罐罐饭

 

  恩施市板桥新田的土家山寨里，家家户户有一种煨罐罐饭的习俗。所谓煨罐罐饭，就是在加工工艺和程序上，有别于蒸饭或煮饭，其味道也不尽相同。

  煨罐罐饭，除了突出一个“煨”字外，而且在程序工艺上也有讲究。首先把盛有冷水的铁鼎罐或铜茶罐，挂在火坑（塘）里的梭担钩上或放在柴火旁，用柴火把水烧开，然后把淘洗干净的大米一勺一勺地放进罐内的开水中。一次不能放进太多，每当放进一勺米，就要等水再开以后，再往罐内一勺一勺地放，依此类推。

  把淘洗好的大米放到罐里以后，就把盖子盖好，煮一会，等米煮到八成熟后，滤去多余的米汤，再把铁鼎罐或铜茶罐放到火坑里的柴火旁，用文火慢慢煨，并将煨有米饭的罐子按照顺时针或反时针方向不间断地转动，使之受火均匀。到了一定火候，揭开盖子，再用勺子或小锅铲拍打米饭表面，当米饭具有一定弹性时，就说明罐罐饭已经煨好了，这时就可以将煨好的米饭罐子端或提开火坑，放到一旁凉一会。待到不烫嘴时开始享用，这时米饭不仅不粘锅，而且味道非常地道，香美可口。

  那时，在新田这个土家寨子里，吃罐罐饭不是常有的事，除非过年，女人坐月子，还有来了尊贵的客人。一般来讲，用铁鼎罐煨饭，是过年一家人才能享受得到的美食。在平时或农忙季节，农家主妇们是不会轻易将这门手艺拿出来的。至于铜茶罐饭嘛，那更不是一般人能享用得到的。因为，这里的铜茶罐，平常都是用来烧茶水用的，它口、底均小，中间大，就是常说的孕妇肚，也叫鼓肚子，用它煨饭，不易舀出，只能用筷子一点一点地拨出。

  铁鼎罐、铜茶罐反映了农家生活的情趣，但是在那个特别的年代，铁鼎罐、铜茶罐也未能幸免，被当成破铜烂铁收去大炼钢铁。那时再想吃到铁鼎罐、铜茶罐煨的饭，可真是不容易啊。

  改革开放以后，特别是最近几年，由于现代的炊具进入山寨人家，还有就是交通便捷，物质丰富，大米不再是稀罕之物，新田土家山寨里的罐罐饭也就逐步淡出了人们的生活。但殊不知，这一传统罐罐饭的习俗，却被城里的一些有远识的饭店老板当成宝贝，把它捡了回来。不同的是，他们不再用铁鼎罐或铜茶罐煨饭，而是采用瓦罐或砂罐，把土家罐罐饭发挥到了极致。但其工艺和流程是否符合土家山寨里的传统习俗，就不得而知了。

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