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跳鱼，又名弹涂鱼、花兰，获于海涂滩，营养丰富。此菜是温州的双味佳肴。  先将熟跳鱼肉切成数段，与香菇、熟笋片、调料一起下锅炒透，盛起堆在圆形煎蛋饼

鱼脑亦称明骨，是鲨鱼软骨的干制品。明骨经浸发去腥后，晶莹透明，质感柔滑。用明骨和蜜桔合烹成羹，爽滑香甜，微酸适口，是温州常见的甜菜。

淡菜，即贻贝肉，水产品。由于滋味鲜美，营养丰富，早在唐代就被列为贡品。此菜是用旺火熟油快速烹制。淡菜脆嫩鲜香，包汁入味，是温州沿海的传统佳肴。 

是温州传统汤菜，虾肉透明，虾尾鲜红，鲜美爽滑，清香可口。主要将大河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，洗净沥干，蘸上干淀粉，用小木槌轻敲成扇形片，入锅用旺火沸水氽熟，

蝤蛑学名：青蟹。温州蝤蛑肉台膏脂，细嫩腴美。双味蝤蛑以清蒸和锅贴两种烹调技法制成，形态活泼，色彩艳丽，一菜双味，风味独特。

选用新鲜大黄鱼烹制，以鲜、嫩、香三大特色著称，是温州传统内味菜。此菜炸制和制卤紧密配合，上桌时气泡翻滚，吱吱作响，很能活跃筵气氛，食以外脆里嫩，酸甜可口。

温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。直到今日，每到逢年过节、亲朋相距，常以敲鱼款待客人，“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“

把烧笋干放入锅内用小火焖煮6-8分钟或者用温水浸泡于水中，然后捞起沥干水分，依个人口味加入肉片，等佐料，炒、炖、煮即可。烧笋干味香脆，肉鲜美，含有多种人体所

又称观音豆腐。原材料是一种叫豆腐柴的木本小灌木，多野生在溪流边沿等地，在离泗溪不远的小村庄均竹坑比较多。主要将豆腐柴叶子摘来洗净，取其汁，可以加适量水稀释，

其实是多层米面层重叠而成。做法同米面层。即将一层米面层蒸熟后，不剥离，继续加上一层蒸熟，如此反复，直至达到所需厚度。取出、放凉、割取少许，可随自己的喜爱食用

当地较有名的特色小吃。主要将米淘过后，浸泡至软，磨成米汤备用。所用的馅料可以凭自己喜爱先炒熟，将磨成的米汤舀取少许于蒸屉中，置锅中蒸煮约几十秒，取出，剥下，

原材料多包括新鲜泥鳅、土豆丝、米线、菜干、辣椒等。做法是用油喂养鲜活泥鳅一两小时，说是去除体内泥污，去油后加少量清水，佐料还可加红酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等

将地瓜粉一半倒在垫板上，另一半倒在碗内调水后备用；瘦肉切成薄片放在地瓜粉上，用面杆轻轻翻面敲打，肉和粉敲成薄薄的肉饼状备用；在锅中放入豆腐丝、香菇丝、黄花菜

腊兔肉是泰顺古时民间年节时特制的佳肴。取宰后整兔置于“米烧”（锅内放米烤焦）锅内烤制而成。色泽褐红油亮，肉质干结细嫩，香甜浓郁诱人。切块拌以生姜，曲醋而煮，

三丝敲鱼是温州民间传统佳肴之一，相传已有百余年历史。直到今日，每到逢年过节、亲朋相距，常以敲鱼款待客人。“敲鱼”是用新鲜鱼肉沾以淀粉，用木槌敲成薄片，入水汆

新创瓯菜，选用黑鱼脊背肉切成细丝，配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。此菜色彩丰富似锦绣，鱼丝条不断、匀称，其味十分鲜美。

温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观。没有深厚的功底，难以发挥特色，是一只刀工、火候并

猪脏粉，可是温州当地人从小吃到大的特色小吃。猪脏粉一般取猪大肠，小肠，还有猪血制作而成。店家一般都把猪肠和血放在一个很大的锅里炖着，粗米粉事先用温水泡过，下

雁荡山八大名菜之一的“蛤蜊豆腐汤”闻名遐迩，有“天下第一鲜”的美称。蛤蜊是一种贝类动物，呈圆遍形，颜色斑谰，煞是惹人喜爱。大都用于做汤，蛤蜊冲洗干净后放置一

温州的鱼丸是中华名小吃之一！它和各地的鱼丸可不太一样，形状是不规则的条状，呈半透明的玉白色。以新鲜的鮸鱼肉为主料，去刺后切成细条，刮成鱼茸用酒、盐和味精浸渍

鸡末香鱼是当地著名的菜肴，所用的香鱼是雁荡山的"五珍"之一，石门潭所产香鱼为最佳。色泽艳丽，鲜嫩香醇，是美味滋补的上乘菜肴。

在温州本地，蝤蠓的吃法其实还有很多，但相比起来，芙蓉蝤蠓胜在名字优雅，以花自比，餐盘上的蝤蠓仿佛一位美人闲庭信步在米黄色的花瓣路上。蝤蠓，又叫青蟹，这道菜的

雁荡山八大名菜之一的雁荡山石蛙在夏秋两季最为味美，它的美味在于石蛙的肉质细嫩，厚汁原味，是非常难得的佳肴。

矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕，它所选用的全是这一年的纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕，吃起来松软绵糯，

