太原餐饮指南

    山西省位于黄土高原之上，地域广大，物产丰富，名产名吃甚多。

太原名吃

    风味小吃：烧麦、榆次灌肠、孟封饼、晋中油糕、太后御膳泡泡糕、三倒手硬面馍、油炸馓子、油糊角、油面、砍三刀、应州牛腰、老劲子麻花、稷山麻花、珍珠粥、羊杂割、羊杂烩、解州羊肉泡馍、阳泉漂抿曲、豆沙糕、猪血灌肠、豆腐脑、元宵、面麻片、晋南醪糟、阳城肉罐肉

头脑
    头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有头脑上市。太原市清和园饭店的头脑和帽盒子以其独特的清真风味，誉满并州，闻名全国。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。

羊（牛）肉蒸饺
    是太原的著名风味小吃。认一力饺子店的蒸饺皮薄、味香、佐以老陈醋、味道绝佳。可谓肥而不腻馅成丸，一家蒸饺万家赞。

羊杂割
    是山西著名的传统风味小吃，历史悠久。这种小吃物美价廉、营养丰富，颇受欢迎，尤为冬令美食。

稍梅（烧麦）
    是太原著名风味小吃，用特制的擀而杖打成花褶，形同梅花，食后齿颊留香而闻名山西。

鸡蛋醪糟
    太原市荣茂园海子边小吃部的鸡蛋醪糟久负盛名，至今还流传着海子边醪糟王，美酒不如醪糟强。

太原豆腐干
    是山西省著名的三腐之一，早在宋代已有名，迄今800多年的历史。此品由太原豆腐干演变而来。这种号腐干质地密实细腻。

金银枣
    是太原市传统名点，历史悠久。炸制好的金银枣，外黄内白，酥脆而无硬心，味美香甜。

清真什锦细点
    始于清宫光绪二十年，选料精细，配料严格，装璜美观，深受广大消费者欢迎。全套点心由夹糖糕、桃酥、烫面包馅，起皮包馅四大类组成。规格整齐、甜而不腻、新颖美观。

山西面食
    山西面食历史悠久，东汉以来，山西就有汤饼、煮饼，宋代以后品种逐渐增多。据有关史料记载，鸡丝面、萝卜面，明清时代就有。近代，品种迅速发展，地方特色也更为明显。计有刀削面、莜面窝窝、拉面、刀拨面、一扯面、揪片、猫耳朵、拨鱼、河捞等。

刀削面
    刀削面以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状，削面时人站锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形，条条宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃。吃起来内虚、外筋，柔软光滑，容易消化。

拉面
    拉面又称为大拉面。用双手由粗到细拉成很长的面条入锅煮熟，吃时口感柔软、筋道、 耐嚼，配以三鲜打卤，或荦素打卤，别具风味。

面塑
    用白面粉捏成各种禽兽、果品或各种人物形象，蒸熟再进行彩绘。

莜面窝窝
    形状象圆形小筒。制作方法是用莜面推成薄片卷起来，放在蒸笼上蒸熟，再浇上羊肉卤子，口感柔滑，香味扑鼻，食后经久不饿。

清和元饭店
    清和元饭店坐落在太原市桥头街与大濮府相交路口的东北三角地带，以风味独特的地方名吃--头脑而闻名。清和元饭店无论是追溯老店的建店渊源，还是谈及头脑的来历，都离不开明末清初的山西著名思想家、政治家傅山先生。这是清和元饭店在众多的老字号里独具特色，声望卓著的主要缘故。

太原面食店
    太原面食店集全省面食之精苹，运用削、拨、剔、拉、搓、揪、压、抿、擦、擀等各种手法制成美味可口的面食，主要品种有飞刀削面、转盘剔尖、搓猫耳朵、大把拉面等，配有炸酱、炒肉、番茄、麻酱、鸡丝等各种浇头，口感别具风味。其面筵是集山珍海味、瓜果蔬菜之珍馐，与面的各种制做方法、形态，通过烹调技艺，集色、香、味、形于一炉，以宴席形式再现面食的晶、琢、华、翠、美。面筵获得了天下面食，尽在三晋的美誉和外国友人的赞扬。

鸿宾楼烤鸭店
    鸿宾楼烤鸭店座落在太原市繁华宽阔的解放路南段，毗邻晋阳著名古迹清真古寺，是太原市大型清真饭店之一，也是山西唯一经营北京烤鸭的大型饭店。鸿宾楼的菜肴百菜百味，一菜一格，上自山珍海馐，下至牛羊肉蛋，所有菜肴，无一不佳。1984年以来，先后有北京烤鸭、羊肉涮锅、五子扒鸡、水晶鸭掌、生面炸糕、小圆馒头、多味大元宵、牡丹西法鸭等九个品种被太原市命名。羊肉涮锅在太原地区远近闻名。 该店不仅有上等美食佳肴，也有大众饭菜。

六味斋酱肉店
    清朝乾隆年间，北京城内有一家由兄弟五人开设的天福号酱肘鸡鸭店，这家小店加工的酱肉制品色香味美，曾一度时期成为敬奉朝廷的贡品。随着天福号声望的扩大，河北、天津等地也都设立了该店的分号，到了民国27年，也就是1938年，北京天福号的一名小师傅盛荣广带着几个人来到太原，开了一间福记六味斋。由于他们生产的酱肉等制品，配料考究，做工精细，风味独特，深受市民的欢迎，曾获六味压三晋，香美冠群芳的赞誉。

认一力清真饭庄
    认一力清真饭庄是以伊斯兰教义认主独一，主力无穷而得名的。有50多年历史，以羊肉蒸饺誉满三晋大地，是一家大型国营清真饭店，座落在繁华的桥头街。

    认一力的传统名吃是羊肉蒸饺。蒸饺馅内配有砂仁、豆蔻、白芷、荜卜、陈皮、良姜、肉桂、花椒等十多种中药材，具有增香、除膻、开胃、助消化之功能。所以蒸饺不仅吃起来不腻不柴，鲜香适品，而且营养也很丰富。