井冈山特产_井冈山食品加工

2012-07-23

井冈山食品加工介绍：

竹筒石鸡

原料：石鸡、百合粉、料酒、酱油、清盐、胡椒粉、鲜汤、猪油、味精、竹筒。

烹调方法：蒸

工艺流程：石鸡初加工——腌渍——蒸至——成菜。

成菜标准：色泽：淡黄味型：咸香鲜质感：酥烂。

茅坪粉蒸鹅

原料：活鹅、炒至粳米、糯米加入八角混到的米粉、花椒、胡椒粉、姜块、葱、料酒、精盐、熟猪油、清水。

烹调方法：粉蒸

工艺流程：鹅——初加工——腌渍拌至——粉蒸——成菜。

成菜标准：色泽：未黄味型：咸鲜质感：软烂。

全副銮驾

原料：鸡，熟猪油，红干辣，精盐，酱油，味精，米酒，小麻油，葱，姜块。

烹调方法：红焖

工艺流程：鸡——初加工——刀工处理——焖至——成菜。

成菜标准：色泽：红亮和谐。

味型：味香浓郁。

觉感：酥烂

四星望月

此款菜属兴国传统名菜。其主菜为米粉鱼，外加4个炒菜。米粉鱼居中，代表月亮，4个炒菜分摆四周，代表星星，犹如星围月转。此菜色泽鲜艳，绿红相映，味道微辣，质地脆嫩，富有兴国特色。

1932年，毛泽东在兴国长岗等地调查期间，陈奇涵请毛泽东到他家做客。陈母做了一笼“米粉鱼”置餐桌中央，四周摆上4碟菜。毛泽东边吃边赞扬味道好，询问菜名，陈母一时说不上，只是微笑。毛泽东风趣地说：“就叫‘四星望月’吧。”从此，“四星望月”就在兴国县传开了。

莲花血鸭

原料：嫩活鸭，生姜，干红椒，葱白，大蒜瓣，料酒，胡椒粉，精盐，味精，鲜汤，小麻油，源色酱油

烹调方法：煸炒

工艺流程：鸭初加工——刀工处理——煸至——成菜

成菜标准：色泽：紫红色味型：香辣质感：鲜嫩

兰花小竹笋

兰花小竹笋: 这是用井冈山特有的原料小竹笋作主料的一道地方菜,特点是常吃不腻,鲜嫩味美,营养价值高.出锅后将竹笋摆成兰花状,极有特色.

石耳炖武山鸡

石耳炖武山鸡: 石耳是井冈山的山珍.武山鸡又是井冈山下武山特有的一个鸡种.石耳炖武山鸡,具有清热,降压,滋阴,补气的作用,尤其为女同志所欢迎.

炒双冬

炒双冬: 这是用井冈山常有的原料--冬笋和冬菇作主料的地方菜.因冬笋和冬菇鲜醇味香,又有降胆固醇作用,这道菜备受老人和身体不适的游客的欢迎.

泥鳅钻豆腐

泥鳅钻豆腐: 是井冈山土籍人喜爱吃的一道菜.烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里,倒入清水并放入少量食盐,喂养一夜后,将泥鳅倒入嫩豆腐内,让它乱钻,再下油锅炖煮,并加葱花,味精,生姜未等佐料.这道菜营养特别丰富,又特别鲜嫩,是土籍人招待贵客的佳肴.

堆花鱼圆

原料：鱼茸，琼脂，堆花酒，面包糠，生姜，香葱，料酒，雕好南瓜篮（堆花一瓶酒一盅）西兰花，雕好花数朵

烹调方法：炸

工艺流程：鱼茸——初加工——炸至——成菜

成菜标准：色泽：金黄味型：咸鲜香质感：酥，嫩

滋补乌鸡

原料：乌鸡一只，红枣，连子，百合，熟火腿，精盐，料酒，食盐

烹调方法：蒸

工艺流程：乌鸡——初步加工——炸至——蒸至——成菜

成菜特点：色泽：黑白相间

味型：咸鲜

觉感：酥烂

三味葡萄乌鸡丸

原料：乌鸡肉，面包糠，鸡蛋，料酒，酱油，白糖，面粉，味精，淀粉，食油各适量

烹调方法：脆溜，酥炸，滑炒

工艺流程：乌鸡——初加工——刀工处理——炸至——成菜

成菜标准：色泽：多样味型：酸甜，酥香，咸鲜质感：酥脆，软嫩

烤地虎

原料：山老鼠、峰蜜、绍酒、姜叶、芝麻油、酱、腐乳、芝麻酱、白醋各适量

烹调方法：烤

工艺流程：山老鼠——初加工——腌渍——晾干——烤至——成菜

成菜标准：色泽：大红味型：咸甜香质感：酥脆、嫩滑

井冈红米饭

井冈红米饭,看着就想吃

红烧狗肉

红烧狗肉: 这是一道井冈山群众爱吃的传统菜肴,历史悠久,具有色泽金黄、香辣、味浓、原汁的特点,是地方名菜之一。井冈山各旅游馆店餐厅和社会餐馆均常年供应,生意最好时为冬季和春季,因狗肉带暖,具有健胃补肾,强身储热的功用,深为游人所青睐。

