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湖州南浔古镇有什么好吃的特色小吃?

2021-08-18

  千张包

  千张包,湖州传统名点。清光绪八年(1882)由丁莲芳创制,故名。主要作料为豆制千张,鲜猪肉、开洋、干贝、笋衣、熟芝麻、精盐、味精、黄酒等配制成馅心;用千张作包皮,裹入馅心,制成三角形包子,与粗绿豆粉丝同煮即成。食时佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小葱等调料。特点是,肉嫩不腻,香气四溢,风味独特,营养丰富。

  双交面

  南浔双交面为江南古镇的一个特色小吃。在南浔泰安桥堍,近年来颇负盛名的交头面,有卤汁、牛肉、素丝、雪菜等十余种,尤以双交面(又叫酥肉爆鱼面)为上品。 南浔双交面的制作特点,一是生面质优,由于经过多道加工,所制面条比一般面条细、韧、爽、滑;二是面交头选料讲究,制作精细。酥肉的制作是:拣五花肉置火上焖烧六七个小时,然后切块即成,故色泽红润,肥而不腻,又香又酥。爆鱼的制作是:专挑四至五斤左右活草鱼剖杀、洗净、切片,然后用酱油、盐、酒拌浸四五小时,捞起晾干,再下沸油锅熟,加味精、糖等佐料煮烧而成,故色泽乌亮,鲜而不腥。

  薰豆茶

  薰豆茶是南浔的传统土特产品,农家待客素有自制和饮用此茶的习俗。主要以薰豆、芝麻、橙皮、胡萝卜干等“茶裏果”配制,还可根据各自的喜好和条件,加入少许茶叶、扁尖笋干、桂花等多种作料,因烹饪时香飘十里而得名。

  风枵

  南浔人称镬糍(即糯米锅巴)为风枵。风枵加白糖冲开水叫风枵汤。春节期间用风枵汤待客,在农村一带盛行。 

  糯米锅糍是湖州名点三道茶中的头道茶——风枵茶。选用太湖糯米经纯手工摊制而成,口感清香、润滑。含有丰富的铁、锌等元素,易消化吸收,是产妇哺乳期的滋补食品。历史渊源流长,史记唐天宝(公元748)年间开始作为朝代贡品。 

  臭豆腐

  民间谚云:“臭南浔,辣乌镇”,因乌镇人爱吃辣,南浔人却爱吃“臭味”。 

  一般吃法有两种:一种是臭豆腐干用油煎,拌上甜葱酱、葱末等佐料即可食用:另一种是臭豆腐干放入葱、酱、姜末等佐料,隔水清炖,即成清炖臭豆腐干、臭豆腐干虽有臭气,但吃起来香,其味甚佳。 

  用南浔人的话来说,这是“纯正的南浔风味”。南浔街上很多卖臭豆腐干的小吃摊。

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