浆水面

    浆水面是陕甘宁地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。

    浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味.更是脍炙人口。所以，兰州、定西、天水、临夏等地的群众，都喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑之功效。在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。浆水对某些疾病也有疗效。有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病，浆水也有一定的疗效。有的医院，曾用浆水配合药物，治疗烧伤病人。

制作方法：

1、热锅下油烧热。下入洗净的韭菜段炒至略软，加入盐乘出备用。

2、锅中再烧油爆香姜蒜末，然后加入浆水，将浆水中的芹菜、苦苣、白菜也一并放入锅中，大火烧开。

3、另起锅烧水，将面条煮好后放入碗中，碗中放汤，最后加入韭菜和辣椒酱，美味的浆水面就做好啦！

 浆水的制作方法：

      一般用芹菜、苦苣、莲花菜、白菜及其他菜叶为料，煮熟以后加上发酵"引子"，盛在盆内盖好，用衣物闷上一天后即可食用。