呼伦贝尔美食－炒米

    炒米(hursen aamu) 蒙古人每日两顿茶一顿饭,茶茶不离炒米。不可一日无茶,也不可一日无炒米。炒米是用蒙古出产的糜米制成的,俗称蒙古米。先把糜米筛簸干净,去掉土和砂子。有的人家干脆用水淘洗,砂、土可以一次去掉。锅里倒上开水,将干净糜米倒入,使开水淹没糜米之后,尚留五六寸深的水。也可以倒冷水,再加火烧开,上下搅动,使热气走匀。煮得破开米嘴以后,赶紧捞在筛子里。这样炒出的炒米发硬,有咬头,当地称为"蒙古炒米"。如果不等破开米嘴就捞出,炒时反而容易开花。这样炒出的炒米软而好咬,但是经不起咀嚼,当地称为"汉人炒米"。捞出以后,要就地摊晾在砖地上(或干净的硬地)。一般用七烧锅,煮二三斗炒米,流水作业,等最后一锅炒米煮完,第一锅摊晾的炒米便能炒了。
    炒炒米要选用好砂子。撮回砂子用筛子筛一筛,筛过的砂子再用箩子过了土,就可以使用了。砂子如不太干净,还要用水淘洗一次,晾干以后再用箩子过一遍土。炒炒米时一次顶多放三碗糜米(七烧锅),却要放五碗砂子。砂子烧红时,将晾出的糜米倒入,待大气冒过,米粒快噼噼啪啪爆起来,赶紧连砂子倒在筛子里,下面接上盆子。筛子一摇,砂子落在盆里,炒米留在上面。将砂子倒回锅中炒热,再加入新晾出的糜米,如此连续作业,那一点砂子可炒许多炒米。末了把砂子装在口袋里,下次炒时再用。
    炒米的吃法有多种：用肉汤和肉丁煮炒米粥；在烧开的肉汤里放进炒米,加少许盐；在奶茶里煮米粥；把适量的炒米放进饭碗,加入少许盐或糖,然后注入烧开的奶茶,泡几分钟即可进食。在出牧、游猎或旅行时,干嚼进食。