喀什小吃一览

1、抓肉

　　又叫手抓羊肉。将刚宰的羊肢解成几大块入锅清炖，有的加点胡椒、姜片、盐粒，有的什么也不加。炖到七、八分熟即捞起放入大盘，旁放小刀一把，热腾腾端上席来，割成肉块或肉片，抓肉蘸盐而食之，吃饱方休。其味鲜嫩清香，吃法古朴，颇有原始遗风。这是牧民待客之上品，各族普遍喜爱。

２、抓饭

　　这是维吾尔族待客、过节必备的美食，新疆人无不喜爱。以羊肉、稻米、胡萝卜、洋葱、油盐、孜然(茴香)为原料，先将羊肉切块油炸、加胡萝卜丝、洋葱和水，约煮半小时后放入稻米，焖半小时左右即成。饭菜合一，营养丰富，别具地方风味。吃抓饭时，盛于大盘之中，众人围着大盘用手抓而食之。对不习惯于手抓的客人备有小勺，餐馆则备有碗筷。

３、馕

　　馕以面粉烤制而成，形如圆饼，焦黄而香，是新疆少数民族每日不可缺少的主要食品，常与茯茶、奶茶一起食用，所以家家会烤，街头巴扎到处有售。维吾尔族人们过节、待客、送礼，以及出门远行的干粮都离不开馕。在新疆，游人还可以在街头买到刚出炉的热馕。

４、拉面

　　维吾尔族、回族厨师都是制作拉面的高手，一大块面团经他们双手伸拉，就变成一大把细长均匀的面条，随手放入大锅煮熟捞起即成。拌面则是将煮熟的拉面放入盘中，加酱、醋、蒜、辣调味，再拌以炒菜、烧菜；炒面则将生面条切成寸段，与肉、菜同炒，也是新疆居民的日常吃食。外乡人吃拉面，如担心腹泻，可要求面条煮熟后，不要过冷水即可。

５、烤羊肉串

　　风味独特的烤羊肉串，短短的数年之间便风靡全国，是声名最著的新疆风味小吃，并已传入澳洲地区。烤羊肉以羊肉、孜然(茴香)、辣面、精盐为原料，将肉切片穿在铁(金千)上烤，边烤边翻，撒上佐料，香气四溢，两、三分钟即熟。

６、炒烤肉

　　是由烤羊肉串发展出来的另一种吃法，其原料佐料均与烤羊肉串完全相同，不过改烤为炒，居家食用，待客更方便，而风味不减于烤羊肉串。

７、薄皮包子

　　以肥嫩羊肉和洋葱为馅，外包一层薄薄的面皮，蒸而食之，少数民族的人们常与抓饭一起食用，将抓饭、包子视为饭食中之上等佳品。 还可将包子包成长方形，贴入馕炕烘烤，烤成黄而香的烤包子。需要注意的是，烤包子大多以肥羊肉，羊油块为馅，怕肥腻或消化力弱的人，能免则免。

８、油塔子

　　外形似塔，色白油光，以面粉和羊油，清油制成，细软香甜，老少皆宜，维吾尔人特别偏爱。

９、烤全羊

　　新疆名贵菜肴，也是高级筵席的标志，称为全羊席。以两岁阿勒泰羯羊为原料，穿在木棒上，遍抹调料，放入馕炕中焖烤而成，皮脆肉嫩，鲜香异常。宾客手操小刀，割而食之。若在南疆巴扎，则将数根长棒穿著几支整羊，依次放入馕炕烘烤，然后摆摊剁块零售。赶集之人往往买上几斤，蹲在树下，大吃大嚼，颇有古朴之风。

１０、奶茶

　　新疆农区的人们喝茯茶，牧区的人们喝奶茶，这是新疆少数民族的主要饮料，每日必不可少。奶茶是将鲜乳兑入滚开的茯茶，加盐而成，味香提神，营养丰富。客人进门，主人无不以奶茶为敬，不过不必一饮而尽。

１１、酸奶子

　　以鲜牛乳加热消毒后发酵而成，很像凝结的豆花，味酸而清凉，营养丰富而且容易吸收，是夏日消暑解渴充饥之佳品。将酸乳去水晾乾制成乳疙瘩，又是牧民们过冬必备的食品。

１２、奶酒

　　将牛、羊乳发酵之后倒人锅中加热，取其蒸馏水便是乳酒，一般酒精浓度只有十几度，味微酸，有乳香，连喝数碗也不醉，蒙古族人民尤其偏爱。