【广之旅】十分有姿色的美食王国—葡萄牙

欧洲美食哪国盛名？实则，美食的国度不分强与弱，食物所传达的幸福感才是无往不胜的关键。伊比利亚半岛上的葡萄牙，美食品类的多样性与其风景的多样性可谓是别无二致。15世纪时，葡萄牙亨利王子是一位热衷新航路开辟的航海家，他下令船员收集所到之处的异域水果、坚果和植物。正因如此，大航海时代对葡萄牙美食烹饪产生了极其深远的影响，如今很多饮食习惯就是那时的遗存。

　　餐盘上的海鲜嘉年华

　　葡萄牙美食是一方水土有一方特色，耳熟能详的餐点大多以海鲜为主，这完全是因为受到大西洋的福泽。国菜非咸鳕鱼（bacalhau）莫属。葡萄牙人对这一菜肴的喜爱源于16世纪，渔船到达纽芬兰岛时，船员们将鳕鱼战利品盐腌后晒干以便在回航的路上能保存更长的时间。如今，据说有365种烹饪鳕鱼的方法，每一天都有那么一口舌尖上的不同滋味。各地的烹调方法还不尽相同，例如波尔图的“bacalhauà Gomes de Sã”，是咸鳕鱼搭配鸡蛋、洋葱盖浇的土豆），葡萄牙中部的埃斯雷特马杜拉的“bacalhauà bras”，指的是咸鳕鱼、土豆、洋葱、炒蛋的烩菜。其他受欢迎的海鲜料理有烤沙丁鱼、黑鲈、章鱼、鱿鱼、凤尾鱼、箭鱼、螃蟹、龙虾、对虾、贻贝、牡蛎、蛤蜊等。烤沙丁鱼和竹马鲛鱼是葡萄牙沿海城镇广为青睐的食物，混合鱼品熬制的“Caldeirada”海鲜汤味道鲜美，丰盛的“arroz de marisco.”海鲜饭也有顶级的海洋气息。

咸鳕鱼

　　无肉不欢的精彩烹煮

　　葡萄牙是无肉不欢者的乐土，有着数不胜数的肉食烹调方式。烤乳猪（leitãoassado）是葡萄牙中部的一款特色美味，没有吃过当地烤乳猪都不算真正去过葡萄牙。另外一种超人气猪肉餐点是“carne de porcoàAlentajana”，红酒卤猪肉配蛤蜊，既有创意又有口味。葡式炖煮（cozidoà Portuguesa）深入葡萄牙各色餐馆和寻常人家，是一种汇集了牛肉、香肠、土豆、蔬菜和米饭的火锅。“Feijoada”则是一种与芸豆、利马豆搭配的炖肉，也是葡国名菜。蒜味烤牛肉串（espetada）和搭配辣椒酱、大蒜、橄榄油的香料烤鸡（frangogrelhado），都是葡萄牙的常见特色菜。北部波尔图还有一款经典菜式——牛肚煨扁豆，这是航海家亨利王子发起航船征服摩洛哥休达时就非常风靡的菜肴，波尔图人宰牲犒劳船员，剩余的牲畜下水被他们以特别的烹煮方法制成美食。

烤乳猪

　　靓汤倒影出自然本味

　　葡萄牙每顿餐食基本都配有汤点，通常由时令蔬菜、鱼肉组成。葡萄牙最出名的一款汤是米尼奥的绿菜汤（aldoverde），原料有土豆块、加利西亚绿卷心菜、橄榄油、黑布丁（托拉）或香肠片。面包汤（açordas）是将贝类和蔬菜加入厚切片面包，在葡萄牙各地都能见到。在南部地区，“gaspacho”汤用以番茄、黄瓜、洋葱、大蒜、辣椒和醋烹调，很受欢迎。常见的汤还有“Caldeirada”鱼汤、甘蓝菜与马铃薯切片汤（caldoverde）等。

　　呷一口甜蜜涌上心头

　　葡萄牙人喜爱的蛋糕和糖品，主要以鸡蛋为原料，通常还会融入当季的香料，如肉桂、香草等。北部倾爱偏甜的浓厚甜食，多为肉桂口味；南部的甜食多有无花果与杏仁的搭配。说到葡萄牙的甜食，就一定不能不提葡式蛋挞，自1837年起贝伦蛋挞店（Pastéis de Belém）所出售的这种填满奶油蛋羹的小点，被无数人交口称赞，最先其实是热罗尼莫斯修道院（Mosteiro dos Jeronimos）的修女创造出来的。葡萄牙随处可见的还有“pão de Ló”鸡蛋海绵蛋糕，拥有多款特色风味，如柠檬、马德拉白葡萄酒、波特酒、肉桂或橙汁，具有肉桂和柠檬风味的“arrozdoce”米布丁，以及香飘四溢的“pastel de nata”肉桂挞。

葡式蛋挞

　　搭配奶酪餐食不单调

　　葡萄牙菜单里不包括奶酪（queijo），奶酪一般是在餐前或餐后食用。大部分葡萄牙奶酪是由羔羊或山羊奶制成的。葡萄牙最为有名的奶酪当属“Queijo da Serra”奶酪，取自埃什特雷拉山区的母羊奶，这款奶酪是在冬季制作的，和蓟（flor do cardo）凝固在一起。“Monte”奶酪产自葡萄牙北部Trás-os-Montes，口感柔滑，奶香浓郁。

　　葡萄牙是一个不辜负美食爱好者的、十分有姿色的美食国度，琳琅满目的菜式体现出宽广的海洋情怀、本真的自然滋味、浓厚的甜蜜内心。

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