宁化老鼠干

宁化老鼠干实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠干的加工制作方法：把老鼠褪毛剖肚，去除内脏，然后把老鼠放到铁锅中的米糠里，下面烧柴火，米糠起烟慢慢把老鼠烤成酱黄色，制成老鼠干。烹调时，把老鼠干切碎，放到食油热过的锅里爆炒，加入姜丝、大蒜、冬笋，滴上几滴酒酿，加上盐巴和味精，起锅便是一道诱人的美味佳肴。田鼠干美味可口，蛋白质含量高，尤有补肾之功，对尿频或小孩子尿床症具有疗效。由于当地群众普遍爱吃老鼠干，历来有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们把吃老鼠干作为一种享受，多为炒而食之，爱喝酒的人视其为配酒上品。