大雁岛温泉城 美食

清蒸鸡、 宫爆鸡丁、 荷叶肉、 滕庄羊排、 砂锅三味、 双味蹄筋、 红烧鱼、 素火腿、 宋楼火烧、 布袋鸡、 糖醋里脊、 王记老豆腐等
主料：开膛母鸡１只（约１００克）。 　　
配料：火腿１５克，水发玉兰片１５克，水发冬菇１５克，青菜心２ 棵，葱段姜片共５克。
调料：清汤１００克，精盐３克，料酒２５克，味精１克，酱油少 许，花椒１０粒。
烹饪工艺：
　　1、将鸡洗净，从脊背劈开（胸脯相连），用手往两边稍 掰，斩断颈骨，剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪不用。砸断鸡腿部大骨、鸡翅膀骨和脊骨，下入汤锅煮至五成熟，捞入凉水盆中洗 净，皮朝下定入大碗内，把头拧在肚内，放入葱姜、盐、料酒、花椒（用菜叶包住）、清汤，上笼蒸烂。
　　2、冬菇、玉兰片切成长薄片，菜心一劈两半，用沸水氽过 捞出，火腿切成长片。
　　3、将鸡取出，挑去葱姜、花椒，把原汤笔入勺内，将鸡扣 入大汤碗内，勺内再放入清汤、料酒、盐、味精、酱油、配 料，开起后撇去浮沫，浇在鸡上即成。
　　风味特点：汤清鸡烂，鲜香味酵。
糖醋里脊：
主料：猪里脊肉２５０克。
配料：葱姜蒜米少许。
调料：花生油１０００克（约耗４０克），水淀粉１００克，盐１克，鸡蛋１个，白糖７５克，醋３０克，酱油５克。
烹饪工艺：
　　1、将肉切成长约3.5厘米的一字条，然后放入细盐少许，加入鸡蛋、水淀粉挂糊备用。
　　2、勺内放入花生油，烧至六成熟时，放入里脊肉，用旺火炸至肉呈微黄时捞出，把油再烧至八成熟时，将肉放入，炸至金黄时捞出。
　　3、勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，烹入醋，加汤，放白糖、酱油，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入炸好的里脊，快速颠翻均匀出勺即成。
　风味特点：色泽金黄，外焦里嫩，甜酸适口。