旅游指南
2017-06-05
一座城的记忆，源自于日积月累的人文气息，以及那些代代相传的味道，今天我带大家走进厦门的传统街道，去品味下老厦门的气息，八市一个能让你从头吃到尾的小市场，在这里你可以看到一个厦门人的生活状态，以及民风带给你的亲切感，你对厦门的食物记忆是什么呢，那些暖暖热热的食物有没有勾起你的某段记忆呢，快跟着我一起走进八市吃吃吃。
第一家要介绍的是阿杰五香，五香是个什么东西呢？准确来讲是五香卷，用特制的豆皮裹上猪肉、马蹄、葱白等等，炸成焦黄再配上酱料，也因为加了五香粉而呈现五香口味。三元一条的五香被剪成段了以后放在塑料袋里供客人带走，看起来是有些简陋，但也是最符合市井味道的做法。吃过一个以后就知道它有多入味，豆皮紧致，配合上扎实的馅料。口感最特别的还是马蹄，一开始吃到以为是肥肉，但又没有肥肉那么腻味。不知不觉一条就吃完了，还回味无穷。
第二家是友生风味小吃，主要以碱面为主，加之不同浇头。之所以用碱面是因它爽口有劲，加工起来快熟又易保存，但也有人吃不惯。浇头的汤各有千秋。沙茶面以其浓郁的海鲜味与花生酱味道诱人；清汤面是沙茶面的好搭子，如果一下不习惯重口味，可以选择它，清汤多用猪骨和各种内脏熬制；猪脚面是以卤猪脚汤为浇头，然后在上桌时滴些高粱酒更可把猪脚的肉香与卤汤里的香料味提出；卤面的卤汤浇头是厦门风格的红卤，汤以淀粉勾芡，汤色发红，浓稠剔透，里面加着金针鸡蛋香菇丝。友生家早期就在八市里撂摊，至今已30年，四种风味面浇头，跨厦门五种面的四款，因为用料诚恳，风味扎实才敢称为四绝。想一次集齐四种者不可错过，不过估计要分四顿吃。
第三家是亚本麦奶花生汤，这几年来大家都在说古早味，但古早味是怎样的，却也不得而知，但可以见到的是亚本家的锅刷得令人折服的明净，旧而不脏这就是古早味最重要的细节，也是这帮坚持传统做法的人的细节体现。花生汤和麦奶是适合早晨食用的甜汤，再加个油条或者韭菜盒，一边看着路边菜市场熙熙攘攘的男男女女，一边在这间干净的小店里把胃叫醒，这种生活方式应该也是回味古早的一部分。
第四家是赖厝埕扁食嫂对于好食物，除了用好料以外，还得用好工。如果米其林的星星会落到厦门一间扁食店的话，那一定只有这间了。因为它真的是一碗清早就起来捶肉拍扁食皮的手工扁食，就连台湾的美食评论家叶怡兰吃过也觉得“没什么好说的”。扁食店所在的位置原本叫赖厝埕，后来这个地名被大元路替代，一心想延续传统的头家觉得应该把这个旧地名也继承到招牌上。在这间店里，你大可相信老板的推荐，从他的母亲到他，已经服务了这里的5代人了。
第五家是阿吉仔厦门岛早时归于同安县管辖，而同安人也是较早移民到厦门的族群，与此也顺道带来了马蹄酥，它香甜而不易发腻，亦有个雅名叫“香饼”，外是酥皮，内以饴糖做陷，原本用缸炉烤制，现多是用电烤，因为它热量丰富又有些营养，在同安常被拿来做月子补品。在大元路口的阿吉仔以马蹄酥为人称道，其他糖饼也在水准之上，每在早市时，门口都会排个长龙，因为销量好，东西自然也就新鲜，对于茶配与伴手品来说，这间店是个好选择。
第六家是大同浮屿鸭肉粥，浮屿是块随着潮水涨落而出没的礁石，但在民国时就已被填为平地，不过这个地名一直留到了现在，以前的浮屿是许多厉害小吃的聚集地，后来遇到旧城改造了又给挪成了平地，惟一还挂着浮屿名号却又不负其滋味的可能就只剩这家浮屿大同鸭肉粥了，24小时营业，你可以很方便地把它安排进任何一个档期。
第七家朱记手撕鸡，店面很小，但是手撕鸡可以把肯德基、华莱士那些的甩出几百条街，健康美味。手撕鸡皮爽、肉嫩，加上芫荽增香添色去油腻，连同鸡肉吃进口中齿颊分外生香。除了鸡肉还有很多其他的卤料卖，很受大家欢迎。
第八家惠源面包真真正正的孩童味道， 好吃又便宜的炸面包，里面有卤蛋、火腿，香味扑鼻，还有五指面包，做得很松软，里面包着诱人的黄黄果酱，真是款款经典。
第九家包清香， 店铺不大，可是却有着传统手艺，招牌芋包被奉为“鹭岛金牌小吃之一”，芋皮有种特殊口感的韧劲，内馅饱满，尝起来更像是一个披了层芋皮的咸肉包，如果再点上一碗鲨鱼羹或者萝卜大肠血就着吃，那就绝配了，还推荐海蛎煎、炒粿条、春卷。
第十家钟丽君满煎糕，满煎糕，看这名字丝毫无法感受到到底使用了什么料，这也是来自闽南语的直译。八市内让人流连的满煎糕应当之无愧。特制的面糊铺满巨型饼铛，毫不客气地洒满白砂糖和炒熟的花生碎，在正中对折成一个完美的半圆，把甜美都包覆在中间。一口咬下去就能感受到那独一无二的弹性与内馅里的花生形成鲜明的对比，富有层次。
以上是我心中的NO.10，你的八市NO.10又是哪家呢，厦门的传统市场有没有让你感到温暖呢，吃吃逛逛。品味厦门。
