烟台小吃三款

    烟台有许多地道的小吃，以下三款便是其中之一。

　　一是小豆腐。 胶东各地叫法不一，另有“炖磨”、“渣”等名称。 得半日之闲，邀三五人共饮，独以小豆腐为肴，可抵十年尘梦。 做法却也简单：将黄豆泡了，磨成“豆泊儿”，或用萝卜缨子，小白菜，鲜地瓜蔓，芋头叶，或用时令野菜同煮，加酱油、葱花，上浇麻油即可，香气是清新的，又透着一点古风，出以供客，无不叫好。

　　其二是八宝粥。 八宝者，糯米、麦子、高粱、花生、豇豆、赤豆，莲子，夏加绿豆，冬加黍米，以五谷入五谷，竞成佳品。 要熬得粘而不稠又透出粮食的纯香却不简单，诀窍在于“非斗米则汁浆不厚，且须扣水，水多物少，则味薄也。 ”热腾腾地喝上一碗，倒也有些“结庐在人境，而无车马喧”的意味。 遥想陶潜当年，辞了官，平了头，荷锄上山，看豆苗喜雨，山林斜阳，独揽一份乡间的醇厚，其中确实自有一段真风流。

　　其三为咸鱼、虾酱就“片片”，也是昔日农家的好饭食，今天吃起来觉得很“经典”，有些怀旧的意味。 旧谚云，“圈里有头猪，院里有头驴，吃‘片片’就鱼。 ”说的就是一种富足的日子。 片片者，玉米饼子也，胶东农村有些地方就称之为“饼子”，有些地方则称之为“粑粑”。 北京人管玉米面叫“棒子面”，老北京人讲话，“得，有棒子面吃就行。 ”足见其普通。 可是，老北京人用棒子面蒸的窝头，跟“片片”不是一回事儿。 “片片”是在大铁锅上贴出来的。 底下带一层焦黄的“硌儿”，带点烤制的意思。 如果锅底同时熬几条鲜鱼，互相借味儿，真是给个神仙也不换了。