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长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿最有名，进火宫殿的人没有不吃臭豆腐的。1958年，毛泽东到长沙视察时，还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。火宫殿的臭豆腐是用优质浏阳

口味虾是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃，后来蔓延至全城乃至全省，至今长盛不衰。口味虾色艳、汤浓、味重、香辣无比，深受口味颇重的长沙人喜爱。起先

    什锦菜为株洲家喻户晓的一道家常菜，由多种蔬菜配合腌制而成。什锦菜制作简单，保存方便，其恰当结合当地特产与南北口味进行搭

    湘莲主产于洞庭，此菜在明清前较为盛行，但当时制作较为简单，至近代才用冰糖制作，故名“冰糖湘莲”。此菜莲白透红、清香扑鼻

平江小鱼鱼肉细腻、柔嫩；烹调之法多样，可炸可煮；油炸后香脆可口，煮汤后，配以辣椒、青菜，鲜味十足。

豆腐制作方法特别，并非传统的石膏制法；所制出的豆腐润滑、细腻、富有弹性，加以配料，味道特别，酸中有辣，口味独到。

说起三下锅，来过张家界的人可谓是无人不知无人不晓，其实就是一种很方便的干锅，它是由三种主料做成的，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或

是土家人喜爱吃的一道菜，堪称当地一绝。烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质，再用清水冲洗，

红烧狗肉是永州著名的野味。红烧狗肉的特点是颜色酱红，肉质柔软，香味异常浓郁，多吃不腻。

道县鱼肉丸制作独特，吃法多样，肉嫩味美，清香爽口，令人饱食不厌。

无标题文档     具有典型湘西风味的名菜，发源于洪江市。烹饪时，把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑

    “芷江鸭”是风靡湘西的传统名菜，不但“肥美”，而且在“炮制”工夫上具有独特的传统工艺。名师

在湘西最出名的特色菜，几乎每家每户都会做。血粑制作过程繁复，将鸭血倒入糍糯米中疑固，上锅蒸熟。冷却后切成小方块后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油等一起

凤凰的腊肉算得上驰名中外的特产。凤凰的隔年熏腊肉其实就是土制老腊肉，与市场上熏制的腊肉有所不同。老腊肉质地鲜美，但外表却不那么好看，黑黝黝的如同石头。无论是