秋已至,蟹正肥,寻味阳澄湖吃蟹哪家好

俗语讲,时令不等人,三秋要抓紧,白露时节刚至,正是菊黄蟹肥之时,如此大好秋光,若不蒸几只丰腴肥美的螃蟹吃吃,倒真白白辜负了自己的味蕾与肠胃。

 

 

吃蟹作为一种文化底蕴深厚的传统爱好,久盛不衰。古有"蟹仙"李渔视蟹如命,在他口中,蟹是"终生一日皆不能忘之"之物,有大文豪苏东坡以诗换蟹,诗云"堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。"有宋代诗人徐似道的激情讴歌,流传甚广的一句蟹诗"不食螃蟹辜负腹"就是他的手笔,今有林语堂在《吾国吾民》中说:"出于喜好,我们吃螃蟹;如若必要,我们也吃草根。"把螃蟹列为国人最偏好的代表性食物。纵览古今,不论是诗情画意的文人墨客,还是热爱美食的平民百姓,持螯赏菊已经成了大家共同的默契。

 

 

中国地域辽阔,物种丰富,很多地方都出产螃蟹,但最为人称道的非阳澄湖大闸蟹莫属,阳澄湖蟹,素有蟹中之冠的美名。而在美丽的阳澄湖东畔,有一个享有江南"鱼米之乡"美誉的昆山巴城镇,从六七十年代开始,巴城便就是大闸蟹的产销集散地,现在的巴城已经拥有了"天下第一蟹城"、"蟹都故乡"等美誉,在古朴的巴城老街上,繁华灯火中,蟹舫蟹庄随处可见。

巴城的吃蟹盛地虽琳琅满目,但其中最特别也最值得一去的便是巴城阿四蟹庄,为何偏说阿四蟹庄得天独厚呢?这得从店主阿四的生态大闸蟹说起。

 

 

作为最先响应政府号召,参与围网养殖大闸蟹的那批渔民之一,阿四可谓经历了跌宕起伏的2017年,那一年,他上交了养殖证,失去了位于阳澄湖中属于自家的养殖基地,也正是那一年,他凭着多年阳澄湖大闸蟹的殖经验和资源优势,在不断的学习和试验中熟练掌握了高标准蟹塘养殖大闸蟹的的技术,开启了阳澄湖生态蟹养殖的新征程。

本着好水养好蟹的原则,阿四在标准化池塘引入阳澄湖湖水做水源,利用高配置伊乐藻等不断净化水质,更有水质专家定期检测水质,确保了大闸蟹生活在接近阳澄湖的生态环境中。 从池塘改造、苗种选育、环境营造、科学投喂到质量控制每个环节阿四都"精耕细作",不敢有一丝马虎。由于池塘生态蟹"衣食无忧",上市不但略早,而且产量高,营养价值、口感上和阳澄湖产的大闸蟹不分上下。

 

 

经营了20多年的阿四蟹庄,在烹饪上自然有着自己的独门智慧。阿四家的招牌菜清蒸大闸蟹受到无数食客的青睐与赞美,在这道菜上,后厨老师傅对火候的掌握可谓一绝,闻之香气馥郁,剥开后蟹膏似玉,蟹黄似金,食之口味层次丰富使人流连忘返。上面附带着的汁水鲜美至极,可以感受到喉咙间徜徉的快意。

 

 

更重要的是阿四蟹庄的大闸蟹,都是阿四不肯线上销售的"精品蟹",每只大闸蟹都是顾客现场直接挑选,从水中直接捞出来到放上蒸笼都是最鲜活的,充分保证了食材的品质,为了这一口汇聚了半个秋日的鲜美,阿四蟹庄可谓是竭尽所能。

 

 

当然,在巴城除了可以品尝到天下第一鲜的大闸蟹之外,还可以徜徉于古朴秀丽的美景之中。远离喧嚣的巴城老街,在秋风中慵懒地静默着,走在被岁月雕刻过的青石板上,耳边是咿咿呀呀的婉转昆曲,这一刻,世界都静了下来。

粉墙黛瓦的江南水乡巴城,有美食也有美景,秋意已浓,不妨来一场说走就走的远行,坐在阿四蟹庄的船舫中,香气氤氲,黄酒尚温,临水照影,眼里只有这一派秋日好风光。