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会稽越砚（绍兴）

　　会稽山区平水一带，有一种绚丽多彩的奇石。其石纹有似“虎纹”，也有隐现青色、绿色花纹的青衣、蕉叶，又有中镶玉色条纹的玉带，还有呈现紫红色花斑的“紫袍”和“美人红”。用这类石料制成的砚台称“会稽越砚”。“越砚”有一段掌故：清代“扬州八怪”之一的著名书画篆刻家金农，一天在会稽山游览拾得一方奇石，心中甚喜，即带回扬州。后经过精心雕琢，成为一方佳砚。会稽越砚除有得天独厚的石质条件，更具雕刻风格。选择好色泽和纹路，以刀法洗炼，线条明快，结构疏朗，雕制出各种姿色的砚台，图案自然和谐，很显古朴新异。 　　越砚之所以受到文人墨客的喜爱，其特点是，使用稠润细腻，呵气成云，磨墨无声，就水研墨似漆，发墨不损毫颖。因此，被列为理想的“文房四宝”之一。

柯桥豆腐干（绍兴）

　　越中风味之一的五香茶干，产于绍兴县柯桥镇，故名柯桥豆腐干。 　　柯桥豆腐干做工精细，辅料独特。从黄豆浸泡、磨豆、滤浆、冲浆、点花到搅匀，不象做普通的豆腐干那样马虎。其坯干成型后，外紧内松，内有微孔。在后道烧煮过程中，辅料特多，有桂皮、大茴香、小茴香、丁香、黄酒，还加一定比例的冰糖，五香鲜美的卤汁渗透其中，经过12个小时的文火焐制，就成为外观颜色酱红，内质玉白细嫩，韧而不硬，既香又鲜，回味悠长的柯桥豆腐干。

平水珠茶（绍兴）

　　驰名中外的绍兴平水珠茶，是浙江省独特的茶叶品种。其外形浑圆紧结，色泽绿润，香味浓郁，经久耐泡，被誉为“绿色的珍珠”。珠茶炒制的方法十分讲究。杀青、揉捻、干燥是制珠茶重要的传统工艺，仅干燥的工序就有“炒二青”、“炒三青”、“炒对锅”、“炒大锅”等一套精制作业法。过去炒制一锅珠茶约需十余小时，而且劳动强度很大，故有“斤茶斤汗淌脚跟，一季茶落瘦煞人”的说法。运用这传统方法炒制出来的茶叶确非一般，嗜茶者赞叹为“江南第一名茶”。会稽山区的平水一带，早在唐代就是邻近各县的茶叶集散之地。这里以盛产珠茶而出名，因而，人称“珠茶之乡”。 　　平水珠茶中的日铸茶，历来是“贡品”，而大宗的珠茶则是我国主要的出口名茶之一。据文史记载，1843年到1894年的50年间是我国外销珠茶的高峰时期，出口量高达20万担，当时英国伦敦市场上珠茶的价格，仅次于风靡欧洲的武夷茶。建国以后，珠茶产量越来越多，而且质量有了更大的提高。1984年，“天坛牌”特级珠茶荣获国家质量金质奖，1985年4月，在西班牙优质食品评比中，又夺得世界金质奖。

上虞水晶杨梅（绍兴）

　　据载，上虞县培植杨梅已有2000余年的历史，唐朝诗人赞曰：“稽山杨梅世无双，深知风味胜他乡。”上虞县横塘乡的水晶杨梅则是浙江省的名品之—。水晶杨梅，当地亦称“白沙杨梅”，色泽晶莹似玉，果实滚圆体大，其味鲜灵醇甜。可是这种杨梅树培育不易，从育苗、成林，大批结果，需要经过20年的时间。“五月杨梅已满林，初拟一颗值干金”。一颗水晶杨梅虽谈不上千金之贵，但也不可不吃。这杨梅中含有糖、钙、碘、蛋白质、维生维A、C等人体所需的成分。据古代医籍载，杨梅还有止渴、生津、助消化、涤肠胃之功能。

