法国有奶酪之乡的美誉,有超过1000种奶酪。不过据说现在有据可查的还有400多种,并且还常常有人做出新的品种。奶酪含钙量极高的,也是钙质最容易被吸收的食品,
大名鼎鼎的猪肉灌肠,其实样子非常难看。但是丝毫不影响它的味道,肉嫩味香,味道很特别。
这是一种用中等绞碎的猪肉作成的干肠,约30公分长,多半切成圆片状当餐前佐酒小菜吃,因为肥瘦比例均匀,切面红白相间有如玫瑰图形而得名,很有地方特色。
著名的里昂干红肠rosette de lyon,做法是在肠衣中灌入腌制好的猪腿肉,然后切片食用,是不可错过的法式料理。
里昂风味的Quenelles,是一种掺有鸡蛋和面包的小块的肉肠或鱼肠。首先鱼做成鱼浆,然后加入鸡蛋、面粉、调味料、水等搅拌均匀,做成一个个橄榄球状的鱼肉丸子