云南的特色美食

汽 锅 鸡：因用汽锅蒸制而得名。它是采用昆明建水生产的紫陶汽锅，放上本地家养的土鸡，通过汽锅中间的汽嘴 逐渐将鸡蒸熟而做成的，味道香美，口感鲜嫩，基本保持了鸡的原汁原味。

过桥米线：这道云南招牌美食是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿等主料经长时间熬煮成汤，然后往汤中加入云南特制米线、青菜、肉类等辅料制作而成的，汤味浓郁鲜美，芳香四溢，米线滑润而有弹性，营养也非常丰富，是来云南必吃的美食之一。

乳        饼：乳饼又叫奶豆腐，是云南很多名族常吃的一种奶酪，酷似豆腐块，里面含有较高的脂肪蛋白，是营养丰富且味美鲜香的高级滋补品，蘸白糖生吃或者下油锅煎吃都很爽口。它主要用羊奶做原料、先滤去杂质，然后按一定比例在羊奶中加入卤水或者一种名叫奶藤的野生植物，酸化乳液，酪蛋白遇酸析出，凝结成絮状物，再用纱布包住进行挤压，脱水后即成一块块四方形乳白色乳饼。

饵         块：它的原料主要是大米，首选取品质好、有香味、有粘性的大米，然后将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、搓揉，最后用木模压制成各种形状，饵块就诞生了。

腊 排 骨：腊排骨是云南极受欢迎的美食之一，其制作方法选用上好的排骨，加适量的盐腌制24小时后，取出挂在阴凉透风的地方10天左右，晾晒之间忌日和虫蝇。

鸡豆凉粉：鸡豆凉粉是本地著名风味小吃，并且远销东南亚各国。其做法是将鸡豆泡透磨细过滤成浆并煮熟为灰黑色后，再倒入各种容器冷却而成。

竹 筒 饭：主要用香米配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水再用香蕉叶将竹筒口堵住，放入炭火中直至绿竹烤焦即可。

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