绍兴腐乳（绍兴）

　　绍兴腐乳，当地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅称。其品种有红、白、青三档。块块正方见角，质地松酥细腻，味道咸鲜适口，是价廉物美的佐餐佳品。绍兴腐乳在国内外享有很高的美誉。在1910年南洋劝业会和1915年巴拿马赛会上名扬海外。清朝农商部曾授予超级证书奖励，后在西湖博览会上又获得一枚金牌。建国以后，这一传统风味品被列入国家轻工业部的优质名册。 　　绍兴腐乳不失传统的酿造风格，精选色泽滋润、颗粒饱满、具有丰富浆汁的黄豆或青豆，经过浸豆、磨碎、煮浆、做成凝胶洁絮的豆腐块，施以毛霉菌科学的发酵工艺，然后，用绍兴酒灌甏封存过夏，制成酒醉松酥的腐乳。绍兴腐乳含蛋白质、糖、钙等成分，营养丰富。由于发酵过程中转变出现的酶，有助于人体对食物的消化和吸收，因此，人们常说，“吃绍兴腐乳能开胃增食”。绍兴腐乳还有解腥却腻的作用，而作为菜肴的调味烹料也数上乘，若烧一品南乳肉、蒸豆腐、炒墨鱼等等，气香味鲜，别具一格。 　　绍兴腐乳有醉方、红丁方、红太方、棋方、青方等种类，至今又开创出火腿、麻油、桂花、玫瑰各俱风味的新品种，在国内外市场上深受顾客的欢迎。

绍兴兰花（绍兴）

　　绍兴称得上是兰花的故乡。据史籍记载，越王勾践曾种兰于兰渚山，足见绍兴植兰的悠久历史。兰渚山在绍兴城西南30余里的漓渚镇．据悉这里和附近的棠棣乡，有许多家庭，世代以养兰、植兰、卖兰为业，为兰花世家的集居之地。每当早春时节，漓渚花圃和棠棣花圃兰花竞开，芳香醉人。花工们培育出许多名贵品种，有荷瓣、梅瓣、水仙瓣、蝴蝶瓣、素心瓣，其中“绿云”、“宋梅”、“圆蝶梅”尤为兰花之绝品，可谓奇、古、怪、香。 　　绍兴的兰花，受到国内园艺家赞叹，畅销全国各地，同时还大批出口到日本和东南亚国家。兰花，现为绍兴市市花。

绍兴老酒（绍兴）

　　绍兴酿酒已有2500年的历史。据《吕氏春秋》记载，春秋战国时期这里就能酿造精良美酒了。“投醪河”的故事便是一个佐证。公元前473年，越王勾践经过“十年生聚”、“十年教训”后，亲征伐吴，师行之日，将越国父老送来的美酒投入河中，与士卒共饮，将士们深感恩德，无不用命。终于大破吴军。至今，绍兴城南犹存的“投醪河”便名出于此。南北朝时，绍兴酒被列为贡品，到了唐宋两代，绍兴老酒更是越酿越精，闻名遐迩。此后，在1910年的南洋劝业会，1915年的巴拿马万国赛会和1925年的西湖博览会上，绍兴老酒都获得了特等奖状与金牌。建国后，绍兴老酒是全国18大名酒之一，每届全国评酒会均被授于质量金牌奖、1984中夺得全国金杯奖。1985年在西班牙马德里国际酒类大奖赛中又荣获金牌奖章。 　　绍兴老酒用精白糯米、优质小麦为主要原料，汲取得天独厚的鉴湖之水酿制而成。同时，采用不同的配料和酿制方法，分加饭、元红、善酿、香雪、花雕等品种，各种酒具有其独特的风味，是饮料酒中之佳品，用绍兴老酒作调料煮饪菜肴能增添美味。绍兴酒也是配服中成药的理想药引。绍兴酒出口近30个国家和地区，每年外销量5000吨以上，占我国黄酒类外销的首位。

绍兴鹿鸣纸（绍兴）

　　绍兴鹿鸣纸，呈米黄色，质地薄而轻，松软、细腻。它是做褶扇的原料，习字学画的理想用纸，又是东南亚各国做锡箔、抄写佛经的必需用纸。因此绍兴鹿鸣纸在东南亚各国很畅销。 　　鹿鸣纸的生产始于绍兴夏履乡双桥村，相传已有上千年的历史。它的原料是嫩竹中的二黄篾。一到春笋长成嫩竹，当地农民就大量劈篾，将剩下的二黄，经过截断、浸水、入灰浆、蒸煮、清水洗涤、温火焖蒸、磉浆、做纸、烘纸等十多道工序，前后历时三个多月，才制成鹿鸣纸。据传说，这里造纸人的祖先，由于劳动强度大，又得不到温饱，常常在石臼旁和烘室内昏死过去。每当这个时候，高山上的梅花鹿总是流着眼泪，呜呜长鸣，来唤醒因劳累过度而昏迷过去的造纸人。因此，人们把这种纸叫做“鹿鸣纸”。 　　相传，书法家王羲之到会稽后，发现了鹿鸣纸，高兴得手舞足蹈，不仅自己常用，还一次买下9万张，送给他的好友谢安。

