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山西面食

发表时间:2023-03-14  来源:互联网

山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种,名目繁多,让人目不暇接。

一、面食种类

1、蒸制面食

1馒头  2莜面栲栳   3高粱面鱼   4稍梅(烧麦)   5面塑

2、煮制面食

1刀削面   2包皮面   3拉面  4龙须面    5八姑(拔姑)   6揪片   7剔尖    8猫耳朵  9饸饹(hé le)

3、烹制面食

1炸糕     2一窝酥    3甩饼     4锅贴    5麻花      6锅魁     7煮饼      8孟封饼

二、面食文化
“到山西旅游不尝面食,就等于没到山西。”山西面食文化传统,独树一帜,又博采众长,故海内外早有“世界面食在中国,中国面食在山西”的说法。东到娘子关,西到黄河边,南到风陵渡,北到雁门关,一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食;许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活呢。真诚地欢迎海内外的朋友来山西做客,尝一尝山西的面食,一饱口福。
 

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