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岳阳小吃攻略

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  有朋自远方来,闲喧过后,往往会崩出来这么一句:岳阳有什么好吃的?这时,“我会骄傲地告诉他”,哪里哪里有什么什么,鱼啦、肉啦、海鲜啦,农家饭啦,朋友往往也会说,这些,哪里没有呀,“我是说小吃”!他还特别地强调,“本地的小吃”!

  我一时还真想不起来。

  其实,岳阳原来有很多小吃,味腴酒家的小笼汤包,巴陵面馆的虾爆鳝面,鱼巷子的油炸虾饼,宝塔巷工农饭店的大火花卷等等。记得每到冬天的午夜,南岳坡街口,就会有人用监利口音在厶喝:“百粒丸猪血丸鸡油粉啦----”,那声音悠长悠长,随风飘去很远很远。 

  童年的记忆是这样的鲜活,而今天,再也找不到记忆中的岳阳小吃了,就象我们再也听不到正真的巴陵戏了一样。岳阳的小吃在洞庭湖一带声名远播,除了当地的物产丰富外,由于它的交通优势,吸收了四川、湖北等地的饮食精华,湖鲜味特别浓厚。比如说巴陵面馆的虾爆鳝面,只要是第二次来岳阳的外地客商,总要寻到南岳坡的巴陵面馆(现商业大厦),用三角钱领一块竹牌,坐在木桌子前,眼巴巴地等待。那面是怎么样烹制出来的呢。首先,要选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后,切成鳝片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;再取鲜活大河虾,洗净加蛋清上浆,清炒至白嫩,待用。自己精制的面条下锅渚熟后,用冷开水过一下,再和鳝片拌和,使面条吸入鳝鱼的香味,最后加高汤,用河虾作盖面,加青菜叶点缀就成了。这一碗面,汁浓面软,汤鲜味腴,能够管一天的肚子。

    今天,你怎么也找不到了。

    应该说,一个有文化历史底蕴的城市,小吃,作为一种文化载体,特别顽强地存在于城市的旮旮弯里,它和本地语言一样,承载着地方的民俗和物产,反射着城市的历史文化。比如说上海的城隍庙小吃,已经是上海文化的重要组成部分了,南翔馒头店的南翔小笼,满园春的百果酒酿圆子、绿波廊餐厅的枣泥酥饼等等。还有长沙火宫殿姜二爹的臭豆腐,张桂生的馓子,李子泉的神仙钵饭,胡桂英的猪血,邓春香的红烧蹄花,罗三的米粉等。在南京,夫子庙的小吃更是令人垂涎,乌龟子、酥烧饼、小笼包饺、千层油糕、多种浇头的各式汤面,价廉物美。还有苏州的玄妙观小吃,集姑苏点心、小吃于一市,五芳斋的五香排骨、升美斋的鸡鸭血汤、小有天的藕粉圆子、炸酥豆糖粥等等。只要想到这些美味,无一例外就会想到这些城市,想到他们的历史和人民。这些地区,在大力张显现代城市个性的同时,通过小吃的推广,不忘民俗文化的保存,这以“小”见“大”的做法,值得我们城市经营者思索。

   是呵!我们的城市在拼命地保护自己的历史,但不知道,我们在保护岳阳楼的同时,还应该保护什么。

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