绍兴麻鸭（绍兴）

　　绍兴麻鸭，毛色与众不同，白灰色的鸭毛上，带有褐色麻点，故而得名。“种稻酿酒，酒糟养鸭”，是绍兴人的传统习惯。宋时，水乡饲养麻鸭已相当普遍，诗人陆游曾有“坡放万头鸭”，“群鸭暮还家”的诗句，描述绍兴当时养鸭的规模和情景。绍兴麻鸭体形小，行动敏捷，喜欢在河湖之中寻找小生物，因此，生长得快，成熟也早。母鸭(当地人称老鸭)一般在120天左右就会产蛋，而生下的蛋，个大壳薄。且年产蛋率一般在250-300只左右。是我国优良的水禽品种。 　　现在，绍兴市有关部门每年提供给全国近20个省市的纯种麻鸭，就达20只万以上。

绍兴霉干菜（绍兴）

　　霉干莱是绍兴一种价廉物美的传统副食品，上口回味悠长，据《越游便览》一书记载，“干菜绍兴民间十九自制”。至今城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍，连许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制。 　　绍兴霉干莱分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干莱为上乘,“百脑芥菜”菜芯多，梗叶细长，适时收割质地鲜嫩。拿这种菜晒制成的干菜，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。以前，凡外出干活的农民或手工业者，大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干莱，一则携带方便，二来下饭宜口。据说在大热天，倘有干菜放在饭盒内一时不会发馊。腌、晒干莱要得法，懂得技巧者制成的干菜内含氨基酸丰富，菜的味道纯正鲜美，再由—段时间的入甏封存，透坛香气引人垂涎。 　　绍兴霉干菜除了用来作佐餐外,还作为各式菜肴的辅料，烤笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐等，其味隽美，开胃增食。夏天，用霉干菜配上一撮嫩笋干作汤料，有生津止渴，解暑防痧，恢复体力的功能。

绍兴母子酱油（绍兴）

　　始创于康熙三年(1664年)的绍兴沈永和酒坊，早先就以酿造酱油出名，尤其是母子酱油堪称调味之上品。母子酱油系纯豆麦酿造，原料蒸熟后，做成一块块酱饼，摊晒干燥，用手工粉碎，然后倒入缸内，用普通酱油代水捣拌均匀，如同酿酒一样让其保持一定的温度发酵。待成熟后，再将半成品分灌入缝制结实的绸袋中，用木榨重压滤汁去渣，即成为色泽暗红、香气浓郁的母子酱油。这类酱油以酱饼为娘，用普通酱油为子(次)，因名母子油。其蛋白质、氨基酸、脂肪、糖分丰富，味道确实鲜美。 　　母子酱油不宜热煮。若生调姜末、米醋或麻油等辅料，用来蘸蟹、鱼、鸡鸭等荤腥食品，别有风味。

绍兴丝绸（绍兴）

　　唐代大诗人白居易曾作过《缭绫》一诗，盛赞绍兴丝绸之精美。绍兴作为丝绸之乡，早在春秋战国时代就见诸于记载。其时，越王勾践为实现复国大业，奖励越国父老耕荒和养植蚕桑，重视丝绸生产。至隋唐，绍兴不仅是国内重要的蚕桑地区，而且成为全国范围内丝绸的主要产地。那时的“越罗”已闻名中外，而“耀光绫”则作为珍品进贡皇上。尔后，随着丝绸业的发展，品种日益增加，如白编绫、交梭、轻绸宝花罗、十样绫、花纹绫、轻容纱、花纱等、这些产品编织各异，工艺精湛，显示出绍兴丝绸纺织的一定水平。 　　建国以后，绍兴的丝绸纺织工业发展速度惊人。全市现有丝绸工业企业226家，生产的白厂丝、绢丝、打线丝和各式绸缎被面、丝绸服装，琳琅满目，巧夺天工。绍兴的丝绸产品，以其织纹精巧，手感柔软，色彩鲜艳，畅销于国内外市场。