石鸡两吃

原料：石鸡，冬笋，生姜，葱白，料酒，精盐，味精，面包糠，淀粉，鸡蛋

烹调方法：滑炒，炸

工艺流程：石鸡——初加工——腌剐——滑油炸至——成菜

成菜标准：色泽：白中泛黄

味型：咸鲜、酥香

质感：滑嫩、酥脆

滑炒石鸡仁

原料：石鸡（取大腿部位）鸡蛋清，玉兰片，净丝瓜，精盐，味精，白糖，葱白,姜末，料酒，高汤，猪油

烹调方法：滑炒

工艺流程：石鸡腿——初步加工——腌至——滑油——成菜

成菜标准：色泽：雅致悦目、白绿相衬

味型：咸鲜

质感：滑嫩

白云竹笋

原料：小竹笋，墨鱼，香菇，生姜，香葱，料酒，精盐，味精，蛋清，鲜汤

烹调方法：蒸

工艺流程：小竹笋初加工——蒸至——成菜

成菜标准：色泽：形似白云

味型：咸酥鲜

质感：脆嫩

金钱笋

原料：鲜冬笋，火腿，鸡茸，精盐，味精，胡椒粉，鲜汤，湿淀粉，猪油

烹调方法：蒸

工艺流程：鲜冬笋初加工——酿制——蒸至——成菜

成菜标准：色泽：白中泛黄

味型：咸鲜

质感：软嫩

八宝笋

原料：大个小竹笋，百合，火腿，鸡肫，蹄筋，墨鱼，香菇，蘑菇，鸡脯肉，精盐，味精，鲜汤，胡椒粉，生抽王，葱，姜

烹调方法：竹笋初加工——酿制——蒸至——成菜

成菜标准：色泽：米黄

味型：咸鲜

质感：脆嫩

兴泰三宝

原料：乌鸡、石鸡、蹄花、粉丝、精盐、味精、生姜、香葱、料酒、食油

烹调方法；蒸

工艺流程：乌鸡、石鸡、蹄花——初加工——炸至——蒸至——成菜

成菜标准：色泽：金黄味型：咸鲜质感：酥烂　　　　

荷包玻璃鱼

原料：红鲤鱼、水发香菇、精盐、料酒、熟猪油、葱白、姜块

烹调方法：清蒸

工艺流程：红鲤鱼——初加工——刀工处理——蒸至——成菜

成菜标准：色泽：红亮味型：鲜、甜质感：细嫩

莴麻炒蟮片

原料：蟮鱼，香麻叶，生姜，葱，胡椒粉，干椒，精盐，味精，麻油

烹调方法：煸炒

工艺流程：蟮鱼——初加工——洗涤——煸至——成菜

成菜标准：色泽：碧红

味型：香辣

质感：软嫩

连皮菊花心

原料：猪后腿腱子肉，干椒，生葱，食油，青红椒适量

烹调方法：煸炒

工艺流程：猪腱子肉——初加工——煮至——煸炒——成菜

成菜标准：色泽：棕红

味型：鲜辣

质感：软糯

干煸桔皮丝

原料：新干桔皮、生姜、干椒、花菜蕊、精盐、味精、食油各适量

烹调方法：干煸

工艺流程：桔皮——初加工——煸至——成菜

成菜标准：色泽：桔红味型：桔香质感：香嫩

东固霉鱼

原料：已霉好的鱼块、食油、麻油各适量

烹调方法：煎

工艺流程：霉鱼——初加工——煎至——成菜

成菜标准：色泽：金黄味型：咸辣质感：酥嫩

井冈南瓜饼

原料：南瓜，糯米粉，白糖，食油，豆沙各适量

烹调方法：炸

工艺流程：南瓜——初步加工——拌至——炸至——成菜

成菜标准：色泽：金黄味型：香甜质感：酥脆

脆皮南瓜

原料：南瓜、鸡蛋、面粉、精盐、味精、食油各适量]

烹调方法：脆炸

工艺流程：南瓜——初加工——拖糊——炸至——成菜

成菜标准：色泽：金黄味型：酥香质感：脆嫩

庐陵香质肉

原料：五花肉，白糖，清盐，葱、姜各适量

烹调方法：炖

工艺流程：五花肉——初加工——炖至——成菜

成菜标准：色泽：酱红味型：咸，甜质感：鲜，烂

井冈南瓜汤

南瓜是一种很好的保健食品，山里的南瓜特别香甜可口，用它烧成的汤味道鲜美，营养很丰富。