昌吉：八项规定实施一年 高大上酒店接地气
2014-06-20 天山网
天山网讯（记者明慧天 通讯员张金楷报道）中央“八项规定”实施一年来，给昌吉州餐饮业带来了什么影响又是如何应对的近日，国家统计局昌吉调查队对昌吉州各大酒店进行调查发现，曾经因“八项规定”的实施而受到影响的高中档餐馆，改变了经营策略，采取了一系列的“接地气”措施，使酒店营业额节节攀升。
转变经营模式，调整营销策略
据某酒店工作人员介绍，以前主要接待的是政府部门及企事业单位“协议客户”，现在也接待市民红白喜事订餐，消费结构由“协议客户”占大多数转变为“协议客户”占10%、散客和团队占90%。同时，采取多种促销和宣传方式，改变企业定位，从中高端向中端转变；开拓朋友、家庭聚会、婚宴等大众消费市场潜力。
提升酒店服务质量
为吸引更多的普通消费者，酒店首先采取的方式就是提升服务质连使顾客有“宾至如归”的感觉。实行微笑服务，对待顾客就像自己的亲朋好友一样热情。最基本的依然是提高饭菜质连确保每道菜都能做到色、香、味俱全，让顾客享受到物超所值的感觉。
降低价格，走大众消费路线
以前的“高大上”路线已经不再适应现如今的市场需求，自“八项规定”政策出台后，大部分酒店都采取了降低菜价推出大众菜品的方式。如阜康市某餐饮酒店，由原来一桌最低1100的标准降低到700元，降幅达36.4%。但是价格的走低，不代表饭菜质量的打折，只是从菜品搭配等方面做到更加经济实惠。
推出大众菜品，吸引普通消费者
“八项规定”政策实行后，不少酒店对自身重新进行了定位，放弃了以前主推的政务宴，着力拓展面向公众的中端消费市场。为吸引普通消费者，大部分酒店都增加了普通百姓青睐的大众菜品。如：我州某酒店以新疆特色烤全羊、红烧羊拐、大盘鸡、地方回民小吃等为主的大众菜品增加了30%。
增加了灵活多变的特色项目
为吸引更多的消费者，大部分酒店增加了新的项目。一方面实施自助餐项目。酒店实施自助餐后，经营效益增加。据了解，某酒店在节假日期间，每天通过自助餐就餐的散客及团队达到80人左右。另一方面实施促销、满赠活动。如：昌吉市有的酒店推出消费满500元送代金券的活动。同时，每周一款特价菜，通过特价菜来吸引顾客前来就餐，拉动消费，使酒店收益增加。