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鹰潭有什么好吃的?

2013-06-13

鹰潭餐饮以龙虎山上的风味最为有名,龙虎山作为历代张天师修道炼丹之所,饮食文化十分丰富,形成了独有的道教饮食文化,天师道菜也形成了系列,如上清豆腐、天师八卦宴、天师板栗等。到了鹰潭您不仅要领略一下大自然赋予的秀丽景色,更要品尝一下这里的传统美食,才会不枉此行。

鹰潭的菜肴分有江西的家常菜以及特有的道家风味菜肴,家常菜具有浓郁的乡情,而道家菜肴则蕴含了丰富的道家文化内涵,不仅美味可口,而且色香味俱佳。   

道家菜中尤以天师八卦宴和上清豆腐出名,虽然它们都是素菜,但那种色味却能让你流出口水。图为上清豆腐,每个菜都是由豆制品烧成的。这些菜在上清古镇就能吃到。

上清豆腐

介绍:上清豆腐以优质的大豆,配上泸溪河畔优质天然矿泉水,用相传百年的传统手工艺精制而成。其色白亮、质滑爽、味鲜嫩,制成豆腐干后,其味更是妙不可言。上清豆腐不但味美,而且营养丰富,有“宽中益气、消肿痛、下大肠浊气”及“清热散血”等功效,还对一些病症有着较好的疗效。

泸溪活

介绍:“水至清则无鱼”。而清水中有鱼,这鱼一定是特别鲜嫩。泸溪河里的钱就是如此。泸溪河发源于崇峻岭之中,一路穿山过峡,卵石河床,毫无污染,清澈见底,所以河中盛产的?Z鱼、鲑鱼、黄鱼角肉嫩味甘,没有泥腥味,特别好吃,成为当地的名菜。现在上的是红烧鱼,先将鱼稍许油炸,然后配以适量的新鲜辣椒、姜片、大蒜等调料,一起红烧。

冬笋咸肉丝

介绍:龙虎山毛竹资源十分丰富,所以优质冬笋是龙虎山传统的食用土特产品,它个大、饱满、无虫眼,笋肉色白鲜嫩,与新鲜肉或咸肉、鸡蛋等做成菜肴,具有鲜、嫩、甜、爽的特点,成为天师家宴上的佳肴,位受青睐。这道菜就是用上等的冬笋切成丝,用开水稍许煮烫一会儿即捞上来,以去掉涩味,然后与咸肉丝合炒,可让我们食欲大增。当然龙虎山的小竹笋炒雪菜肉末也是一道极受欢迎的佳肴。

香菇活肉

介绍:龙虎山的香菇产于深山老林之中,是天然的绿色食品,且品种繁多,营养丰富。这种个个如三硬币一般大小带花纹的“金钱菇”尤为名贵,香气浓郁,与猪肉同煮,特别爽口。大家尝尝这肉,除了沾了香菇的香气外,是不是特别滑嫩?这是龙虎山特有的烹调方法。将新鲜的精肉先切成肉丁,然后与干芡粉和在一起,用刀将肉丁敲成肉饼,使芡粉深入肉中,用清水与香菇一起煮,只放香葱不放辣。这道菜非常清爽、味鲜。

清炖石鸡

介绍:石鸡生长在深山的水坑或石洞内,不易捕获。其肉质细嫩肥厚,清炖味道很鲜,即便是炎热的夏天,石鸡汤都会结成冻状。这盘石鸡是加了丝瓜的,鲜味中还有淡淡的甜味,具有清凉解毒的食疗效果。

天师板栗烧土鸡

介绍:龙虎山出产的天师板栗,个大香甜,淀粉丰富,是历代天师特别喜爱的果品和滋补品,素有“人间仙果”之称。而这钵天师板栗与当地农家喂养的土鸡相配,在文火中慢慢 地烧出来的“天师板栗 烧土鸡”,油光发亮,清香思溢,是这 里很有名的美味佳肴,能吃这道菜,可谓“国 宾”的待遇啦。这道菜的形成还有一个 很有趣的故事。说是有一次天师在家宴请宾 客,家厨用一般的烹调方式制作,当厨 师配好料,将鸡块装入砂钵放炉灶上烧制时, 天师的儿子乘厨师不注意,调皮地将正 吃的去了壳的板栗放入砂钵内。烧熟后,整 钵端上了桌,拿掉钵盖后,一股清香扑 鼻,只见鸡块色泽淡黄,栗香酥烂,客人一品 尝赞不绝口,天师也欣然得意。席后, 命家厨进一步改进,使之成为安宴中必备的 菜。而且,这道菜可以滋阴补阳,健脾 益肾,具有很高的营养价值。

天师八卦宴

介绍:“天师八卦宴源”于何时至今不得而考,其菜品繁多,制作精妙,风味独特,蕴含丰富的道教文化,为历代天师宴请贵宾或大型活动宴请时所用,天师八卦宴从制作到食用,都十分讲究。

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