舌尖上的异国情调(广州西餐)

          一个好西餐的人对我说，吃中餐总叫人绵绵软软想睡觉，吃西餐就不一样了，它叫人总想搞点事。当然，此说极为荒谬，既不能作为美伊战争的佐证，也不能因此证明西方国家的人口膨胀速度过快。不过，可以肯定的一点是，偶尔用味蕾去体验一下异国情调，也当是舌头在异国的土地上倘佯罢。不过除了本报记者特别推介的西餐厅外，法国菜也是大可以一试的，星海音乐厅下面的法国餐厅贵是贵了点，但对于你的舌头来说，肯定会是另一种体验；俄罗斯西餐向来不事张扬，但在冰花酒店楼下的俄罗斯西餐厅里，不仅可以听到充满苦难和忧伤的俄罗斯老歌，也可以尝到地道的俄罗斯西餐；此外，向日葵西餐厅也是一个情调不错、味道正点的好去处，原来在二沙岛和环市路都有店，不知最近搬了未？
　　　　
　　在广州的街头随处可见黄头发高鼻子的外国人，有时不经意间，走在身后的人几句话语飘过耳边，才发现那个看起来与自己一样是黑头发黑眼睛的“广州人”讲的也是听不懂的日语、韩国话，越来越多的外国人就像这个城市里星罗棋布的异国餐厅一样，潜移默化地影响着广州人的吃，试探着让尝惯中国菜的味蕾，在不知不觉中恋上那种异国的情调。

　　入乡随俗　粤地西餐的变通之法
　　
　　很少广州男人会为了去一次西餐厅而特意换上“老西”（广东人对西服的戏谑），女孩子们也不会穿着礼服去赴西餐的约，因此广州大部分的西餐厅是轻松的、随意的，还有粤菜吃。
　　
　　在广州有三种地方可以吃到西餐———茶餐厅、西餐厅、星级酒店。
　　
　　茶餐厅：徒具西餐之形
　　
　　通常是指港式茶餐厅，这算是最不正宗的一种西餐了，这里的常客都是商务人士，因此店里常有优惠商务套餐推出，打的是“优惠”与“商务”两大招牌。不过如果抛开专业的挑剔眼光，有些茶餐厅的西餐虽然不太正宗，味道却还是不错的。与大部分西餐厅、酒楼、酒店相比，这里的消费明显是最低的。
　　
　　推荐：和平馆、先到先等茶餐厅、不见不散茶餐厅……这一类港式茶餐厅的共同特点都是在写字楼较多的商务旺地，如先到先等、不见不散是在世贸淘金路一带，和平馆是在西门口捷泰广场附近，明显做的是商务生意，菜式不错，味道也不错。如果时间不多，不想大动干戈地吃一顿西餐，来这里浅尝一下是再好不过的选择。
　　
　　西餐厅：体验错位感觉
　　
　　包括咖啡厅之类，是广州西餐市场的主力军，每次一到情人节、圣诞节等西方节日，去得稍晚一点，门口就会排了长长的人龙，最多的是一对对的情侣来应节凑热闹。曾有人批评广州的西餐厅太不正宗，不像餐厅，充其量只能算西餐大排档，理由就是在西餐厅里不但有黑椒汁牛仔扒吃，居然同时还可以点到老火例汤与扬州炒饭，而且人声鼎沸，吵闹程度不亚于市场。任何一种菜式到了广东这个以“吃”著名的地方，肯定都会受到同化，情愿不情愿的都会加进粤菜的因素，人都要入乡随俗了，何况菜？
　　
　　曾与朋友到广州市内一著名的连锁西餐厅吃饭，发现店内的装修很雅致，也有悦耳的钢琴声缓缓流淌，墙上的电视播的却是卡通片《猫和老鼠》！一种很强烈的错位感觉，大家用最淑女最绅士的姿态吃着牛排，望着屏幕的脸却又露出最幼稚的笑容。这就是广州的西餐厅的特色，让每一个人都可以随意起来、放松起来，把西餐变成一件快乐的而不是严肃的事情。
　　
　　推荐：绿茵阁、绿岛、蒙地卡罗、昔士风、绿蔷薇……这些西餐厅大部分在广州市内都有几家分店，特别是绿茵阁，大部分的人提起西餐都会想到绿茵阁。它们大都分布在繁华的商业区，特别是广州两大步行街————北京路与上下九，以及各个热门购物地点————天河城、中华广场、天河娱乐城等，交通便利，不必为了满足口腹之欲而舟车劳顿，价钱也还算实惠，一个牛扒在三四十块钱上下。
　　
　　星级酒店：西餐矜贵
　　
　　星级酒店做出来的西餐据说是最正宗的，当然价格上也同样可观，不过随着行业竞争的加剧，酒店的西餐也放下了高高在上的架子，开始走进平民百姓的生活中。有时间有心情的话，坐在酒店温柔的灯光下慢慢享受西餐的优雅与自如，完全就是一种艺术与高贵了。
　　
　　推荐：花园酒店与白天鹅酒店的西餐，这是我的同事、资深得快成精的美食记者闫涛向我推荐的，他说“这里是最正宗的。”　

