菜品需要取活的鳝经沸水烫泡后,划出鳝丝,将炒锅内熟猪

红汤面
红汤面
4203

红汤面早已融入了苏州人的“苏式生活”了,讲究的是面汤,清而不油,食后鲜而不干。原料主要就是面条、青蒜和鸡蛋,在锅中煮好的面汤浇入放了酱油、鸡精、胡椒粉等调味

糖粥
糖粥
4185

有一首童谣这样唱着:“笃笃笃,卖糖粥”,糖粥的软糯香甜能勾起对儿时的回忆。苏州的糖粥是颇有名气的,亦称红豆粥。加了赤砂糖的糯米粥盛入碗中,表面上红色的豆沙,

太湖三白
太湖三白
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苏州太湖最出名的特产莫过于太湖三白:白鱼、白虾和银鱼。烧法多为清蒸白灼,强调保持食材的原味。太湖白鱼,细骨细鳞,肉质很细嫩;白虾,生长在太湖开阔的水域,体色

枫镇大面
枫镇大面
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被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面。只在立夏到立秋两个节气之间供应,面汤鲜滑,酒香醇厚,因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外,还加入了酒糟和螺丝。浇头

苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼
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苏式鲜肉月饼最大的特点是一层一层由手工做出来的酥皮,酥层清晰不乱,而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。馅完全是由鲜肉组成,酥皮里包着喷香的鲜肉,

桂花鸡头米
桂花鸡头米
4116

桂花鸡头米是苏州的传统甜点,鸡头米也称为芡实。桂花鸡头肉,用鸡头肉、桂花糖、绵白糖为主辅原料,制成后香甜可口,是当地老百姓十分喜爱的甜品。以前,鸡头米都在时

樱桃肉
樱桃肉
4093

属于苏菜系,形如樱桃般大小,又因为色泽红亮而得以此名。皮烂肉酥,入口而化,咸中带有甜酸。通常用菜油煸炒豌豆苗,将绿油油的豌豆苗围在盘边,一盘犹如刚从树上摘下

鲃肺汤
鲃肺汤
4075

苏州木渎石家饭店的传统名菜。    采用斑鱼之肝,辅以火腿、香菇、笋片等,用鸡清汤烧制而成。斑鱼腹白,背青灰,有斑

莼菜汤
莼菜汤
4062

太湖莼菜素与鲈鱼齐名,明末清初,太湖沿岸的居民已经会人工培植莼菜,每年自清明至霜降均收获。莼菜嫩滑、鲜美,又有补血、清热、润肺、利尿、解毒等等功效,为苏式菜

蜜汁火方
蜜汁火方
4046

苏州的一道传统名菜,主要原料是金华火腿和松子仁。金华火腿呈枣红,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,甜蜜香浓,烹饪难度属于中级。具有健脾开胃,滋养补虚等功效。而松子

小馄饨
小馄饨
4028

小馄饨在当地是很常见的一种小食。薄如绉纱的透明皮子里包着粉色的肉馅,在馄饨汤里撒上些碧绿的葱花蒜叶和嫩黄的蛋皮丝,再添少许紫菜和虾皮,这小小一碗馄饨倒是将美

叫花鸡
叫花鸡
4016

叫花鸡选用当地著名的鹿苑鸡(即四黄鸡),去内脏洗清,鸡膛内加干贝、香菇、虾米、火腿片等辅料,以及葱、姜、酒、糖等调料,捆扎后放烤炉中煨烤。煨鸡皮色有光泽,鸡

酒酿饼
酒酿饼
4003

春季的时令点心,有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味,尤其是玫瑰馅,白皮红瓤,看着就十分诱人。外观形似小月饼,趁热咬一口,喷香、酸甜、皮软、味糯,有

西瓜鸡
西瓜鸡
3983

以肥嫩母鸡为主料,将鸡放入西瓜内,倒入鸡汤,并放进火腿片、笋片、香菇等,加原汤,盖上瓜盖,蒸几分钟后便可上桌。    西瓜鸡味

枣泥麻饼
枣泥麻饼
3964

苏式糕点之一,产于吴中木渎。用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油等拌和成团,加入黑枣泥、熟猪油、松子仁等,放入炉壁内烘烤而成。形如满月、色泽金黄、香而不焦。

