曲靖餐饮介绍

    滇东北地区因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多。因与四川接壤，其烹调方式、口味与川菜相似。

曲靖特色小吃

清真牛干巴
寻甸回族彝族自治县是著名的“清真牛干巴”的产地。要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂养壮牛。进入寒露节令时，便开始宰牛、腌制牛干巴，通常一头牛只能制作出12 对牛干巴。

宣威火腿
宣威火腿以当地特产的鸟蒙猪为原料，因加工制作后形似琵琶又称之为“琵琶”，宣威火腿肉色鲜艳，红白分明，瘦肉枯桃红色，咸香中带甜味，肥肉香而不腻。形成宣威火腿特殊风味的因素很多，地理气候环境是首要的，腌制工艺技术也起重要的作用。

麻衣撒子
陆良制作“麻衣撒子”已有200 年的历史，麻衣澈子是用麦面作原料，和好面后扭成“千钧扣”油炸的糖果。色泽金黄，表层是芝麻糖衣，特点是香、脆、酥、甜，特别是内里灌满了糖饴，甜润柔腻。

曲靖韭菜花
将半籽半花的韭菜花剁细，加入盐巴、白洒，搅拌均匀，放入罐内，用半年的时间使韭菜花肉质糖化，然后拌上干苤蓝丝、辣椒、红糖、白洒腌制，待呈黄红色即可。脆嫩鲜美，甜咸适口，有助于增进食欲。

陆良板鸭
选用壮而肥的仔鸭宰杀后，用适最食盐腌制而成，每只重2 公斤左右，杏仁形，挂于室外清洁、干净、阳光充足和干燥通风的晾鸭架上 ，风吹日晒，数日后晒干即成板鸭。陆良板鸭色白透明．盐味适中，肉质细嫩，味道鲜美，独具特色。

富源酸菜
取上好的萝卜和小油菜为原料，烧锅开水，加入少量淀粉和肉粉，分别将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进去炸一下，捞起装入缸内，然后盖好盖子置于火炉旁，夜即酸，第几天便可食用。新做的酸菜吧通常还要加入少许“引子”，也就足陈酸菜的酸汤，做好后的富源酸菜，绿白相间，黏稠滑腻，酸纯无比。

鸡枞
一种野生菌，色自，伞状。将新鲜鸡极与火腿同烹，鲜美异常。但因新鲜鸡极不耐保存，故将新鲜鸡枞撕成条状油炸以逼其水分，方得以长期保留。油炸后的鸡枞外观丑陋，但奇香扑鼻。

小贴士
1.普通大排档餐馆家常莱价格：蔬菜类3 ~ 4 元，小炒鲜肉6 - 8 元，炒蛋5元，煎炸排骨8 - 10元，炒火腿8 – 10元，蔬莱汤3 元，蒸肉6 ~10 元，汽锅鸡10~15元，砂锅鱼15~20元。自助火锅底料每锅15~20元，每人12 ~20元
2.云南的过桥米线与云南以外的最主要的不同是：如果吃不饱还要添米线时，是不要钱的，在北京、上海都是算另外一碗，要加钞票的。