张掖饮食

    张掖人的肉食方法多样，颇负盛名的是手抓羊肉、羊羔肉垫卷子和西北大菜。
　　(一)手抓羊肉：将羊肉连骨剁成大块，水中加姜、花椒、葱、蒜、食盐等佐料，煮至肉熟，出锅装盘上桌。
    （二）羊羔肉垫卷子：将羊羔肉剁成碎块，用清油爆炒，辅以葱快段、标片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，加水焖至八成熟。将和好的面擀成薄饼抹上清油，卷成筒形，切成寸段，放在肉上，焖炖到面熟肉烂，即可上桌。
    （三）羊肉小饭：将面擀好切成面丁，下入用牛羊肉煮好的汤里，加入薄肉片、粉皮，配以各种调味品和葱花等，是张掖人早点中的风味食品。
    （四）西北大菜：用猪或羊的肝、心、肺、血剁碎，加精制豆粉与水调和，佐以葱、蒜、姜末等各种调料和成团，搓成拇指粗细、五寸长短的条，用上好清油炸熟，再将五花猪肉煮至八成熟后切成薄片，加葱、姜、大料、花椒摆放整齐置于碗中。将“卷杆子”切成寸段装碗，加肉汤蒸熟后扣于盘中，另加煎成絮状的鸡蛋，配切大叶绿蔬、灯笼辣椒等菱形脆片添置盘中，浇汁使其亮泽。香饭荤素搭配热气腾腾，令人欲尝。
    （五）腊羊肉：在张掖的肉类食品中，除手抓羊肉和清汤羊肉外，腊羊肉素负盛名。腊丰肉采用沿山一带的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙葱，其肉特别鲜美。入冬后，将羊宰杀，煮熟，剔骨，加上高台雪花盐，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣红透明，肥而不腻。
    （六）糊馎：在羊肉汤或牛肉汤中加入羊肉或牛肉薄片，加豆腐、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加盐、葱花、蒜调成汤。再将麻花掰成小块放入汤内，泡软搅匀，就是糊馎。边吃边烩,清香可口，是张掖百姓喜爱的风味小吃。