拉卜楞寺美食——藏餐介绍

2012-08-17

拉卜楞寺美食——藏餐介绍：

　　拉卜楞寺座落于甘肃省甘南藏族自治州，被称为全国佛教文化明珠。近年来到此旅游的人与日俱增，因为在这里不仅能领略到藏族风格的庙宇建筑，体验浓厚的宗教神韵，还能品尝到独特的拉卜楞寺藏餐。
　　拉卜楞寺周围的藏餐馆生意一直不怎么好。去年拉卜楞寺食堂对外开放，周边藏餐馆也随之红火起来。据当地人说，“五一”长假，这里每家餐馆每天收入都上千元，日子比以前富裕多了。
　　不过，要想吃到真正的藏餐，还得在拉卜楞寺食堂里。食堂设在寺院的中心位置，餐厅宽敞明亮，中间被隔成两半，一半是僧侣用餐，一半是为游人服务。在这里可以品尝到一顿香醇美味的藏餐。
　　在此用餐，没有菜谱，坐下之后，两位穿红色长袍的僧侣便会给你端来奶茶，倒入碗中，白里透黄，芳香扑鼻，喝上一口，顿觉喉底爽滑，心旷神怡。
　　喝过奶茶后，两位僧侣又分别为客人抬来一只偌大的铜火锅，形似我们日常吃涮羊肉的锅，但个儿要大得多，这就是有名的手抓羊肉。据说，这“手抓”讲究的是羊肉的新鲜肥美，一般是现杀现做。羊的年龄一般不超过一年，这样才能保持肉的鲜嫩。吃时，要先喝汤再吃羊肉，一般是喝一口羊汤，吃一块羊肉，饮一口青稞酒，汤香、酒香，满口留香，吃出藏餐的真滋味。一位懂汉语的僧侣还饶有兴致地介绍了手抓羊肉的做法。他说，一般要选用羊身上的肋骨肉，先切成10厘米左右的小块，放入清水锅中，用慢火煮至滚沸，撇去血沫，加入食盐、花椒等调料，再煮上两三个小时就熟了。
　　吃藏餐有个讲究，当客人们没有喝完酒时，僧侣是不给你上饭的。直到客人吃好、喝好，僧侣才把上面加有人参果（蕨麻）、白糖、酥油汁的米饭端上来，这就是拉卜楞寺有名的特色饭食———蕨麻米饭，吃起来，比八宝饭还香甜味美。
　　到此还不算完，僧侣看客人吃完米饭后，还要送给你一个藏包，这种藏包做法也很特别，将鲜嫩的牛羊肉切碎，将煮熟的萝卜丝放入肉里，加上调料和新鲜羊油。吃时要注意，先在包子底部咬一小口，将包子中汤吸入口中，吸完汤，再吃皮和馅，否则你会很狼狈的。
　　据食堂负责人——一位年长的喇嘛介绍，要是夏日来这里，最后上的一道是酸奶，一种冰凉如冰淇淋、酸甜如杨梅的夏季饮料。制作方法倒简单：先将一小勺酸奶搅匀，倒入一个直径约30厘米的小瓷缸里煮沸，晾至温热，然后倒进另一个瓷缸里，最后加盖放在较热的炕上，静置约四五个小时就成酸奶了。