重庆卫星湖有什么
2012-08-23
卫星湖位于重庆永川，双竹星湖鱼、朱沱氽汤肉、松溉盐白菜汤、大安粉蒸兔、陈食盘龙黄鳝……重庆永川江湖菜风味独特，成为永川美食乃至渝西一绝。
朱沱汆汤肉——
川汤肉是农村里的一道名吃，把盐白菜、芽菜、码过豆粉的肉片，还有猪身上十多个部位的精华荟萃于一锅汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富。这道菜在永川非常有名气，特别是望城路“红火杨”的川汤肉，追捧的人很多，这家新开的金阙紫酒楼就是“红火杨”的分店。
在朱沱场镇上有一家装修极其平常，但食客络绎不绝的小餐馆，名为“朱沱第一家氽汤肉”。主人姓季，名友，凭借一手独具特色的氽汤肉厨艺，博得食客无数而声名远扬，生意火爆。
据说，在二十多年前，朱沱有季氏屠夫，即季友的父辈，每每在下半夜杀猪后，感觉腹中饥饿，便从所杀猪身上取下一些边角料、肚杂、血旺等，再加入一点盐牙菜，放入汤中煮了，大家一边喝酒一边吃，发觉竟然味道鲜美，非常可口。久而久之，逐渐总结出了氽汤肉的烹饪方法，形成了独树一帜的“朱沱第一家氽汤肉”。
“朱沱氽汤肉”的原料全部姓“猪”。主要取用新鲜的裙边肉、黄喉、脊髓、血旺、粉肠、猪肝、背纽肉、夹心肉等。汤中以盐芽菜作为翘头。在烹饪过程中，要辅以鲜猪油、盐、姜等作料。同时，还要掌握好各种原料的烹饪火候。这样做成的氽汤肉，汤味鲜香、裙边肉绵、黄喉性碎、背纽嫩滑无骨，满满一盆端上桌，让食客垂涎欲滴、食欲大增。
星湖鱼——
双竹镇卫星湖畔，有一处专门烹制各类鲜鱼的饭店——“鱼香村”。店主熊先生巧能烹饪数十种风味新异独特、鲜美可口的鲜鱼菜肴，此中唯其20余年悉心自创的“星湖鱼”堪称一绝，为此店诸多菜品之首。
“星湖鱼”取卫星湖野生鱼为基本材料，取黄瓜山井水烹煮，辅以制配料和山野香菜等，无胡椒、尖椒类辛燥佐料，亦无味精调理，备其纯香纯味，不腥不腻，不燥辣且鲜美的特点，入口鲜香，粑糯鲜嫩，鱼汤清香，微伴酸辣，充分展现了巴渝菜品特色，又具有自创独特的风格，是寒暑皆益的绿色菜品，深受广大顾客赞誉，堪称渝西美食一绝。
花椒鱼——
花椒鱼因其使用花椒超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，鱼的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极，。
花椒鱼汤味鲜美，精髓在于青花椒的香味进到鱼、汤里，吃过方知花椒可以让鱼汤如此鲜美，因而成为渝西江湖菜中一绝。
大安粉蒸兔——
一兔两吃，一半粉蒸，一半水煮，不到十五分钟粉蒸即上桌，不到20分钟水煮也上桌了。在大安一带盛行。
陈食盘龙黄鳝——
盘龙黄鳝又叫手撕黄鳝，吃的时候慢满的用手撕着吃，在陈食莲花一带盛行。
来苏头刀菜——
仔猪一个月大小时都要被阉割，用阉割下来的部分红烧成菜，口味独特鲜美，营养丰富。因来苏生产仔猪，在来苏盛行。
鱼丸、鱼膏——
松溉、朱沱滨临长江，所产江团鱼，肉质细嫩，素为席上珍品。当地餐馆喜办鱼席，花样纷呈，其中鱼丸、鱼膏尤具特色。鱼丸行如鸽卵，轻浮汤面，细滑鲜美，鱼膏凝嫩，鲜而不腻，易于消化。
松溉“九大碗”——
“九大碗”木指筵席上的九道主菜。过去民间凡遇婚娶、新居落成、生朝满十、朋友聚会等，都要办一顿丰盛的酒席，每席一般九碗菜，至今民间都以吃“九大碗”作为农村老百姓宴客的代称。
而今的“九大碗”以猪肉为主，以鸡、鸭、鱼、海菜辅。永川朱沱、松溉流行的一种“九大碗的结果大体是：蒸头碗、肉扣(烧白)、蒸膀、腌盐豇豆鸡块、甜酸鱼、糯米饭、盐萝卜线鸭块、酥红苕块(或藕片)、酥肉汤。这种“九大碗”因与江津、泸州、合江毗邻而具有川菜五大流派中“大河帮”特色，其辣味略逊于“重庆帮”；咸味稍浓于“成都帮”。为显示主人的富有和好客，如今的菜式已不再局限于九个，在宴客时多以一二十式为常见。旧式的“九大碗”仅残存干部分农村家和农家乐。
豆豉鱼——
豆豉鱼是永川名菜，由上世纪30年代一个叫陈汉卿的人首创。豆豉鱼香而带清，弃辣，略带回甜，腴而不肥，爽口而不粘腻，另有一番润味。豆豉鱼分豆豉鲫鱼、豆豉酥鱼、豆豉瓦块鱼三种；皆有豆豉香味和回甜味，不是纯甜味，也不是酸甜味，更没有辣味。
豆豉卿鱼：用油略炸即可，以鲜、嫩见长。
豆豉酥鱼：要用白参，先炸后蒸(鱼刺蒸软了才不刺口)，蒸后又炸，则刺肉皆酥。
豆豉瓦块鱼：用大鱼切块，(鲤鱼、草棒鱼为佳)块数不拘，大小也不拘，如求美观，需要匀称，要炸乾点。