桂林美食亲身体验

 　　桂林地处岭南要冲，自古官宦商旅云集，饮食习惯南北交融，粤、川、湘、浙、赣、闽均有承传。近世纪
以来，粤、川饮食影响大，同时融入地方习惯，又因旅游的发展，逐渐形成了有一定地方特色的风味小吃。

桂林米粉
　　桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨
成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多
样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的
用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉
等。
　　冒热米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣
椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。
　　原汤米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻
油。这种米粉味道十分鲜美。
　　醋水米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受
欢迎。
　　桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去
吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣
酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。
马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常
兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。此外，
桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐
事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为有名。

狗肉
    又称地羊, 是桂林传统名吃, 盛行不衰。狗肉以黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下。其吃法也多种多样,
既可以炖烂吃, 亦可以红烧, 夏天凉拌, 冬季火锅。还有腊狗肉, 春夏上市, 其于柔韧中又带甘美, 为下酒
佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。
　　如何品尝灵川狗肉　品尝狗肉也有讲究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否则正宗的也弄成不正宗了。如有
的人品尝时，狗肉一上席就把煤气火开得很大，使锅中狗肉很快就焦锅，甚至出现一股苦焦气味，尝客急于将
开水掺进锅内，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦气淡水肉渣味，吃得恶心。吃狗肉不是挑肥
捡瘦，主要是品尝原味，在用餐时用一个小铁锅，一把小铲子，燃烧着细小的煤气火，边吃边翻动，撒少量胡
椒，狗肉就在锅中跳动，等到锅内已有油出现时，就把它铲出来用碗装好，千万不能使狗肉炸焦，更不要放水
或豆腐酸菜倒入锅中，只有暂停熄火。可不要急于将豆腐酸菜放进去，待狗肉吃了四分之三时，余下的铲到锅
一边，然后再将豆腐酸菜倒入锅中，把铲出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食盐少许，豆腐中的水要滤干，合拌
进锅，待热透后，加上二、三小块腐乳，其味道极佳，狗肉腻气也被解掉，再来吃那残余狗肉，那就更过瘾
了，最后放上桂林米粉拌上，三者合搅，成了综合美食味，使您吃了还想吃。

尼姑素面
　　相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久，制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤，汤是用黄豆芽、
新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄，味鲜而甜，清香四溢。面条用清水煮熟装碗，将汤放人，再加
上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料，鲜香爽口，色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公
园内月牙楼的最负盛名。

灵川狗肉
　　又称地羊，是桂林传统名吃，盛行不衰。狗肉以黄狗为上，白狗次之，黑狗为下。其吃法也多种多样，既
可以炖烂吃，亦可以红烧，夏天凉拌，冬季火锅。还有腊狗肉，春夏上市，其于柔韧中又带甘美，为下酒佳
肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。

粉利
　　是用上好大米细磨成浆，搓成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。桂林粉利上市说要在冬季春节前
后，吃时切成条状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。特点是色鲜味美、香滑爽口。

糍粑
　　是桂林人喜爱的冬季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟，然后用木棍舂成糯饭团，使其具有筋力。再制成
圆形饼状晾干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡，经常换水，可存放一个多月，吃法多样，可用炭火烤熟
粘糖吃，亦可用油煎熟吃，切块用糖水煮熟吃，咸甜随意。

汤圆
　　桂林汤圆与众不同，其个体稍小，用上好糯米磨浆，压干成粉，再和成团做皮，以桂林特产桂花糖或麻
蓉、椰蓉、豆蓉等做馅制成。煮汤圆可用黄糖或冰糖，也可配以糯米甜酒或鸡蛋。这样，汤圆滑爽、营养丰
富，是小吃中的名品。

马蹄糕
　　主料为大米粉，把米粉装入壮如马蹄的木模，用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食
用，其制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人，
即购即吃，甚为方便。

豆蓉糯米饭
　　将上好糯米蒸熟做成饭团，以甜豆蓉为主馅，再拌以炒香的芝麻、夹入些葱花、油，米饭柔韧，馅心鲜
香，饶有风味。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭，亦别有风味。为桂林人早餐常见小吃。

桂林水糍粑
　　制做工艺精细，将上好糯米蒸熟后，用猛力杵打，直到糯米饭全融，宛若棉团状，方取其细细的糯浆做成
圆团入笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，再加上糯质地细腻柔韧，洁白晶美，如
趁出笼时热气腾腾，再裹上些许白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。为桂林名小吃之一。

桂林松糕
　　用糯米掺粳米适量磨成粉，稍掺些黄糖水拌匀，再将半干半湿的米粉层层撒人蒸桶中蒸一至二小时熟透即
成。其味松软爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋头丁，其味更佳。桂林习俗，松糕一般用于喜庆场合，如生日
贺寿、得子、新屋上梁等，常赠以松糕，以示庆贺。为桂林的著名风味小吃，今市场上亦不时有售。

桂林粽子
　　糯米食品，品种很多，以其所用配料不同而味道各异，有豆子粽、板栗粽、莲蓉粽、裹蒸粽、三角粽等。
制法一般用浸泡过的上好大糯和配料拌匀，用洗净的竹叶包成扎好，用火蒸煮1－2小时，取出滤干水份即可食
用。配料一般有绿豆、红豆、花生、五花肉(或腊肉)、板栗、莲蓉等。

