黄山美食

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必吃美食
1 腊八豆腐
腊八豆腐
4306

腊八豆腐是黟县宏村民间风味特产,在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,称作“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐,并切成

2 臭鳜鱼
臭鳜鱼
4294

臭鳜鱼是一道徽州名菜,又称“桶鲜鱼”、“腌鲜鱼”。 “腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。将新鲜的鳜鱼用淡盐水在25度左右的瓮中腌浸六七天,鱼体便发出似臭非臭

3 乌饭
乌饭
4283

乌饭是用一种叫“乌饭叶”的灌木叶子捣烂,然后取其乌黑色的汁液拌入糯米之中,有时也会加上瘦肉、香菇搅拌,经文火炊透即成。其味清香可口,令人食欲顿增。

笋衣烧肉
笋衣烧肉
4273

笋衣烧肉中的笋衣是笋尖上鲜嫩的鳞状外皮晒干而成。笋衣吸附了红烧肉溢出的油汁,滋润爽口、嚼劲十足,而红烧肉吸收了笋衣的清香,肥而不腻,回味悠长。

烧饼
烧饼
4262

烧饼,又名“蟹壳黄”,选用上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、

五加皮炒蛋
五加皮炒蛋
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五加皮炒蛋是宏村饭店里很常见的一道菜。五加皮是一种采自灌木上的嫩芽,宏村较盛产。在李时珍的《本草纲目》里记载有益气安神、舒筋活络、去疺痨之功效,对腿脚筋骨好

虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐
4234

虎皮毛豆腐是徽州传统名菜。上好的毛豆腐经人工发酵,表面生出一层浓密纯净的白色茸毛,上面均匀分布一些黑色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。豆腐在发酵中蛋白

豆腐老鼠
豆腐老鼠
3371

徽州风味小吃。取上好精肉、白豆腐为主料,配以生姜、鸡蛋、精盐,剁细如泥,挟鸡蛋一大团置于碗内的小麦粉上,双手捧碗反复簸滚,使之裹成一个白团,然后投入沸水煮,

蟹壳黄
蟹壳黄
3355

徽州风味小吃名品,又称火炉饼,是一种用干菜和猪肉丁作馅的小烧饼。经火炉烤熟后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故得此名。刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈,咬一块既酥又脆,层层

五城茶干
五城茶干
3335

相传清乾隆皇帝下江南,意外得尝,赞不绝口。该茶干以配料讲究、制作精细、色香味美而著称。它是将黄豆浆液过滤后,用传统方法紧压,加配料熬煮而成的。主要原配料有优

梅干月饼
梅干月饼
3299

为休宁县特产。其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同,

绩溪菜糕
绩溪菜糕
3287

是绩溪风味小吃。先将糯米放在水中浸透,捣碎加工成米粉,晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内,加入适量水和微量酒酿,然后搅拌成浆糊状,让其发酵。当糯米粉糊发

徽州裹粽
徽州裹粽
3274

黄山民间小吃。米粽全国各地都有,但黄山地区的粽子却独具风味,在包法、形状、内容上都与众不同。    徽州裹粽大多是枕头粽。长大

黄山河螺丝
黄山河螺丝
3259

黄山风味小吃。黄山市境内溪水清澈,浅底尽沙,没有污染,所产之螺丝,质地高出田螺一筹。肉青白细嫩,且无泥腥气。黄山河螺丝略小于田螺,加工时,先剪去其尾端,配上

蝴蝶面
蝴蝶面
3240

是徽州风味小吃。先将面皮切成菱形片,入油锅炸发捞起转放入炒锅中,加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。面皮炸发焖软,爽口不腻。因菱形

葛粉圆子
葛粉圆子
3224

徽州山区风味小吃。徽州山区盛产葛根,性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间常用以制作点心类食品。    葛粉圆子是将

伏岭玫瑰酥
伏岭玫瑰酥
3210

伏岭玫瑰酥是久负盛名的传统糕点,产于绩溪县伏岭村,因其内有玫瑰花作为辅料,具有玫瑰花香而得名。    制法:以细白糖、芝麻、面

芙蓉糕
芙蓉糕
3195

芙蓉糕是用精细的糯米粉,做成米糕切片,再用油炸,然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂,技术性又很强,所以只有少数厂家能生产这

冻米糖
冻米糖
3177

春节前,农村家家切糖制作冻米糖。传说此俗已流传了近千年,至今仍在延续着。    冻米糖是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻,然后下

