旅游指南
2014-03-12
连江有什么好吃的
连江在传统鱼类加工，当以鱼丸和鱼面最享盛名。鱼丸和鱼面据说是由连江黄岐半岛渔民首创的，早在几百年前就是迎宾送友宴席的名菜。长期以来，素有到福建，必尝连江鱼丸；到连江，必尝黄岐鱼丸之美谈。
鱼丸，以鱼类为主，配菇粉，加肉馅，调佐料，靠精巧的手艺捏勺而成。工序复杂，制作独特。单是鱼类加工就得经断头斩尾，剔骨除皮，切碎剁烂，数百次和菇粉搅拌等多道工序，因而富有弹性，味道鲜美，口感极佳。鱼面的制作同样相当麻烦，对鱼类的加工与鱼丸相似，加工后添菇粉，掺水份，经揉、碾、捶、切等，再经微火煎烤成品。鱼面入口既脆又韧，风味独特。
一提起连江鱼丸，人们便会想起那富有弹性的鱼皮，新鲜可口的肉馅，在热气腾腾的汤碗里，浮着几粒白色的丸子，然后倒上几滴香醇的醋，撒上几丝绿色的葱，这可谓美味佳肴啊！
连江鱼丸历史悠久，它是民间逢年过节桌面上一道不可或缺的菜。在渔区，甚至家家户户自己动手制作。人们说，到连江不尝尝鱼丸，就枉来了这个海洋渔业大县。
福州的锅边糊很出名，但最正宗应出于连江，在连江早餐很多人选择锅边糊，很便宜又很实惠，但真正要吃到美味的锅边糊，要等到夜近，晚上街边陆陆续续的摆上蒙古包，一溜排都是小吃摊，摆上作锅边糊的料，任游客选择，选料多样，从几元到几百元的价格都有，保管你吃了还想回味。
连江的餐饮美食之一——肉丸
选上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料，调入红糖拌匀，佐以五香粉，还有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘剂，放在铺上荷叶的蒸笼炊熟。用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圆状，入蒸笼时，有意捏成团状，炊熟可食。香甜可口，油而不腻。民间在春节期间自蒸；市上以“木金肉丸”为名牌，风味独特。
连江的饮食之一——全节黄瓜鱼
“瓜”是闽、台民间对“黄鱼”的简称，黄鱼也叫黄瓜鱼、黄花鱼。黄鱼体长而侧扁，肉厚结实，质地细嫩，呈蒜瓣状，味鲜美，刺少，肉多，肉刺易离，富有营养。“全节黄瓜鱼”是将整条黄瓜鱼完美无缺加工而成的传统佳肴。此菜呈金黄色，缀有诸色丝料，外酥香内鲜嫩，芡汁红润酸甜，爽口宜人。
制法
●将黄瓜鱼身两侧肉面，每隔2厘米剞上深至中骨的斜刀，再用干淀粉敷匀鱼体。辣椒、猪肥肉、冬笋、香菇均切成细丝。
●将鱼下油锅炸两面呈金黄色时倒进漏勺沥去油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉。
●将肥肉、冬笋、香菇、辣椒丝料及葱段、番茄酱一并下油锅煸炒，加入酱油、白糖再炒片刻，下骨汤煮沸，用湿淀粉调稀勾芡后，加入醋、花生油推匀，起锅浇在炸酥的鱼体上，淋上芝麻油即成。
连江美食之一——芋粿
主要是糯米磨成浆，经过制作，依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。时令和节俗不同，分为、 、粿、糕4大类。为圆形，内有虚有实，油炸或流滚粉成，如油、抱滚。抱滚外面滚上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜边揉边吃。形扁圆，皮薄馅多，或蒸熟，或油炸，如糯米、菜丝、豆沙。粿多三角、四角、菱形，以蒸为主，也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。糕多圆形或三角，松软有弹性，以蒸为主，如盏糕、白发糕、荸荠糕。粿多是甜食的，也有花生粿、咸馅粿等是咸味的品种。
连江的美食之一——注油鳗鱼
海鳗又称狼牙、麻鱼,属猛性鱼类，肉质细嫩，含脂量很高，为上等食用鱼类之一。“注油鳗鱼”具有酥、软兼备的特色，味道分外鲜美，馨香扑鼻，是福州传统风味佳肴之一。
制法
●鳗鱼肉切成长方形12块。用精盐、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高梁酒、香糟抓匀，腌渍15分钟，再加干淀粉、熟猪油调拌均匀。
●将鳗鱼块下油锅、拨散，油炸至鱼块呈现淡红色时捞起，放入冷的熟猪油中浸30分钟，倒在漏勺沥去油装盘，淋上芝麻油即成。