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凤凰的腊肉算得上驰名中外的特产。凤凰的隔年熏腊肉其实就是土制老腊肉，与市场上熏制的腊肉有所不同。老腊肉质地鲜美，但外表却不那么好看，黑黝黝的如同石头。无论是

凤凰凉粉和川陕的凉粉有风格迥异，口感有点像果冻。用小碗盛放，再浇洒上红糖水、芝麻或者醋。吃起来酸酸甜甜，又凉又滑。在凤凰古城内大街随处可见，大可放心尝试。

蒿香桐叶粑在凤凰是一种独特的美食，既可以算为主食，也可以作为点心。桐树叶清香微苦，糯米滋糯馅香，因此蒿香桐叶粑的搭配实在是太妙了。桐叶粑有三种不同馅料，甜味

凤凰的板栗炖鸡的板栗是作为凤凰的一大土特产的乌油板栗，以籽粒饱满，果实肥厚颗大而闻名，而鸡肉则选用了当地的乌鸡。将颗粒大、无病虫害的板栗放到通风透光的屋梁上

在凤凰有很多米粉店，其中以牛肉粉最为著名。米粉是由大米制成，有粗有细，吃起来韧劲十足，爽滑可口，牛肉熬制的汤味浓鲜美，牛肉片上撒了薄薄的一层葱末或者香菜，喜

沱江是凤凰古城赖以生存的母亲河。沱江出产丰富，沱江小鱼就是是渔户每天晚上从中打捞上来的野生鱼。其新鲜味美，可想而知。加上在凤凰炒菜几乎都要用上的西红柿，一道

在凤凰盛产一种带糯性的小米。由于产量不高，一般都珍藏多用于过年过节打粑吃，所以小米粉蒸肉是一种珍贵土菜。制作时，选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上

在湘西最出名的特色菜，几乎每家每户都会做。血粑制作过程繁复，将鸭血倒入糍糯米中疑固，上锅蒸熟。冷却后切成小方块后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油等一起

酸汤鱼沱江里的鲶鱼为原材料，将鱼剖开洗净，撒上糯米、干椒粉，放坛子内腌上半月余，待鱼酸后出坛油炸，撒上葱花、姜末即成。这道菜除了酸辣可口之外还具有香气四溢的

蕨菜又叫拳头菜、猫爪，可以用来凉拌，也可以和凤凰当地另一特色菜腊肉一起炒来吃。蕨菜炒腊肉口感清脆，清香滑润，又有油香。

湘西米豆腐色泽金黄，吃时用蔑刀将豆腐切成拇子大小的颗粒，在温水中过一下，装碗里拌上各种佐料，一碗嫩滑、酸辣的米豆腐就可食用了，吃来爽口至极。谢晋导演，刘晓庆

苗家酸萝卜是湘西的名小吃。酸萝卜颜色鲜艳，红里透着晶莹的白，像玉一样，切片或者切丝都很好看。口感爽脆，蘸着辣椒汁吃辣中带酸，酸中又有点辣，令人回味无穷。

苗家社饭可谓食中一绝，早先是土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。社饭是将糯米、籼米为主，混合野香蒿、野胡葱、腊肉等蒸煮而成。既有糯米的甜香，又有腊肉

糯米酸辣块是湘西最常见的家常菜。制作十分讲究，首先要择选最好上等糯米，碾成米后打成粉未，将洗净切碎的红辣椒拌合均匀，稍加一点清凉洁净的山泉水，制成丸或片。吃

油粑粑是湘西老少咸宜的小吃。以黄豆与粘米浸泡后磨浆，在铁瓢中盛浆，包上酸菜、辣椒、豆腐干或肉烂，炸制金黄，油香四溢，酥脆爽口，常用来佐酒，或加汤煮食之。

湘西的凉粉和川陕的凉粉有风格迥异，口感有点像果冻。用小碗盛放，再浇洒上红糖水、芝麻或者醋。吃起来酸酸甜甜，又凉又滑。在凤凰古城内大街随处可见，大可放心尝试。

说起三下锅，来过湖南的人可谓是无人不知无人不晓。其实就是一种很方便的干锅，它是由三种主料做成的，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多

苗家菜豆腐有细嫩、鲜软、香浓的特色，加之成本低廉，是凤凰苗家人日常最喜食用的主菜之一。做这道菜，首先倒适量冷水入锅，再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅

血灌肠为湘西苗族名菜。它的主要原料是猪血和糯米，把糯米灌于猪大肠内加上猪血蒸熟而成，炒过的灌肠粑，形圆，红白相间，略有粘性，拌有辣椒末、大蒜段、生姜丝、酱油

血粑鸭子是凤凰最具特色的地方菜，是用上等糍糯米及鸭血制成的血粑和鸭肉煮在一起，并掺合一定的香料，煮成金黄色即可食用。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清

酸鱼是凤凰苗乡独步天下的宴中名菜。所谓“酸鱼”就是将捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉（米粉中要放少许食盐，调匀），然后放进菜坛内，腌三至五天，待有酸味以

在凤凰城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。凤凰人不管男女老幼，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝

苗家酸菜豆腐汤是苗家人的传统汤菜。酸菜一般采选萝卜叶、白菜已开始发黄的叶片，在阴凉处摊摆一两天，使叶片呈金黄色，然后切碎、装坛，再用滚开的米汤和酸汤曲浸泡并