南靖土楼美食指南

卤面
    漳州卤面，久负盛名。采用蛋丝、香菇、鱿鱼、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，放入味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。
豆花粉丝
   所谓“豆花”，就是点了少量盐卤或石膏的豆浆，出现絮状的凝固物后，质地细嫩绵柔，因未成型，所以通称“豆花”。 
   咸豆花，掺上用猪脚骨煮的粉丝，配上酱油、味精、菜脯粒、沙茶酱、芫荽，再加上由顾客自己挑选的佐料（卤壳仔肉、卤大肠、卤猪肺、卤肉、卤肉皮、卤蛋等）。
手抓面
   俗称“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称“面份”。吃时在面份上放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃，故叫“手抓面”。其特点：香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。
红龟馃
   逢年过节或婚寿喜庆，土楼人都要用米磨成水浆做成饭类食品，新婚祝寿，常用“板印在板上印红色龟形花纹，俗称“红龟棵”。春节、元宵则做发板、甜板。发板是把酵粉放在浆里使之发酵蒸熟，力求板面凸起分裂，按民间说法，蒸得越能发酵的是一种发财至福的象征。
糯米酒
  自制糯米酒是客家人的一大绝活。先把糯米煮成干饭，拿起来放在大簸箕待冷后，放入红菊搅拌均匀后，装进大缸，加入冷开水，将大缸密封。糯米酒味儿地道，而且补身。妇女生小孩后一个月，就靠腌鸡炖糯米酒来补身子。酒渣可以煮肉。如果能藏在地窖里十年八载的，那可是上上等的好酒啊。
糍粑
   土楼人最有名的风味食品还有一种叫“糍粑”，不论冠婚喜庆，或年冬收成结束，家家户户做糍粑，一来敬社稷，祈求来年丰收；二来招待外人。做糍粑具有一套工艺，先将糯米蒸熟，然后２－３人齐心协力在舂臼里打滚，两人举起“舂臼槌”轮流打滚。一人在臼里翻糍粑，经过３０－４０分钟把糍粑拿起来放在米斗或大盒里，用手抓加工成一粒一粒，口味柔软可口。