西双版纳名小吃

神奇美丽的西双版纳，饮食文化源远流长。风味独到的傣味可谓是西双版纳一道靓丽的风景，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生栽培植物做香料，具有独特的民族风味。最具代表性的有酸笋煮鱼（鸡）、香茅草烤鱼、香竹饭、“南秘”（是一种用各种调料调好的蘸水，酸酸辣辣，用来蘸生食之类）等。对于傣味，有关酸辣的意境已成为一种共识。

西双版纳少数民族众多，物产丰富，因此饮食具有浓郁的民族特色。由于气候和饮食习惯等原因，各地饮食普遍以酸辣为主，菜式以烧烤为多。

一、 主菜类

【1】 冬瓜猪

冬瓜猪是西双版纳少数民族在热带雨林山上放养的一种生态小猪，因为个头小而得此名。其肉质鲜美，肥而不腻，将其鲜肉配于傣家特有的香料腌制入味，在炭火上烤至褐红油润，食之，鲜嫩可口、满口余香，是傣家人招待贵宾必不可少的美味。
【2】 竹笋、酸笋

据调查资料显示，西双版纳共有100多种可食用的竹笋。竹笋的做法很多，有炒、煮、烤、生吃等。傣族还用一种特殊的方法制成酸笋，这样可以四季食用。用这种酸笋煮鸡、鱼或排骨，味道独特，鲜美无比。
【3】 澜沧江鱼

澜沧江中有很多品种的鱼，统称江鱼。大部份江鱼体形较大，肉多刺少，味道鲜美，通常的做法是煮汤或红烧。汤多为白色，甜而鲜。
推荐：清汤巴豪、红烧巴掌浪、酸辣叉尾鱼、酸笋煮大头鱼。

【4】小鸡煮稀饭

小鸡煮稀饭是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。西双版纳也有佤族的，佤族地处云南边境山区，聚族而居，民风古朴，尊老爱幼，待客如宾。粥上桌后，鸡头必须昂立粥中，由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。客人应笑脸相接，不能拒绝，亲口品尝。吃此粥时,必饮佤族传统水酒,其乐融融。尝粥，五味俱全，鲜甜滋润,饭菜合一,滋补强身，尤宜老幼体弱者食用。有养肝、滋阴降火之效。


【5】野生菌类

在夏秋季节，野生菌类品种最为丰富，有野木耳、扫把菌、鸡枞、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌、蚂蚁骨朵菌、青头菌、喇叭菌等。做法多为小炒或煮汤，味道鲜美自是不用说，还有防治癌症的功效。
【6】野菜

据调查，西双版纳共有300多种可以食用的野菜。这些野菜有的能清热解毒，有的利肝明目，富含多种营养成分，不仅做法多样，而且常吃常有。

推荐：水蕨菜、苦凉菜、水香菜、野茄子、海船、四棱豆、甜菜、野芹菜、芭蕉花、滴水芋、树皮菜、野蕃茄、刺五加

【7】葛根全席

葛根是一种药用植物，其味略苦，苦中带甘，其性凉，可直接食用，药用可解酒，清热解毒，女人服食可美容养颜。

机场老路上有一家阿卡寨，推出葛根全席，菜肴全是用葛根作料。不仅口味独特，而且鲜甜诱人。

推荐：葛根煮鸡，葛根炖排骨，葛根煮粉，炸葛根片，葛根茶。

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