绍兴王星记纸扇（绍兴）

　　绍兴产纸扇历史悠久，而创建于清光绪年间的王星记扇庄，则以制作精良而久负盛名。王星记扇庄好在用料考究，大多选用竹筋细匀的竹子作骨，以纯桑皮纸为扇面，采用高山棉漆为制作的粘料，一把纸扇花70多道工序，精心制作而成。这种扇子雨淋不透，日晒不翘，久藏不易虫蛀，称“一把纸扇半把伞”。1893年，绍兴王星记开始把牌子打到外地，相继在北京、上海、杭州设店开业，但其制作工场仍设在绍兴柯桥镇上。 　　今日绍兴王星记扇厂，对传统的纸扇生产在继承中创新，生产纸扇的品种有精致细巧的棕骨扇、玲珑光滑的玉骨扇、典雅古朴的木骨扇、彩色磨边的油竹扇、以及文雅娟秀的各类女用扇，共5个大类，计400多个花样。其中传统名牌产品“三星牌”黑纸扇，装饰富丽堂皇，配有金银箔铲贴，画有人物山水，很有民族风格，为浙江省优质产品，1981中在全国纸扇评比中获同类产品第二名。 　　绍兴王星记纸扇作为旅游产品，行销于全国各大中城市，还出口美国、英国、意大利等欧美国家，以及日本、菲律宾、港澳等东南亚国家和地区。

绍兴乌毡帽（绍兴）

　　戴乌毡帽是绍兴人的一个鲜明标志。在鲁迅先生的笔下，曾出现过许多头戴乌毡帽的农民形象。形如三大碗，里外乌黑，毛毡厚实；贴切硬梆的绍兴乌毡帽，早在清朝已很盛行了。 　　现在生产乌毡帽的主要原料是羊毛，先经挑选，加工弹松，脱脂肪油腻后，再梳理层叠，压制成形。其特点不易浸水，不易沾上污泥，戴在头上能遮风、挡雨，翻边处还用作夹烟、放钱。中外宾客来绍兴旅游，看到朴素大方、富有绍兴水乡特色的乌毡帽也引起兴趣，买来一顶戴在头上，拍张照片作个留念。

绍兴香糕（绍兴）

　　绍兴香糕是清朝皇宫的八大贡品之一，早有“进京香糕”之美誉。绍兴制作香糕始于清嘉庆初年，至今已有170多年的历史。创始人是一位糕店师傅，名叫孟宪正。孟宪正所在的“王金四房”年糕店，原来专营年糕、印糕。有一年，特多雨水，这家店生意清淡、店内积压了许多印糕。孟宪正眼看这批糕点有变质的危险，只好将印糕暂时用炭火烘焙，以便多贮存几日。不料，焙制出的印糕颜色由白转黄，质地由软变硬，而且还飘散出阵阵的米香味儿，一品尝，味道比原来的印糕好。孟宪正受到启发，便以香糕为名，独家经营，并当街挂出“孟大茂香糕店”的牌子。从此，绍兴香糕成了传统特产。 　　绍兴香糕用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉未的食用香料，再拌以纯白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜。绍兴香糕也是一种保健食品，有解郁、和中、开胃、健脾之功能。用适量的绍兴糟烧(白酒)蘸着吃，还有止泻的作用。绍兴香糕品种多样，以精制桂花香糕最佳，1984年被商业部评为优质产品和浙江省优质产品。

绍兴茴香豆（绍兴）

　　茴香豆是绍兴几乎所有酒店四季常备的一种下酒物。用干蚕豆（当地人叫罗汉豆）泡浸后沥干，与茴香、桂皮、食盐和食用山萘入锅，放上适量的水，用文火慢煮，使调味品汁从表皮至豆肉吸收，待水分基本煮干后，离揭锅冷却，即成茴香豆。这种茴香豆呈青黄色。表皮起皱，豆肉韧软耐嚼，清香味甘。 　　由于鲁迅先生在《孔乙已》中写到过茴香豆，因而随小说的传播而蜚声国内外。现在，这种传统食品已成了旅游者的“纪念品”，许多外宾在参观了鲁迅纪念馆以后，无不慕名赶到附近的咸亨酒店，要一碗酒，买一碟茴香豆，体验—下当年孔乙已的生活。临走时还不忘捎带几袋馈赠亲友，共享漫游鲁迅故乡之乐。

