山西石膏山风景区
2016-01-28
石膏山所在的灵石县饮食以北方风味为传统。主食以白面制作的馒头、面条为首，辅之以油条、糕点等小吃；副食以猪、羊、牛肉为首，辅之以豆腐、瓜果及蔬菜。
灵石的传统食品可分煮食、蒸食两大类。煮食主要有面条、切鱼、手拉面、刀削面、刀拔面、剔尖、猫耳朵、搓鱼、擦面、揪片、闷面、河捞、和子饭等；蒸食主要有馒头、花卷、黄条、骨垒等。另处还有油炸食品如油条、油糕及烤制食品烙饼、摊只等。
面条：面用凉水和好，以擀面杖将面擀至三毫米薄厚左右，切而成条即为面条，斜切而成鱼状即为切鱼。
手拉面：将和好的面放置一小时以上，让面更柔和、有韧性，然后切成铅笔般粗条，以手拉之成细丝，口感柔中有筋。这种手拉面不同于常见之大把手拉面，它不掺油，吃起来不失面食之天然原味。
刀削面：将和好的面托于手臂，以刀削面入锅。要求每片面须具三棱，厚薄均匀，状如柳叶。功夫老到的厨师削面时会站在灶台一米开外，手中快刀上下翻飞，面条凌空飞舞，准确无误落入锅内。观之会不以为是一种劳动，完全可称得上是门艺术。
刀拔面：将两头带把的刀双手持之，以快速连续的动作切拔出三棱形条状面，熟练者可三层或五层垒叠而切拔之，效率很高。此面有刀削面滑溜顺口之特点，又有面条柔韧之口感。
剔尖：用铁筷子沿盆边往沸水锅内剔面，盆中面为粥状。这种面食操作别致，柔软可口，易于消化。
猫耳朵：用手指将小面块搓成猫耳状即成，若用手掌将小面块搓成小鱼状则成搓鱼。这两种面食形状各异，口感类同，特别爽利耐嚼，煮食炒食均可。
擦面：把和好的面放在扁孔擦子上搓入锅内即成。与擦面近似的还有抿圪蚪，即把和好的面在园孔漏子架上以手状铁片抿压入锅内。这种面食细腻、柔和、易咀嚼、好消化，特别适宜老弱及儿童食用。
揪片：把擀好的面切成五厘米左右宽的条状，用手揪成拇指肚大小的块投入锅内。这种面食做法简单，入口滑润。
闷面：先炒菜，添少许水，菜以豆角或类似硬菜为上选，随即将切好的细面条均匀洒在菜上面，盖锅盖闷而蒸之，边蒸腾边添水以防焦，熟后有一种介于煮食和蒸食之间的特别清香。
河捞：把和好的面放在特制的河捞床中，架在锅灶上，以杠杆原理压面入锅，压净后以刀割断。这种面食筋骨特强，不易粘连，且操作快捷，常为婚丧聚会所选取。
和子饭：即米汤中加入豆类、南瓜、青菜及少许切鱼，共煮而食之。这种饭食易消化，营养丰富，常为百姓人家晚饭所选取。
馒头：本是最普通的北方蒸食，但人们常常小变花样。在其中夹以油葱即成花卷，裹以豆馅、菜馅、肉馅、糖馅则成各种不同口味的包子。更有一种特别做法，将生面捏、剪成各种动物、花卉形状，蒸熟后很是美观，可增人食欲。
黄条：又称发糕，用发好的玉米面摊在笼屉上约五厘米厚，间插红枣，熟后切成各种几何形状，既美观更可口。
骨垒：以豆角、土豆、萝卜、茴子白等菜类洗净切小块，拌面成小颗粒，佐以调料，蒸而食之，风味独特。其中，阳春三月的榆钱骨垒最能体现当地口味特点。