旅游指南
2013-05-16
傣家菜的特点是酸、甜、苦、辣、生。酸为菜味之冠,菜肴有酸扒菜、酸腌菜、酸腌鱼、酸笋煮鸡、酸木鬼煮牛肉等;甜品有西瓜、香瓜、菠菜、芒果;辣的食品有红小米辣、灯笼辣、象鼻辣等;生的食品有生猪肉、生牛肉、生鱼、生鹿肉、生蚂蚁蛋等。景颇族菜的主旋律是"清淡、辣、酸、苦、香",菜肴中,以"舂菜"最富特色。景颇族喜欢把野菜、野果舂后做菜,既可以下饭,又可以治病。
德宏特色美食
火烧乳猪
选用德宏特产小耳猪,去毛和内脏后,塞入各种香料,用竹篾缝合,用小火烧烤到焦黄冒油时,边烧边用尖刀将皮刺破,洒上湿稻草灰,再用火烘烤,待散发肉香时即可切片入席,吃时要配傣味蘸水碟子蘸着吃。
香茅草烤鸡
傣家人将土鸡洗净放在火炭上烘烤至六成熟后把肉剔下来,用舂盐棒捶软捶碎。把预先切好的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌拢在一起,捏成拳头大的一坨,用洗净的香茅草捆住、用竹片夹起来放在火炭上烘烤。肉烤熟后,再抹上猪油继续烘烤几分钟,去掉香茅草后可以上桌了。肉香中飘着淡淡的香茅草味,亦浓亦淡,可谓美不胜收。
酸粑菜
酸粑菜用青菜和西红柿、酸木瓜一齐用肉汤使劲煮,煮得青菜又酸又粑,吃时再放上一些生的小米辣、缅芫荽,准会令你胃口大开。
烤鳝鱼
烤鳝鱼是傣族人下酒的好东西。把黄鳝穿在细竹丝上晒干。若是喝酒时,就放到热灶灰里捂熟。拿出来拍打拍打,长长地拿着吃,那味道简直好得不得了。
烤鱼
把鱼剖成一片,去肚杂。把芫荽、葱、姜、蒜、辣椒等佐料切碎加盐,再同洗干净的香茅草叶一起放入鱼腹,将鱼合拢,用两、三片洗干净的香茅草叶捆紧,然后用竹片夹紧,放在火炭上烧烤,烤至七、八成熟,再抹上猪油,再继续烤一会儿,鱼就做好了。此时的鱼,香味浓郁,又脆又辣,就着一点自制的腌菜,抓上一团喷香的糯米饭,那味道,真是妙不可言!
景颇“鬼鸡”
名字虽然有些吓人,但是味道却是好极了。景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎,在佐以剁碎的姜蒜、缅芫荽、棕檬叶等相关配料,配入盐、味精、酱油等调料制成。作为款待客人的上好佳肴。“鬼鸡”一般要与鸡骨汤煮稀饭一同食用。
景颇舂菜
走进景颇人家,你会听到“舂筒不响,吃饭不饱,喝酒不香”的说法。景颇人把鱼腥草、苦子果、刺天茄、野茄、红茄等药用食物和丰富的各种香料、调料及经烧烤后的鱼、虾、鳝等放入用竹、木制作成的舂筒内加入蒜、辣椒、盐舂捣细碎,成为“舂菜”。“舂菜”入口微苦又有甘甜,让你食欲大增。不仅营养丰富,口味好,还具有疏风除热之功效。
过手米线
户撒的过手米线细软松滑、用当地特产红米做成,将米线摊于掌心,仿佛捧着一朵含羞的红玫瑰,再将精制的肉馅拌和其中,轻轻递入嘴唇,顿时芳香四溢,不知天上人间。
竹筒饭
傣族、景颇族中还流行着一种用竹筒烧饭的特殊方法。竹筒饭,又名香竹饭。 香竹竹筒(一定要用鲜竹),把用水浸泡15分钟以后的米装入竹筒内,并加入适量的水,用鲜叶子将筒口塞紧,即可放在火上烧烤,当竹筒表层烧焦后,筒内米饭就熟了。吃时,捶打竹筒使之变软,用刀一剖两半,香竹饭脱竹而出,香气浓郁,饭软而细腻。