松厦霉千张（绍兴）

　　松厦霉千张，是上虞县的著名特产．霉千张具有鲜洁、清香、素淡等特点，为豆制品中的佳品。制作霉千张的过程比较简单：把千张选齐切成长方形的块块，放置在比较暖热的地方，一般三五天即可成为清香可口的霉千张。如果想要保存一段时间，可放入食盐中，几个月也不会走味。 　　上虞松厦镇地处曹娥江出海口，盛产粒大的黄豆，滋味鲜美，附近海边产盐，可提供优质盐卤，故这里的霉千张制作精良，不但质量好，其味最纯正，尤受宗教界人士的欢迎。松厦霉千张在一百七十年前就已出名。据传清代松厦镇有一家“蔡万成水作坊”，所产霉千张皇宫贵族极爱吃，曾被誉为宫廷“奇菜”。当时东海普陀山的普济、法雨、惠济三大寺，经常派和尚到这里来购买霉千张，以敬请香客和云游的高僧。建国后，松厦霉千张已畅销海内外。

新昌白术（绍兴）

　　白术，是浙江省“药材八味”之一。新昌县则是省内白术的主要产地。据新昌县志记载：“数百年来，本县农产品除茶、烟、茧外，则以术为宗，每年出口约二百万之谱，分销各地。”明李时珍在《本草纲目》中载：白术，性微温，味甘苦。具有和胃生津、消除四肢困倦，安胎，止渴，除中焦不能下利之功能。 　　新昌县的地理环境和自然气候适宜白术培植生长。千百年来，这里的山农以种植白术为业，积累了丰富的经验。建国以后，新昌山区又扩大了白术的种植面积，近几年来产量逐年增长，每年有15000—16000担之多，而且质地优良。

越窑青瓷（绍兴）

　　绍兴的陶瓷工业源远流长，“越瓷”名扬四海。绍兴、上虞一带是中国越瓷的发源地。早在2000多年前，这里有“龙窑”数百座，烧出的产品有釉陶和印纹陶，这便是“越瓷”前身，越瓷始于汉，盛于唐，特别在唐朝的中后期，瓷器烧制的技艺已达到了纯熟的程度。那时，由于创造了将坯体盛于匣钵之中与火分离的操作法，从而使产品器形端正，坯胎减薄，胎质细腻，釉色晶莹。其中尤以“秘色窑瓷器”（青瓷）最为著称。晚唐诗人陆龟蒙曾赋诗赞曰：“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”，并赞美越瓷“类冰似玉”。越瓷从唐代开始就出口到巴基斯坦、伊朗、埃及、日本等许多国家。 　　建国以后，越瓷更闪烁出绚丽的光彩，广大制瓷工人充分利用会稽山麓、曹娥江畔蕴藏着的优质瓷土，采用先进的设施，制作出许多工艺精湛的产品，绍兴瓷厂还首创变幻莫测的变色釉瓷器，和色彩纯真自然的钧窑新品一一铜红釉；上虞瓷厂也生产出仿六朝青瓷器，这表明越瓷生产技术又提高到—个新的水平。

嵊州工艺竹编（绍兴）

　　嵊州工艺竹编以造型精巧，编织细腻，气韵生动而著称。嵊州的剡溪两岸，盛产早竹、迟燕竹和水竹。早在唐代，这里就利用竹子编织成各种生产和生活用品。明清时期，竹编工场生产的竹制品已相当精细，并运销杭州、上海、南京等城市。建国后，这一传统的竹编技艺得到了继承和发展，形成了“动物”、“花筋”、“漂白”、“兰胎漆”四大工艺特色，品种之多，数以千计。 　　嵊州水竹的特性是纹路细密，韧性好，拉力强。能工巧匠们用它劈成细如毛发、薄如纸片的蔑丝蔑片，以娴熟的技巧编织出矫健的山鹰、勇猛的老虎、华丽的孔雀等模拟动物，同时还有神形酷肖的《麻姑献寿》、《岳飞》、《苏武牧羊》以及其他许多人物。这里的作品，轮廓分明，神态逼真，为国内外人士所瞩目。1980年，嵊州工艺竹编荣获国家银质奖章，产品已外销世界80多个国家和地区。