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做虾糟的虾叫“插虾”,是立冬之后的品种。虾细如缝衣针,长不满三分,鲜活时,弯成一条细眉,形如农家妇女插花用的引线。把适量的糯米蒸熟,趁热拌人插虾里,加黄酒、姜末、花椒、盐,过七八天就成虾糟了。这时候的插虾成桔红色,间杂着雪白的饭粒,溢出阵阵香味。虾糟一般不单吃,当“佐料”用,如“虾糟豆腐”,在豆腐里加一两匙虾糟清蒸,老人喜欢;“虾糟小鱼”,小串条鱼和虾糟红烧,冻一冻,吃起来别有风味;还有“虾糟汤”、“虾糟烧螺蛳头肉”等等。
哪里吃
沈厅酒家
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3.2分

地址:苏州市昆山市周庄镇南市街96号

周庄花间堂桔梗餐厅
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4分

地址:周庄镇 周庄镇中市街110号

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