冬瓜饺
冬瓜饺
3163

冬瓜饺由屯溪迎春馆创立,已有百年历史。馅心以冬瓜为主料,配猪肉、火腿、香菇、麻油等炒烩,然后加淀粉勾芡而成。饺子包好后上笼蒸,蒸熟后,馅松嫩,微带卤汁和冬瓜

魔芋豆腐
魔芋豆腐
3115

以魔芋为原料制成。魔芋又名鬼芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷。    制法:先将魔芋磨成浆,煮成糊状,置于盆内,冷却后

麻酥糖
麻酥糖
3100

徽州特色名细糕点。麻酥糖从南宋流传至今为传统名品。    它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成,用一张小红纸包成长方形,小红纸上印

绿豆兜
绿豆兜
3084

事先将绿豆催芽,待皮破芽露时,拌小麦粉,加盐、水调和成糊,舀进锅铲上的篾箍内,徐徐潜入沸油锅中,等其粘结成块后,捞起篾箍,抽去锅铲,炸至暗黄带绿即可。

火烧冬笋
火烧冬笋
3067

将冬笋连壳埋入木柴火灰中,烧焖至手按觉微软时拨灰取出,去壳、根,用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油

火焙豆腐
火焙豆腐
3049

火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。    制法:将老豆腐切成方块,放在架上发酵,然后在木炭火上烘焙,两边烤成蜡黄,随烤

徽式炒面
徽式炒面
3034

采用徽式传统的座杠刀切面,比机器压面味道好,皮质柔润、爽滑、韧性大。配以半瘦肉、熟冬笋、开洋、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料。炒成后,色

宏潭豆腐乳
宏潭豆腐乳
3023

宏潭豆腐乳产于黟县宏潭乡。腐乳白里透红,鲜艳透明,入口酥而不臭,细品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。    其制作方法与一般腐乳不

“杜”字虾米豆腐干
“杜”字虾米豆腐干
3008

是休宁风味小吃。杜家豆腐店的虾米豆腐干,以用料独特,制作精细,配方讲究,色香味俱佳而著称。    制成的虾米豆腐干,颜色淡褐,

秤管糖
秤管糖
2995

徽州糕点名,始产于休宁县万安镇。这是一种有特色的饴糖制品,其形状象一根根切断了的大秤管,故称之为“秤管糖”。    秤管糖用饴

苞芦松
苞芦松
2984

苞芦松用山区的山苞芦为主原料制成。山苞芦为山上种植的一种玉米。先将山玉米磨成细粉,经细粉箩筛去皮层,和水搅拌煮成糊状,经冷却凝固再用特制的弓刨成薄片,然后将

黄山双石
黄山双石
2958

黄山双石是一道以石鸡和石耳为主材料的安徽名菜。石鸡属蛙类,为两栖动物,因肉味鲜美似鸡肉,被当地称为“石鸡”;石耳形状和木耳相似,但比木耳大,表面呈黑色,可入

土鸡汤
土鸡汤
2939

选用放养于黄山松林的母鸡,此鸡小头小爪,以嫩草、松花粉、毛毛虫为食,营养绿色天然。以文火炖汤,整鸡熬制,加上黄山的木耳和鲜笋,配些火腿,鸡香扑鼻,皮嫩肉酥,

一品锅
一品锅
2906

“一品锅”是黄山人冬季常吃的一种火锅。用一只两耳大铁锅,将备好的材料分铺成若干层,最底层是萝卜丝、干角豆、笋衣、冬瓜、冬笋等,底层配料称为“垫锅”,“垫锅”

屯溪醉蟹
屯溪醉蟹
2896

屯溪醉蟹是屯溪地区的著名特产,已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整,色青微黄,肉质鲜嫩,酒香浓郁,回味甘甜。密封好的醉蟹,可保存两个月不变质。

蕨菜
蕨菜
2885

蕨菜是黄山常食的一种野菜,形状如细竹笋,呈紫黑色,长在山丘上,春季采摘。蕨菜营养丰富,制作时将鲜蕨菜除杂洗净,切成小段,用菜油加佐料炒熟即可食用。其味清香、

黄山烧饼
黄山烧饼
2868

黄山烧饼,又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”、“皇印烧饼”,盛行于古徽州地区及周边部分地区。选用上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮

两香问政山笋
两香问政山笋
2851

两香问政山笋是徽州山区的传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍,而问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,但不够香,加上香肠、香菇等增香,就弥补了不足。将笋加火腿骨、鲜猪

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饮食指南 16321

风味特色黄山的饮食属于徽州菜系。徽菜,为全国八大菜系之一,发祥于南宋,起源于歙县(古徽州府),以烹制山珍野味而显其特色。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘,讲究佐料,重火功,提倡原汁原味。重油,以滋润肠胃和肌肤;重色,以增强

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