保定餐饮特色菜推荐之驴肉火烧篇

一、驴肉火烧篇
       俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。保定的驴肉火烧很有名气，甚至超过了“保定三宝”，很多人到了保定总要带上些回去。驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。配些腌辣椒，再来一碗小米粥，舒坦啊。也有加驴肉闷子的，同样好吃，看图先：

      推荐：土桥曹家驴肉火烧店（这是我在保定吃过最好吃的店，东西两家，推荐曹老五的，曹老大的有些咸）、阳光北大街喜乐驴肉店（此店原来在我小学旁边，在保定开了二十来年，很正宗，味道仅次于曹家的）、同样在阳光北大街的还有曹老四开的店，比起两位兄长，他的驴肉火烧味道稍差些，也还不错，表弟最爱吃这家。
       一般：袁家驴肉火烧（有不少人喜欢吃这里的，我吃过两次感觉味不足，肉也柴，环西北沿和五四路拐角那家店已经易主，我吃的是高开区恒通财富中心对面那家）、园南街袁大头大饼卷肉（适合爱吃肉的人，感觉有些腻）、红旗路苏家金饼（这家店把火烧换成了油炸小饼，味道不错，只是偶不喜欢吃里面夹的肉~NO香）
       不推荐：分布保定各个地段驴老头火烧店（味道差远了，还贵，只是广告做的响，开在偶家附近的分店，因食品卫生问题已经关门大吉料）
       附驴肉火烧的传说：
       据说，这种驴肉火烧起源于明惠帝建文元年（1399）。当年燕王朱棣镇守北平（今北京），起兵谋反，在保定府的徐水县漕河吃了一场败仗。燕王朱棣的队伍被明军打得落花流水，给养又接济不上，朱棣就下令征集当地老百姓家的面粉，让老百姓给烙火烧；还下令杀战马当菜吃。殊不知这种马肉夹在火烧里还很好吃，从此这一带就开始用火烧夹马肉吃。
       后来朱棣当了永乐皇帝，于永乐十九年（1421）迁都北京后，为了巩固中央集权，多次征讨北方蒙古贵族势力，需要战马，于是朱棣降旨严禁杀马吃，保定府一带的老百姓吃不成马肉火烧了。后来不知谁发现驴肉比马肉纹理细腻，用火烧夹着吃比马肉更好吃，于是驴肉火烧就应运而生了。到清代慈禧身边的太监李莲英，把自己家乡河间县的驴肉火烧推荐给慈禧，慈禧大悦，驴肉火烧名声大振。
       在河北地区的驴有两个品种，这就是渤海驴和太行驴。它们的外形没有什么大的区别，但就肉质来看，保定一带的太行驴，要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。这样聪明的商人就来到保定开设驴肉火烧店，开始用保定的太行驴的驴肉制作火烧卖。由此驴肉火烧在保定一炮打响，成为人们大开朵颐的美食。
       上文中提到河间的驴肉火烧，河间属于沧州地区，沧州的火烧是长方形的，夹的肉比较少，凉着吃，保定的讲究脆火烧热汤驴肉。二者区别：

      辨伪：马肉糙、骡肉粗、驴肉细
       如今驴肉火烧店很多，但哪儿有那么多驴肉可以供应呢？很多黑店用马肉和骡子来代替驴肉，用马肉很容易分辨，因为马肉不但口感不好而且纤维比较粗糙，用肉眼就可以看出来。如果用骡子肉代替驴肉的话，用肉眼就很难看出来了，只能通过品尝肉质的细腻程度以及口感的好坏来判断了。