雄县饮食介绍

    白洋淀和大清河水产资源丰实。这里在捕鱼、做鱼、吃鱼方面有着悠久历史。并形成了现代以鱼类烹饪为主的烹饪技术流派。
　　白洋淀风味菜肴的特点主要有五个方面：（一）鱼、贝、虾、蟹、鼋、蛇、蜢、禽、蛋以及莲、藕、鸡头、白花等原料种类多，原料本身色浓、味全、形美。（二）原料以当地捕捞彩集、就地加工、就地食用，以鲜、活著称。（三）高蛋白、低脂肪、营养要素丰富。（四）烹饪技法多种多样，煎妙烹炸烧炖、冷拼凉拌做法齐全，菜肴种类繁多，约计三百多样。（五）口味以清、淡、嫩、香为主，兼有咸、酸、辣、怪、麻诸多味道，现择录一部分如下：
　　全鱼席：本席下酒菜按客户要求可安排8-16个，佐餐菜1-2个，汤菜1-4个，特点是全席不离鱼。造形美观，色彩鲜艳，味道齐全。
　　罗非鱼：罗非鱼是热带鱼，北方少有，白洋淀边古庄头村辟有罗非鱼养殖厂，四季均可现捞现做。特点是：鲜活、营养丰富、清香微辣。
　　炒田螺：特点是：白洋淀风味，鲜嫩，并能治脾、肝疾病。
　　薰泥鳅：是用锯末发出的香味和棕色薰染泥鳅，至泥鳅体色变成浅棕色为止。特点是：味道清香，营养丰富，无小剌，好贮存，易携带。
　　炸千子：精选红小豆，煮熟去汤，用勺的底面搓成粉，漂去皮，过油，即成豆沙。用精白面调成糊，在热锅中抡撒，用铲子刮平，待熟，即成煎饼。用煎饼裹豆沙、搓成直径4公分上下的卷，外边挂糊，放入油锅里炸，取出，切成2寸左右长的段，即可食用。特点是：外酥里软，外香里甜，营养丰富。