　　泡的是菜，烤的是肉　韩国菜的独门武器
　　
　　对韩国菜印象最深的，一是韩国泡菜；一是韩国烧烤。
　　
　　广州一些大型的超市都有散装的韩国泡菜卖，装在透明的玻璃瓶瓶罐罐里，看上去与四川泡菜没什么两样。之前采访笑味轩的老板丁先生时，他一个劲地劝我们不要去超市里买那些泡菜：“那些是已经变了味的广式韩国泡菜了，不是正宗的！”因为经常有买超市泡菜的食客来向他投诉，说笑味轩里的泡菜“不正宗，都不是平时吃到的韩国泡菜”。天知道，他们店里的泡菜可都是在韩国直接运过来的，居然被说成了“不正宗”，先入为主的作用果然厉害。看来，要吃真正的韩国泡菜，还得去正宗的韩国料理店才行。
　　
　　韩国菜又以肉多出名，而且是大块的肉，纯粹的肉，让怕胖的女孩子在吃的时候有一种视死如归的壮烈表情。其中一款“孝子排骨”是将牛肉剁烂，镶到排骨上，传说是古代一个孝子为了让咬不动肉的母亲能够吃到肉，于是把牛肉嚼碎了，拼到排骨上让母亲咽下而得名。
　　
　　特色菜式
　　
　　韩国烤肉：将切好的肉片用酱油、香油、芝麻、大蒜、葱和其它调味品腌制，然后放在火盆上烧烤。蘸少许辣椒酱或豆瓣酱，用洗净的生菜包卷后食用。　
　　
　　石锅拌饭：将做熟的白米饭放在用石头做的烧得滚烫的厚重大碗内，放上肉、鸡蛋和黄豆芽等蔬菜，再根据个人口味放入适量的辣椒酱，搅拌均匀后食用。上面的米饭柔软，下面的米饭在碗底结成脆硬的锅巴，吃起来别有风味。　
　　
　　冷面：韩国人非常喜爱的食物之一。主要有荞麦面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸兴冷面。食用方法上分为加汤食用的“水冷面”和用辣椒酱做调料的“拌冷面”两种。面上通常要放肉、蔬菜、煮鸡蛋等。冷面的特点是光滑爽口、味道鲜美。　
　　
　　汤：有名的要数参鸡汤和牛肉汤。参鸡汤选用童子鸡，在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等，炖至烂熟、入口即化的程度上桌，个人根据口味放入胡椒、盐等调味品食用，营养丰富，是上好的补品。牛肉汤又称雪浓汤，是用牛骨、牛胸脯肉加调料熬成的汤，味道鲜美。此外还有解酒汤、酱汤等。
　　
　　推荐：笑味轩（中华广场七楼）、金大庄（人民中路）、多岛海（环市东路华燕商城）

　　色诱　日本菜的杀手锏
　　
　　轻松随意的回转寿司　　
　　
　　日本菜在广州做得最红火的当属回转寿司，长长的一条传送带，一碟碟寿司慢悠悠地从左边转到右边，透明的塑料盖子里罩着精巧的两块寿司，小小的饭团上覆着颜色鲜艳的鱼片，首先在视觉上打了个胜战。
　　
　　回转寿司店内的顾客最多的是年轻人，贪新鲜爱尝试的年轻人。一对对小情侣，挨得紧紧地坐着，眼睛盯着传送带上缓缓而来的寿司，商量着，拿下一碟来，一人一块甜甜蜜蜜地分着吃，连周围的空气都变得甜蜜起来。也曾见过有两个瘦削的女孩子，一边聊一边吃，堆在她们面前的空碟竟比隔壁三个男孩子吃的还高出一摞。最常见到的是沾了大块的青芥末，一下子塞到嘴里，脸即刻红了起来，眼泪也出来了。
　　
　　晚饭时的回转寿司生意很好，流行前线的大禾寿司总是座无虚席，六点多去都要等位子，女孩子特别多，也许是看中了寿司总吃不胖的优点吧。
　　
　　推荐：大禾寿司、友和寿司、一本寿司、元绿寿司……均有多家分店，大都集中在商业旺区，大部分寿司在８至１２元一碟的价位。
　　
　　光鲜亮丽的日本料理
　　
　　比回转寿司高档一些的是日本料理，一个听起来就比较贵的名堂。光是刺身就有几十种，晶莹剔透的盘子，一片片漂漂亮亮地摆着，看起来极具诱惑。寿司可就不是回转的了，点了一份份上的，仿佛上得越慢越高贵。
　　
　　推荐：天之荷日本料理（中信大厦及东山均有分店）、平田日本料理（中国大酒店二楼）
　　
　　大酱汤里的日式拉面
　　
　　日式拉面的汤很浓郁，有的食客是把汤喝得干干净净，反而剩下了面，颇有点买椟还珠的意味。地狱拉面是极辣的，听名字就有一种恐怖感，还是有不少人勇于挑战困难，吃得满头大汗还直说：“不辣不辣，一点都不辣。”
　　
　　推荐：味千拉面（宏城广场及上下九路都有分店）