同里美食指南

欣欣首页 全部分类 搜索 我的欣欣
欣欣旅游旅游景点同里古镇同里古镇攻略正文

同里美食指南

2012-03-13

同里气候温和湿润、河汊密布,盛产河鲜及各种水生作物。最有名的是状元蹄和用白鱼、鲈鱼、桂鱼、甲鱼等河鲜烹制的水乡名菜。小吃方面,百果蜜糕、鸡米头、莼菜、莲藕、闵饼、大肉馒头、酒酿饼、麦芽塌饼、青团子、赤豆饼、小熏鱼都是别具地方特色,游客可以到百年老店益隆酱园、谷香村、南园茶楼品尝。同里名菜有糕里虾仁、三丝鱼卷、农家草鸡煲和香油鳝糊。

闵饼


闵饼,同里闵家湾本堂斋特产,颇负盛名的传统糕点,已有400多年历史,其制作仅闵氏一家,世传其业,故称闵饼。闵饼用闵饼草揉入米粉作皮,以豆沙、胡桃肉作馅,蒸制而成,是青团的一种,色泽黛青,光亮细结,入口油而不腻,清香滑糯,具有独特的江南农家风味。清代,闵饼曾被列为朝廷贡品,选送给慈禧太后品尝。明代画家沈周曾赋诗一首赞美曰:香剂圆从范,青膏软出蒸。女工虚郑缟,士宴夺唐绫。民国初年,闵氏在上海创建大富贵闵饼公司,产品远销海内外。

芡实

芡实,这是同里土特产的上品,产自同里西北荡的芡实(俗称鸡头米)被誉为水中人参。据《本草纲目》记载,芡实主治湿痹、腰脊膝痛、补中、除暴疾、益精气强志、令耳目聪明、开胃助气、止渴、益肾、治小便失禁等等。可作药膳之用,以水浸泡半天,用文火煮酥,可配红枣、莲子、桂圆更美味。

袜底酥

"袜底酥"它形如袜底,一层层油酥薄如蝉翼,咬起来清香松脆,吃到嘴里有甜中有咸,在江南一带一直是人们争相口尝的传统茶点。 "袜底酥"之所以受人欢迎,在于精选配料,做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止,这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明,吃起来松脆爽口。馅芯制作精细考究,原料配比严格,如做椒盐酥所用的盐,要在镬子里煨熟,擀面仗擀细,小葱要捣成碎末,才能不穿孔,不露馅。

状元蹄

此菜虽非同里独有,但同里制法甚有不同,至于制法则是不传之密。同里人宴请宾朋,桌上定有此菜。附近村镇居民不远百里来同里为购此物,也可知其受欢迎程度。用浓油赤酱烧的猪蹄,红得发亮,吃在嘴里软糯甜香却又不腻,回味无穷。

青团子

相传青团子是用雀麦草汁和入糯米,一起舂合,使糯米浸入草汁成泥,变为碧翠色。以此用来包入豆沙或枣泥,再用芦叶垫底入笼,蒸熟即成。明郎瑛《七修类稿》中曾记载:"古人寒食,采桐杨叶,染饭青色以祭,资阳气也。今变而为青白团子,乃此义也。"另外还有个传说跟大禹有关。当年大禹治水十三年过家门而不人,他用疏导之法,使三江通流入海,太湖水位下降,水患得以平息,为种植冬小麦创造了条件,深得苏州人的爱戴。


糕里虾仁

以鸡蛋白调匀后加入米粉、虾仁,入锅油汆而成,色泽鲜艳,松香可口,亦可以另置小盒,佐以番茄,其味更佳。

三丝鱼卷

选用五六斤重的青鱼或草鱼,取雌片中段,去肚当留皮,卷入火腿丝、鸡丝、香菇丝,并加黄酒、香葱等作料,入笼蒸熟即成。其肉质细嫩,清香鲜美,别具风味。

香油鳝糊

用炒鳝丝与火腿丝、鸡丝、虾仁等配制,稍加姜丝、酥油、蒜泥、沸荤油浇面。上桌时,撒少许胡椒,香气扑鼻,入口肥美。

阿婆茶

    同里的阿婆茶有着悠久的历史,最初是以邻里之间农村老年妇女定期聚会喝茶,谈论家事,了解时事信息而自然形成的生活习俗。同里李记阿婆茶已经有200多年历史,到现任老板李有福这一代,已是第八代传人。
    “阿婆茶又称吃菜茶吃讲茶,以前是一种邻里之间农村老年妇女自然形成的生活习俗。一般八人一桌,品茶时的各种佐料,都是各自从家中带来,品种丰富,有茴香豆、熏青豆、阿婆菜、胡萝卜干、瓜子、南瓜饼、青团子,甚至还有话梅等各种蜜饯,拼合在主家的九制盘中,中间的空格由主家放进糖果,意谓甜甜蜜蜜,为了甜住茶客,讨个好口彩。阿婆吃茶,除了谈天说地、家长里短,还起到一个调解的功能,邻里之间谁家有了纠纷,阿婆们就围拢来边吃茶边调解,李记阿婆茶” 的调解方式比较特别,是以唱曲的形式来劝人,也称唱茶
      在上世纪三四十年代各种茶楼已风行唱茶,最为代表性的是与南社茶楼同代的旧三凤喜茶楼,李有福的外婆多次被邀请去唱茶。李有福在阿婆茶的祖传配方基础上加以改良,在碧螺春里以一定的比例放进中药及糯米,从养生和茶味上予以改进。此外。同里李记阿婆茶还备有特色小菜,米饭。主要有酱爆水螺、太湖三白、状元蹄、三色虾饼、莲藕鲜丝、龙王菜笋丝、芡实粉蒸肉、柴烧米饭等,供茶客小酌清尝。

       联系人:李有福(小光头老板)

       电话:13812740060   0512——63338640

       备注:现喝阿婆茶每壶80元、购买简包装每袋(15壶)300


其乐融融的阿婆茶

欣欣旅游网手机版-m.cncn.com