海南特色美食攻略：打边炉享受原汁原味的健康美味

      海南打边炉对口味重或食辣的地区来说，完全可以颠覆其对食物的理解。如从湖南来的小蔡吃了一次海南海鲜打边炉后，惊叹：“鱼肉的味道居然是甜的！我以前怎么没吃出来呢？”于是海南朋友小梁自豪地回答：“因为你以前吃的鱼都让佐料喧宾夺主了。”

  海南打边炉的底气，在于原材料“正点”，无污染、生态天然。

  据说“打边炉”一词，源于广东人对其特色火锅的称法———“打甂炉”，古汉语词典上“甂”读bian（一声），后人偷懒写成“边”，渐渐地也就将错就错了。

据说广东“打边炉”与一般的“火锅”不同。火锅坐下来吃，而“打边炉”站着吃；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉；“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。

  到了海南，这些个讲究统统去掉了，锅可以是金属的，也可以是陶瓦的；炉可以烧木炭，可以使用煤气做燃料，也可以是电磁炉。但最重要的是食材，这让许多内地人大开眼界。

  清水为锅底，一般放几片生姜去腥，有的也放少许葱蒜、枸杞、红枣之类。食材中亦有主次之分，海鲜火锅，主食材是鱼、虾、蟹等；羊肉火锅，以新鲜的乳羊肉为主；当然还有牛肉火锅、鸭肠火锅、鸡仔火锅等等。

无论哪种食材，皆原汁原味，鲜味十足，可以根据各自口味配制喜欢的沾酱。待主食材吃得差不多了，锅里的清水已经变成一锅鲜美无比的高汤，这种汤营养丰富，又保留了食材中的多种维生素，喝后很容易被人体吸收。

  喝上一碗营养汤，再放入各类蔬菜，如苦菜、冬瓜、生菜、萝卜、冬菇、豆腐等，调节一下胃肠里的荤素比例。最后加面条，填补那些还需要淀粉垫底的肚皮，于是就没有不满足的了。

  总之，打边炉有三大好，一是原材料必须新鲜，无污染，否则一煮便“露馅”，立刻可与店家交涉；二是烹饪方法简单，无“地沟油”之忧，亦因无油、少油对身体更健康；三是边涮煮边趁热吃，想吃多少煮多少，不浪费。

  从全省的分布情况来看，沿海区以海鲜打边炉为主，火山地区以石山乳羊打边炉为主，此外还有椰子片煮仔鸡，“鱼”+“羊”=“鲜”等特色打边炉。

  如今，三亚已成为海鲜打边炉最著名的城市，许多回头客喜欢奔着疍家人渔排打边炉去。由柴油小木船送至海上渔排，在摇曳潋滟的天光水波山色中，开怀朵颐。三亚市区亦聚合了南部市县的打边炉品牌，如莺歌海打边炉等。春园海鲜广场起源于三亚湾路边打边炉：上世纪90年代初，食客自行购买海边小船上打捞的海鲜，再经国企下岗职工设简易摊点清洁、加工，打边炉。

  陵水、万宁的几个海湾，海鲜打边炉味道也十分正宗，适合自驾客前往。

海口则集中了全省各地的打边炉品牌。但打边炉相对而言少登大雅之堂，一般只有半排档式或纯排档式场所才提供。因此，想吃打边炉的朋友们注意了，细心寻找海口小街小巷的小店，都可以吃到非常不错的打边炉，且价格公道，味道纯正。