桂林田螺
　　因其生长在水稻田里，故名。其特点是大个肉肥、味道鲜美。煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒，再放
入葱、姜、三花酒等各种配料炒煮而成，吃时其味酸辣鲜美，特别开胃。煮时须将螺尾敲掉，便于煮时进味，
亦便于吸食螺肉。

 
上面是出发之前搜刮到的，下面是自己的感受。

吃在桂林：

到桂林不可不吃米粉（其实也没什么吃头，比米线细点，味道差不多。因为是特色，所以要尝尝）吃了不少米
粉店的，没感觉特别好吃，难道说没吃到正宗？不了解。米粉分为米粉和切粉，都叫米粉，但细分时米粉是圆
条，切粉是扁条。成分是一样D。有煮的有炒的，有的按份卖，有的按两卖，但都是自己加作料（作料指咸
菜，酸豆角丁，香菜，葱丝，辣椒油，辣椒酱等。盐份在卤汤里，还有几片肉，在递给你的时候已经放到米粉
里了。一般还有独立的附汤，自己盛，什么煮的没喝出来，有点咸）。按份的一般是2两/份。按两的一般1.2
元/2两起，然后递加，一般都有价目表。
PS：问当地人，除了米粉还有什么是特色，回曰：“除了米粉还是米粉啊！”
吃米粉就和在济南吃蛋炒饭、炒闷饼一样属于大众食品。

从路边吃到一种叫炸鸡（听着就是这样的）的东西，1元/个。就是一个大糯米团外边裹着面糊炸的小吃。里面
据说有荔浦芋头，火腿腊肉什么的。据我品尝，糯米是有的（是不是糯米不敢肯定，因为炸的挺硬，我吃的时
候又有点凉了），荔蒲芋头是有的，腊肉是有的（这个腊肉和广式火腿月饼里的咸肉一样，有点腻）其它也没
吃出来什么，味道还不错。应该是早点的东西，我快11点才吃，几口就进去了。

荔蒲芋头。
和北方芋头小白芋头不大一样。要大两圈吧，里面不是纯白的，而是含有像肉丝一样颜色的小丝丝，吃起来没
有传说中的那么好吃。就是一芋头。

从街上小店的招牌上还能看出有什么汤什么羹的，因为季节的原因，夏季才有，没落着喝。遗憾。

凉茶。
王老吉凉茶喝过么？在南方有很多种凉茶。当然不是泡凉了的茶叶水。里面没茶叶，是各种药材煮的汁，冰镇
了，喝着很解渴，还能去火啊什么的有药效。本来就是药材嘛！酸梅汤、葛根茶、蛇胆茶、蜂蜜三花茶等等N
多种。1元、2元、3元/杯不等。味道都很特别，没尝全，也记不清喝了哪些了。看着喝吧！都不难喝（除了蛇
胆茶，挺苦的*-*！），反正都没喝过，尝尝了。

桂林的鸭子。
都说水多之地鸭子多。据当地人说挺好吃。但实际上挺难吃。哪有北方的烤鸭好吃？从酒店吃的，卤鸭、盐水
鸭，瘦了吧叽的，看着都营养不良，不好吃不好吃。
漓江的鱼。分大鱼和小鱼（感觉像废话）。小鱼是炸着吃的，就和炸小黄花似的。大鱼是清炖的，鱼是可以，
新鲜的，挺嫩。就是做鱼的师傅水平凹了点。

桂林三宝
桂林腐乳、桂林辣酱、三花酒
腐乳是白的，味道清香。不错。
辣酱我们是兑着醋和酱油蘸东西吃的，不错。
三花酒没喝，白酒，还挺贵，四五十/筒（没错，是筒，竹筒包装）本人非酒鬼，所以没买。
PS：以上三宝要买花桥牌或者象山牌的，据说是老牌子，味道正宗价格公道。

米酒。菜市场上有卖，也叫甜酒，1.5元/斤，扁担挑着，坛子盛着，大米酿的，自家做的。看了看，感觉米比
酒多，呵呵，怕喝醉不能旅游，就没买，有点遗憾。要买最好自带盛的东西，要不大娘可就用塑料袋给你装
了。

桂林粽子
我在街边吃到的桂林粽子是长方体的，个头还不小，和普通盒装牛奶的盒差不多大。区别于咱们在济南所常见
的菱型粽子。吃起来和咸肉棕差不多，配料一般有绿豆、红豆、花生、五花肉(或腊肉)、板栗、莲蓉等。有点
腻，我早餐就吃了两个，到了中午一点也不饿。
　　
桂林田螺
因其生长在水稻田里，故名。其特点是大个肉肥、味道鲜美。确实是个大肉肥，比济南最大的要大个两三圈
吧。味道美不美就看大师傅的手艺了。

草莓。自家种的，个小，很红很甜。早上是2.5元/斤，快到中午就成了1.5元/斤。不要买多，1斤就成，吃不
了坏的很快的。