遭遇正宗广州小吃

       食在广州，除了名闻遐迩的粤菜大餐，广州小吃也是历史悠久，别具特色。但真正领略到它的精髓，还是在上大学后。那时，寝室的老四家住羊城，一次机缘巧合，我有幸在她的带领下亲密接触到了艳幕已久的广州小吃。要想在最短的时间内尝到最正宗的广州小吃，只需要到著名的“荔湾名食家”一行。

　　“伍湛记”及弟粥

　　爱喝粥，尤爱喝鲜香的皮蛋粥和及弟粥。广州最著名的伍堪记及弟粥在“西关”就有售，我自然是不会错过的。

　　广州的粥，都是以煮烂的老火粥为粥底，再在其中加入各种用料。“伍堪记”的及弟粥就是以瑶柱、腐竹、鱼片、猪骨等作粥底，以猪肉丸、牛蒡和猪粉肠(当地人说，这是协了“状元、榜眼、探花”的发音，自己默默念了几遍，深感迷惘)为配料共同熬制。端上一碗热气腾腾，米水相融的及弟粥：望，粥色白鲜明，点红缀绿；闻，香气扑鼻，舌底生津；品，粥底香糯、配料鲜爽，鲜美可口。只一个词可以形容：“正点！”

　　“银记”拉肠

　　“银记“拉肠是把米粉磨成糊状，浇在烧热的铁板上，放上肉片、蛋黄和青菜(好象还有香菇)。接着，由经验丰富的师傅用“小铁铲”(呵呵，实在不知道那工具叫什么)叠成长条状，切成两段，装盘、上桌。雪白剔透的拉肠皮，淋上红亮的豉油，里面的馅料也微透出鹅黄嫩绿的色彩，很有点“黄衫翠羽”的感觉呢！夹起一段放入口中，菜肠分明，爽润软滑，清香鲜美。真是名副其实的“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。　

　　“南信”姜撞奶

　　曾在广州大酒店里尝过姜撞奶，当时便对它独特的风味赞许不已。回到家中尝试多次，无一成功，更是思念不已。今日，老友重逢，自是亲切。

　　　姜撞奶，简单的说，就是姜汁与牛奶的融合。素爱牛奶的我，一见到这样一道热腾腾、香喷喷、乳白微黄的甜品，立刻食指大动。入口甘美异常！细细品来，香纯爽滑，甜中微辣、风味独特。让人唇齿留香，欲罢不能啊！

　　这姜撞奶之所以闻名，还缘于它的药效。牛奶味寒，生姜微温，两者结合，可谓搭配巧妙。不仅具有姜香奶清的特点，还有驱寒健胃镇咳之效，难怪大受欢迎。

　　“荔湾名食家”比较出名的小吃还有“欧成记”的云吞面和“南信”的双皮奶，个人认为前者不如上海小馄饨，后者逊于姜撞奶，故不再道来。

　　除了“荔湾”，广州随处可见的小吃摊也是卧虎藏龙，精品比比皆是：软滑爽润、茶黄通明的马蹄糕；玲珑精致、皮韧馅鲜的虾饺；细腻绵滑、味道清香的糯米鸡；清热败火、甘苦相融的龟苓膏；生津止渴的酸梅汤；热香脆爽的萝卜牛腩……都是不可不尝的好吃食。

　　青睐广州小吃的另一个原因是它易于携带。每次羊城之行，总回满载而归：莲香楼的老婆饼(最近才知道这也叫“冬茸饼”)；陶陶居的腊味(腊肠绝对是肠中精品)；还有芒果乾、猪肉乾、牛肉脯、益智果、芥末小生(裹着芥末的花生，好吃啊！)……

　　“食在广州”，名不虚传！