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原本是舟山渔区一道家常菜，如今却成为享誉海内外的珍贵名菜。用来烧制的石斑鱼须鲜活，文火清炖。待鱼和芋艿将熟，再加姜片、蒜头或少许料酒，撒上葱片，石斑鱼和芋艿

海蜇皮是海蜇的制成品，除可制成海蜇皮外，还可做成海蜇头。海蜇皮与绿豆芽或金针菇同拌，味道鲜美爽口。脆脆的，有嚼劲，尤其适合夏天食用。

舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一，大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济和药用价值，鲜食可红烧、清炖、生炒等，烹调几十种风味各异的菜肴。  咸菜

马目泥螺壳薄、丰满、肉软、鲜嫩、无泥筋，质量上好，素有“马目泥螺岙山虾”之说。以醉泥螺佐餐，生津益脾，醉香开胃。

鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪。黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。黄

每年秋冬时节是梭子蟹上市的季节，梭子蟹膏色红亮、肉质糯绵上口，营养丰富，舟山一带宴席佳品。将红膏梭子蟹放入冰箱内缩冻。用盐、水、姜、葱等打成盐水，把冻膏蟹放

当地一种壳类海鲜，因为形状长得像一支手，所以得名。佛手的加工极为简单，洗净后入锅加冷水烧到沸腾装盆食用，肉质紧实，入口鲜美，东极人喜欢把它当作下酒菜。

一种常见的海味食品，又叫贻贝，生长在海下十几米深的礁石上，营养丰富据说仅次于鲍鱼。野生的淡菜粒粒坚实饱满，溢着海的清香，煮熟上桌后可直接用手掰开吃。

东极岛的螺类品种非常多，上桌率比较高的是辣螺、马蹄螺等。用牙签挑出的弯曲螺肉透着清香，咬上一口，肉质实脆，非常适合搭配啤酒吃宵夜。

海边新鲜捕捞的牡蛎，无骨无筋，入口即化，舌头上唰的一下，鲜美就被收入胃中。东极岛的牡蛎个头大，肉质鲜美，营养滋补，适合蘸芥末生吃。

新鲜捕捞上岸的小黄鱼，适合清炖、红烧等多种吃法。油炸也别有一番风味，炸得酥酥的小黄鱼，酥软鲜香，鱼肉肥美，当地人喜欢配上稀饭面条吃。

石斑鱼营养丰富，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。其药用价值也很高，具有活血通络等功效。清蒸是较为常见的吃法。

海蜇皮是海蜇的制成品，除可制成海蜇皮外，还可做成海蜇头。海蜇皮与绿豆芽或金针菇同拌，味道鲜美爽口。因其清热解毒的功效，尤其适合夏天食用。

梭子蟹全身披有坚硬的甲壳，背面呈墨绿色，其形状似织布梭子，故而得名。梭子蟹以蒸食为主。体质丰满，质量最好，营养丰富，为佐酒佳肴。

嵊泗常见的一道美食，面条柔滑，汤鲜味美，浓郁的汤底和海鲜特有的鲜美让人回味无穷。配料通常有面条、活皮虾、蛏子、牡蛎等。

是舟山渔场四大经济鱼类之一，带鱼肉厚而油润，味道鲜美，在海内外享有盛誉，被称为“世界上最好吃的带鱼”。主要有红烧、清蒸、咸制、风晒等吃法，在嵊泗的各个餐厅都

黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。配以雪菜笋片烧制而成，咸鲜合一，汤汁乳白，味醇，肉质鲜嫩

取新鲜黄螺或辣螺，洗净、捣碎、去壳，用盐腌至入味，再加糖、料酒等调料，即可食用。螺肉嫩滑鲜香，口味独特。

由大白虾、红丝头虾加工而成，其中的“金钩虾米”为上品。这种虾米个头大，尾巴因烘烤而弯曲似钩，故名“金钩”。炒虾米是嵊泗流行的特色菜，家庭旅馆的老板常会在为游

太多腥荤未免会冒犯了观音，吃素斋倒是能表示虔诚。普陀山的素斋种类繁多又朴实清新。三大寺都有斋饭提拱。一般早餐为5:30～6:00，午饭为10:00～11:0

普陀山观音饼采用海苔、黑芝麻、花生、豆沙等原料做馅，是低糖的素饼。不仅健康，而且能够在礼佛的时候表示虔诚。表皮金黄，口感外酥里糯，嚼起来口齿生香。

普陀山的活海鲜相当丰富。黄鱼、墨斗鱼、海蟹、花蛤、淡菜、贝壳类、条纹虾等应有尽有。除各宾馆、山庄的餐饮外，饭店主要集中在海鲜园、前寺、后寺和南天门附近。总体

舟山享有“中国渔都”的美誉。盛产大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼（墨鱼）、梭子蟹、鳓鱼、鲳鱼 、海鳗 、马鲛鱼、泥螺、虾米等各类海鲜。有很多海鲜大排档，也有不少档

舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一，大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，可红烧、可清炖、可生炒，能够烹调几十种风味各异的菜肴。其中，尤以咸菜大黄鱼最有地方特色。咸菜大

梭子蟹因其形状似织布梭子而得名。蒸后脐面雪白，盖和钳爪火红，色泽鲜艳。剥开蟹壳，蟹黄颤颤涔涔，若凝若散，如脂如膏，如浓汤炼乳；蟹肉成束，细咬如丝线，很有嚼劲

鲳鱼体呈扁平，尾鳍呈叉状，所以又称“叉鳊鱼”。富含蛋白质和其他多种营养，骨软肉白，素有佳肴珍馐之誉，同鲈鱼、黄鱼、鲵鱼、鳓鱼、马鲛鱼并列为“海上六珍”。是舟

蛤蜊蒸蛋是一道鲜上加鲜，嫩上更嫩的一道舟山家常菜。融入了蛤蜊的鲜香，鲜嫩爽滑的蒸蛋入口即化，清新的蛤蜊柔韧弹牙。

南方人都爱吃小笼包，来了普陀山，自然要尝一尝这里的特色海鲜小笼包了！面粉、蟹肉、虾肉、精肉、高汤制成皮薄汁多、滑润鲜香的小笼包，用上海话说就是“鲜得眉毛都要

舟山带鱼以其肉厚而油润，味鲜为特点，誉满海内外。主要有红烧、清蒸、咸制、风晒等吃法多样。

俗称油焖乌贼，佐以油、酱与糖、酒等焖煮后的墨鱼肉“烂”软且脆嫩可口，香气扑鼻，可谓鱼食奇味。

“新风鳗鲞”肉质丰满，在当地有“新风鳗鲞味胜鸡”之说，属本地风味名菜。此菜用海鳗制作，主要将海鳗剖肚洗净后，浸入用盐、味精、葱姜调成的汤料内约半小时。把海鳗

普陀佛茶又称佛顶山云雾茶，生长在海拔291米高的佛顶山上，是一种野生茶树。早在明代志书中的就有记载，清代被列为贡品，1915年在巴拿马万国博览会获奖。普陀佛

舟山海鲜面是浙江舟山的传统面食。面条柔滑汤鲜味美,浓郁的汤底和海鲜特有的鲜美让人回味无穷。配料有面条、活皮虾、虾、蛏子等。

舟山的萝卜丝虾饺和别的地方的虾饺是完全不一样的，它颠覆了虾饺的固有印象。金黄色的虾饺造型美观，白萝卜丝在炸制的过程中起到了很好的缓冲作用：外面的面糊炸得松脆

饺子哪里都有，但是唯独鱼皮饺子是舟山人的心头好。用米鱼肉、虾仁、五花肉、紫菜、虾皮做成造型美观、鲜、香、爽、嫩、汤汁鲜醇的饺子，恐怕也只有在这里了吧？

江浙地区的人们爱吃年糕，年糕到了舟山渔民们有创新出了一种吃法——梭子蟹炒年糕。想知道这两种食材到了一起会发生怎样的碰撞吗？如果你来了舟山，就来尝一尝吧！

岱山鳓鱼肉白质鲜，以三次精盐加工的三鲍鳓鱼为最佳，是岱山的著名海产品。连续三次的盐渍，使其“腌而不咸、色泽金黄、口味醇香、营养丰富、干燥挺硬，久存不腐”，颇

铁板蛏子是舟山的特别做法，先把盐铺满铁板，然后将铁板加热，最后再将新鲜饱满的蛏子一个个插进铺得厚厚的精盐里面，经盐把热气传递给蛏子。这样的做法做出来的蛏子能

糟鲳鱼是用酒糟、酒酿或酒拌鱼装入坛内密封，数月半年后蒸食。特点是能久藏，肉质硬而韧，鱼香浓郁而醇美。经糟制蒸熟的鲳鱼骨头之酥软，甚至可嚼食，回味久长。

这道舟山的家常菜为世代渔户所厚爱。能够将梅干菜之香味和鳓鱼至鲜味都充分的烧煮发挥出来，是舟山人记忆中的“妈妈的味道”。

虎头鱼肉细嫩清鲜，鱼的鲜味被豆腐吸收，连豆腐的也随之变的特别鲜美，而鱼肉因为豆腐变得更加细嫩。加上姜片、葱花等佐料，色香味就集中于小小一盆汤中了。