张掖名小吃——炒拨拉

炒拨拉是山丹县最有名的一种地方小吃，到山丹的游客一定都吃过这种有地方特色的小吃，炒的时候烟熏火燎，吃的时候再加上啤酒那是一个享受。那叫一个美。

炒拨拉？炒拨拉！何也？炒—拨—拉，均是制作美食的动作。

支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心配以佐调、料葱花、蒜苗下锅，以柴禾或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。山丹炒拨拉是山丹县最具特色的地方美食，也是河西走廊最富悠久历史的特色小吃。

相传在西汉时，骠骑将军霍去病在焉支山与匈奴鏖战，某日大败匈奴后霍去病下令杀牛宰羊犒赏三军，因锅灶食材不够，一小兵索性把盾牌翻过来，置于大火之上，将羊肉、羊杂一顿猛炒，随之香味四溢。士兵们一拥而上折了芨芨草当筷子大块朵颐。后来这种烹饪方式渐渐被当地百姓学会并加以改良，以牛、羊杂为主要食材，放在铁鏊子上炒制，山丹炒拨拉由此而来。

炒拨拉，麻辣适度，肥而不腻，烟熏火燎，边炒边吃，美味可口，热热乎乎。实在是一种不可多见的街头小吃。

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