广州小吃的温暖回忆

       我在广州住过几年，对“吃在广州”这句话很有体会。广州人在吃上确实是值得骄傲的，首先，吃的东西广，什么都敢吃；其次，吃的手段多，花样新；还有就是吃的时间长，天不亮就饮茶，天快亮了还在吃宵夜。我那时候是一个穷学生，囊中羞涩，极少出入酒楼，街上的小食店倒是经常光顾，所以对广州的小吃略知一二。

　　广州的老百姓对传统的沙河粉、银丝面情有独钟，广州大街小巷里遍布这种粉面店，一般是出售牛腩粉、炒牛河、馄饨面之类简单吃食，算不得美味，但也有出色的。有一次我在江南大道中一家小店吃了一碗馄饨面，到现在还记得。这家小店里挂着“驰名馄饨面”的铜招牌，几个心灵手巧的小姑娘坐在牌子下面飞快地包馄饨。食客一眼看去，鲜红的肉馅，白生生的虾仁，纸张一样透明的皮子，在纤细的小手里眨眼就变成了一个个漂亮的小馄饨。叫馄饨面，只消说“来一个大的”或“小的”，二分钟后就端上来了，只见清亮的汤里是一窝细软的银丝面，面上是十只小巧可爱的馄饨，碗边还漂浮着几丝韭黄，令人食欲大开。老食客吃腻了馄饨面，还可以要点别的。叫“大牛面”的，是大号牛腩面，叫“小手粉”的，是小号猪手粉。

　　说到“驰名”，周生记的“太爷鸡”、养生堂的“龟龄膏”、泮溪的“虾饺”，都是物美价廉的好东西，但我觉得真正有吸引力的，还是不经意在小巷子里碰到的小店。有一次在上下九路闲逛，无意中拐进小巷子里，见到一家小店，红木牌匾，上书“肠粉专家”。进了门，只见原色的木桌椅，红泥碗碟，竹木筷，象周作人笔下的绍兴小馆。肠粉又叫拉肠，是广东最普通的早餐食品。大街上卖拉肠的一般是用洋铁皮的简易蒸笼，在米浆上撒上肉未，半分钟就可以做出一份，已经说不上美味，只是裹腹之物而已。而这家小店里使用的是传统的木制蒸笼，先在笼底辅上一层纱布，倒进白白的粉浆，上面撒上各种配料，再压上一层纱布，还要压上一块木板。这样蒸出来的肠粉厚实、爽滑、晶亮坚挺，里面包上油条、青菜或是牛肉、虾仁、鸡柳之类，佐以水仙或乌龙茶，实在是上好的点心。

　　念研究生那会儿，时间糟蹋了不少，精力也旺盛。有一次几个人玩牌到半夜，终于见出胜负，就由输家做东出去吃宵夜。广州的大排档生意好的出奇，我们在街上寻寻觅觅，来到霓虹闪烁的珠江边，落坐在一个小粥档。年轻的老板娘殷勤地泡上热茶，老实木呐的小老板开始在红红的炉火上煮粥。江边有点冷，大排档的生意却很热火，成对的情侣、三三两两的生意人、刚从迪斯高出来的年轻人，都在等着小老板的一碗粥。不一会儿，粥一一端上来了。一只只白底描兰的沙煲，揭开盖子，热气腾腾，香气袅袅。老板娘说，这粥底是用七分香米三分糯米老火细熬，很费工夫。我面前这碗“状元及第”，浓淡相宜，米花均匀，撒着黄黄的姜丝、白白的葱丝、，筷子搅一搅，里面是货真价实的江鳐柱、发菜、鱿鱼丝、猪肚，令人食指大动。清冷的夜里，一碗热粥把肠胃熨烫得平平展展。那夜我们尽兴而归，一幅“珠江夜粥图”留在了记忆里。