白汁鼋菜
白汁鼋菜
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鼋菜,其实就是鳖(甲鱼),其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富,尤以春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮。所以,苏州人有在春、秋二季吃“白

海棠糕
海棠糕
3459

海棠糕,创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐渐成为苏州、无锡风味小吃之一。同当地的梅花糕一样,同为一道历史悠久的花色点心.香甜可口。海棠糕的特色:色呈紫酱

袜底酥
袜底酥
3443

袜底酥,据说是锦溪人根据宋孝宗时宫庭茶点仿制而成的。形如袜底,一层层油酥薄如蝉翼,咬起来清香松脆,吃到嘴里有甜中有咸,在江南一带一直是人们争相口尝的传统茶点

奥灶馆的红油爆鱼面
奥灶馆的红油爆鱼面
3430

奥灶面以红油爆鱼面最为出名,该面特讲究红油瀑鱼的手艺功夫。煎氽爆鱼注重下刀开料厚薄均匀,浸汁入味,葱姜提香,曲酒解腥。倒入旺火热锅的植物油中氽至嫩黄,再加葱

常熟叫花鸡
常熟叫花鸡
3573

叫花鸡是富有传奇色彩的吴地名菜,蜚声海内外。叫花鸡选用当地著名的鹿苑鸡(即四黄鸡),去内脏洗清,鸡膛内加干贝、香菇、虾米、火腿片等辅料,以及葱、姜、酒、糖等

正仪青团子
正仪青团子
3411

正仪青团子从前是江南地方清明节扫墓用的祭物,皮子粳糯混杂,馅心酿制粗糙,一般为农家自食。传说:清朝末年,正仪镇有一名赵慧的女子,发现一种酱麦草是做青团子青汁

出骨刀鱼球
出骨刀鱼球
3555

刀鱼口味鲜美,惟细刺骨较多,吃时甚为不便,常熟福山港所产刀鱼多而且肥。常熟“山景园”老厨师郑小六,创制了出骨刀鱼球的方法,吃时很便利,并保持原有刀鱼的鲜味。

幢锅油鸡
幢锅油鸡
3537

锅油鸡,为常熟王四酒家于本世纪初创制的名菜。王四酒家,始创于清光绪年间(1887年),由本地村民王四开设的一嘉小酒店。以“油鸡白酒、山味野蔽”为特色。此菜选

盘香饼
盘香饼
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被美食家誉为常熟食品一大特色的“石梅盘香饼”排在常熟著名小吃之首。用面粉制作,绕成盘香形,烘烤而成。色成金黄。食时外脆内酥,味香可口。内有馅心,外撒芝麻,分

阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹
3508

阳澄湖畔的常熟沙家浜是阳澄湖大闸蟹的主要产地。大闸蟹蟹身不沾泥,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的名

河豚鱼
河豚鱼
3496

常熟长江口区,除盛产鲥鱼、黄鱼、刀鱼外,还能捕到眼小肥实的河豚鱼。河豚鱼的制作过程很讲究,因为鱼腹中有剧毒,其脊血、鳍尾、肝脏等处,都藏有毒汁,必须请有经验

桂花栗子羹
桂花栗子羹
3480

常熟的虞山脚下兴福寺一带习惯于将栗子与桂花树混栽,每到中秋时节,桂花盛开,栗子也逐渐成熟,这是常熟独有的桂花栗子。桂花栗子羹香甜爽口,又含有丰富的淀粉、蛋白

鸭血糯
鸭血糯
3469

鸭血糯是常熟的特产,米是非常细长的米,颜色如同鸭血色。因为米质较硬,可以将其上锅蒸熟后,再与泡软的纯白糯米一起熬粥,并配上栗子、莲子、金丝小枣、果脯等。吃起

王四桂花酒
王四桂花酒
3454

王四桂花酒为常熟特产,源自常熟虞山脚下百年老店王四酒家,取上等糯米集秋后之丹桂精心酿制而成,酒里带有桂花香,颇有特色。并且色泽美,酒味醇,酒度低,因此男女老

松树蕈油面
松树蕈油面
3439

常熟的传统特色面点,有“素中之王”之称。蕈,是一种野生菌,松树蕈也叫松蕈,只生长在松树茂密之地而得名。用蕈油作为面“浇头”的蕈油面,香气扑鼻,食之有天然的鲜

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