一道色、香、味俱全的菜肴，以虾仁、菠菜为主料，加入少量葱、味精、湿生粉，清新爽口。菠菜绿，虾仁白，看着便让人胃口大动。

制作精细，馄饨皮很薄，用碱适当，馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米，其特点是汤清味鲜，形似花朵，美味爽口。尤其是汤清见底，受人欢迎。长

用新鲜黄鱼为主料，加上碧绿的青豆、多汁的黄瓜、可口的绿樱桃和营养丰富的红萝卜为辅菜，上桌之前再淋上鲜美的鸡汤。吃起来能肉味鲜美滑嫩，香味恰到好处。

江蟹生是温州传统的冷菜，其实就是由生的江蟹凉拌而成，在酒店内可以说是上等冷盘。江蟹是一个泛指，一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹，经过精劈分解，用醋、酱油、黄酒

清蒸海蟹吃的是它的原汁原味。蟹肉味鲜美，香气四溢，营养丰富，吃的时候最好蘸料，黄酒、糖、醋和姜末组成的料好吃又能驱寒。

糯米饭是全温州人早餐的首选，非常地好吃。糯米饭是由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末和肉碎汤组合而成的。到了温州你会发现糯米饭的搭配有很多中，有些人也喜欢吃甜的，

这道菜的主料是野兔与土豆，用文火焖，就能渐渐闻到兔肉散发出的香气。成品色泽酱红，油而不腻，香味浓郁，口感很好，还有壮阳益气的功效。

灯盏糕可是只有温州才有的特色小吃。外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。刚出油锅的灯盏糕，浓香扑鼻，金黄诱人，令人食欲顿生。在温州比较有名的是大王灯盏糕和

当地的小吃，最讲究的是烙饼里的馅料，上等的咸菜，和着豆腐干、虾皮、肥猪肉、蛋皮一起揉进面粉团里，用手轻轻捏成薄薄圆圆的一片，放在平底锅上烤。在雁荡山很多街道

清江三鲜面；因为味够鲜、料够足、汤够浓、面够韧等特点，可是吸引了不少回头客呢！正宗的清江三鲜面；都会放3种以上的海鲜，如牡蛎、蛏子、小虾、跳鱼、蛤蜊之类，而

雁荡山特色小吃，用绿豆粉、红薯粉掺和制成，绿油油的，有筷子一般粗，最适合炒着吃。配菜有一定的讲究，不能放白菜菠菜含水份多的，要放芹菜，牡砺、蛏子肉或蛋皮丝等

温州特色小吃，也叫瘦肉羹，大街小巷都能找到。细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜

将番薯加工成番薯粉丝，再将它晒干，与猪脚或肉骨头同煮。吃的时候在碗中加入蛋丝、芹菜、蛎肉等，再添加米醋、酱油、味精等配料，软滑爽口。喜欢吃辣的可以加辣酱哦，

说到温州小吃不得不提的就是老字号县前汤团了！温州人视吃汤团为吉祥，历来有汤团待客的风俗习惯。县前汤团选用上等糯米制作，煮而不破，口感细腻，独负盛名。每碗8只

佐酒最佳菜肴，雁荡山香螺的吃法和田螺不同，一般不用嘴去吸，用一根牙签，揭开上面一层薄薄的盖，用牙签连肉带膏一起挑出来，蘸点醋酱便可食用了。常常一个接一个，停

在温州无论街头小吃、排档、餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。在一条不长的街上基本上每个摊位都做炒粉，这里的粉干不需要提前用水冲软，而是直接下锅炒，直至

蟠龙戏珠以雁荡山的溪鳗为主料，配以土豆、红萝卜、白萝卜作为辅料。色彩鲜明，十分美观，盆中蟠龙栩栩如生，吃起来更是别有一番好滋味！

马蹄松是温州特色小吃，最早产于清雍正年间乐清白象地方，以形如蹄得名。它以面粉和红糖作皮，馅入糖心和咸肉丁红瓜丝，熟芝麻粉和桂花。边斜，五刀开口，用手下压露出

茴香五味豆腐干采用精制的小方块豆腐干，在锅中同时放入新鲜猪脚、桂皮、茴香、蒜根、精盐一同烹煮，煮的时间越久越是入味，煮得豆腐干内成蜂窝状那便是最佳品尝的状态

温州有许多名小吃和糕点，其中属有着百年历史的李大同双炊糕更是闻名遐迩。双炊糕是用面粉和白糖制成，口味香甜，糯米细腻软韧。别小瞧这一块这小小的糕点，要经过十几

雁荡小吃中有一种被称为“细面”的米粉丝，用大米作成，却细如松针。细而不碎，黄而不焦，松而不结，滑而不腻是它的特点。若是在食用时添加牡蛎、蛏子肉、蛋皮丝，味道

温州历代相传，有“雁荡美酒茶山梅、江心寺后凤尾鱼”之说。凤尾鱼是温州的特产，最多时是在江心寺后面的江中。这个鱼腹内多子，肉质细嫩，可煮吃，但我们现在经常吃到

雁荡人把饼状食品称作“馃”，清明馃流行于江南，是自古传下的清明节食物，各地称法不同，也有被叫做“清明饼”、“绵菜饼”、“蒿饼”等等。将野草与糯米粉混合揉团，

鱼皮即鲨鱼皮，具有解毒、杀虫、愈虚劳功能。蒜子鱼皮以鱼皮为主料，加大蒜烹制而成，蒜香浓郁，鱼皮软糯，味鲜美，是温州民众推崇的酒席大菜之一。

白象香糕是乐清的特产。以前叫板糕，没有豪华的外包装，保持老温州的纸包香糕。白象香糕，在当地又俗称“板糕”，至今已有百年历史，其原料是糯米粉、白糖、桔饼、芝麻