螃蟹界的“一哥”阳澄湖大闸蟹将开捕

　　东方网记者刘辉、熊芳雨、汪伟秋9月23日报道：9月23日是秋分日，也是一年一度的中国农民丰收节，今天还是赫赫有名的阳澄湖大闸蟹开捕的日子。今天上午，由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会主办的2019中国苏州阳澄湖大闸蟹开捕节在沙家浜景区开幕。本次活动的举办也寓意着2019正宗的阳澄湖大闸蟹开捕了。

　　记者在阳澄湖开捕现场看到，饲养着大闸蟹的湖面在微风吹动下波光粼粼。记者随着蟹船来到阳澄湖中间，一只只正宗阳澄湖大闸蟹正在池塘中张牙舞爪、嗷嗷待“捕”。开捕后，养了一年的好蟹，肚肥肠满、膏滑黄香被捕捞起来，引人垂涎。

　　“阳澄湖大闸蟹”特指苏州市境内自然形成的，113平方公里阳澄湖水域所产出的，符合一定标准的大闸蟹。

　　近年来为了保护水质，实施“退养还湖”政策，阳澄湖围网养蟹面积一再缩减，截至目前仅剩1.6万亩养殖面积，相较高峰时14.2万亩的养殖面积，压缩了将近九成。

　　苏州阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办负责人姚水生介绍，自2016年阳澄湖减少围网养殖面积以来，水质生态持续优化，加之今年气温正常，没有很多高温天，适宜大闸蟹生长，今年阳澄湖大闸蟹长势良好。

　　还有一个重要因素是今年阳澄湖大闸蟹的亲本品种更为优良，引进的是母蟹5两以上、公蟹7~8两的“大种苗”，因此今年阳澄湖大闸蟹的规格更大，品质更优。

　　阳澄湖大闸蟹行业协会透露，2016年大闸蟹产量约为2100吨，2017年直线下降为1200吨左右，2018年小幅增长至1300吨左右。据业内人士估计，今年阳澄湖大闸蟹总产量在1400吨。

　　苏州阳澄湖大闸蟹行业协会预估，今年阳澄湖大闸蟹的总产量比去年略高，整体的规格比去年大，是近七年里最好的一年，价格也会小幅上涨。

　　据一位蟹农透露一下大致价格，供各位吃货参考，具体的价格还是要看上市后市场情况。

　　阳澄湖大闸蟹产地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城区、工业园区4个县级行政区域。每年的阳澄湖大闸蟹开捕节就在这4个城市轮流举办。2019年的阳澄湖大闸蟹开捕节就在红色经典旅游地常熟沙家浜举行。

　　沙家浜是阳澄湖十八个湾中最大水质最好的一个。其水质清澈、碧波荡漾、水草茂盛，且当地气候适宜，为大闸蟹构成了一个天然的生活环境，所产的大闸蟹金爪、青壳、白肚、黄毛，其个大体肥，膏似凝脂、肥嫩鲜美。

　　“沙家浜牌”阳澄湖大闸蟹还荣获中国地标产品十大公信品牌的美誉。全镇水产养殖面积2.8万亩，经过多年的产业结构调整和养殖模式更新，逐步形成了以河蟹为主的虾蟹混养模式，水产养殖业已成为沙家浜镇农业的支柱产业。

　　活动现场，2019阳澄湖大闸蟹防伪戒指全新亮相，今年的防伪标识在保持原有专业防伪功能的基础上，着重在结构外观和编码查验等方面作了升级。标识由扎带标签式结构升级为腕表式锁止结构；形状由椭圆形更改为方形增加标识辨识度；升级防伪查验平台，增强标识溯源功能，标识与销售主体实现一一对应。

　　如何知道买来阳澄湖大闸蟹是真是假？首先看防伪戒指，所有阳澄湖大闸蟹进入市场销售必须佩带“防伪戒指”；到苏州市质监部门公布的正规阳澄湖大闸蟹销售公司或专卖店。

　　那如何挑选大闸蟹呢？

　　1、“靓”：体表干净，无污洉。具清水大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征，尤以青色、墨绿色为佳。

　　2、“健”：将蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行，说明其灵活度高，身体强健。

　　3、“实”：手揑蟹脚，蟹脚坚硬，说明此蟹已长足实。

　　4、“重”：目测同样大小的蟹，拎在手里有一种明显的下沉感觉，轻飘者为次。

　　5、“肥”：体厚，肥满度足，膏脂丰富。从体表外形看，头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚，且越宽厚越好，说明肥满度足，性腺发育好。

　　6、“红”：雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称一点红)，说明其为红膏上品蟹。

　　7、“大”：蟹3两(150克)以上为佳品。

　　8、“腥”：活体蟹具一股浓烈的蟹腥味，无味者为次。

　　9、“鲜”：肌肉中的游离氨基酸等丰富。

　　10、“甜”：蟹烧熟后，品尝时蟹肉有股微甜的感觉，区别于一般蟹的淡水水腥味。

　　附图