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洛阳有什么特色小吃?

2012-06-06

    洛阳饮食的一个显著特点就是汤水多,各色各样的汤成为洛阳街头最平常的风味小吃,如不翻汤、胡辣汤、牛肉汤等。小吃有新安烫面饺、浆面条、尚记牛肉汤等。特色菜有洛阳水席、洛阳燕菜、鲤鱼跃龙门等。

    小吃 

    胡辣汤 

    是洛阳别具风味的小吃,只有早上才能吃到。特点是麻辣鲜香。胡辣汤的主料是精粉面、粉条、肥猪肉等,配料则为花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡等,调料包括糖、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油等。 

    羊肉汤 

    阎家羊肉汤,已传四代人,至今已有 1500年历史。第二代对汤进行创新,使调料配置适当,汤味鲜美,闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是用鲜羊肉,当天用肉,当天宰羊;香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,咸淡适口,汤味鲜美。 

    不翻汤 

    洛阳不翻汤,已有 120 多年的历史。把两张不翻皮(绿豆面糊做成的类似于春卷皮)叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳、醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。吃起来软绵不化,酸辣清淡,余味悠长。 

    丸  子  汤 

    汤里有豆腐、鸡鸭血、丸子,丸子金黄色,表皮很脆,油炸过,里面是肉酱面粉糊和豆芽,有乒乓球那么大。洛阳食客一般都会买一个饼,和着汤一起喝,冬天暖洋洋的自不必说,夏天出一身汗,也酣畅淋漓。

    油旋 

    油旋,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名油旋。是大饼类的面食,吃起来有点像厚实的面包,洛阳当地都是这样的旋+丸子汤、羊肉汤一起吃做晚餐,类似于馕和夹馍。

    尚记牛肉汤 

    尚记牛肉汤已有 40 多年历史,它的特点是肉肥汤鲜,汤料齐全。尚记牛肉汤有甜、咸两种,吃的时候一般还要再汤中加入油炸过的辣椒末和蒜末,使汤味更加香醇适口。还有一种就是在汤中加入碎馍,边吃边喝,别有风味。 

    果子油茶 

    油茶分两部分,下面是白白的羹,有点像浆糊,应该是用面粉炒制、加入盐、胡椒等作料兑汤汁而成的,还加了很多花生米。上面黄灿灿的当地人叫“果子”,吃起来有点像上海的麻油三子,脆脆的。稠稠的羹和脆脆的果子一起吃,很有趣。 

    浆面条 

    是洛阳最普遍的一道风味小吃。做法是将绿豆或黑豆的浆液加热,然后加入一些香油,滚沸后再将面条放入同煮,并不停搅拌,最后把调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒等佐料加入。吃浆面条有个讲究,就是隔天的面条越好吃。  

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