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地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。
哪里吃
海碗居(增光路总店)
海碗居(增光路总店)
4分

地址：北京市海淀区增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)
老舍茶馆(前门店)
老舍茶馆(前门店)
4.5分

地址：西城区前门西大街正阳市场3号楼(近国家供电局)
北新桥卤煮老店
北新桥卤煮老店
4分

地址：北京市东城区东四北大街141号(近如家北新桥店)
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