诸城恐龙国家地质公园 美食

诸城卤鸡

卤鸡是诸城的传统名吃，它以其形美、色鲜、味醇、香浓的特点而著称。

诸城卤鸡的制作工艺考究，首先应选用当年生形态丰满、体重1斤以上的小鸡，宰杀后用热水匀烫蜕毛，在鸡的臀部开一道小口，取出内脏，掏空洗净，然后，将头颈向右弯曲，嘴衔一翼，另一翼向后。两条腿骨折断而皮肉相连，双爪插入膛内，使整鸡呈椭圆形。

下锅煮时，初用旺火，沸后，撇净浮沫，改用文火，直到焖烂。卤鸡的美味可口之处，全在于佐料和“老汤”，所用的佐料除葱、姜、盐之外，另以砂仁、豆蔻、苹果、丁香、陈皮、桂皮、花椒、八角等八味中药材，配齐装于小布口袋内，扎紧口，放入汤锅中。

煮鸡所用的汤常年不换，每次用时只需加入适量清水，放入新配的佐料即可，故名“老汤”，因其浓度饱和，使营养成品不致外溢，调味容易滋入鸡肉。这样卤出的鸡，形态完美不破，肉烂骨离不脱，肉质色泽鲜嫩，味道醇香独特。